Dépouillements

Congélation des pains précuits : Application à des baguettes / Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue in Industries des Céréales *, 143 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 16-21 Titre : Congélation des pains précuits : Application à des baguettes Type de document : Article Auteurs : Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 16-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1. Introduction 2. Matériels et méthodes - Recette et fabrication des pains précuits - Plan d'expériences - Evaluation de l'écaillage - Etude IRM - Etude produit 3. Résultats - Etude de l'influence des paramètres procédés sur l'écaillage - Conditions sèches et humides sur la structure du produit - Conditions sèches et humides : influence sur la déformation du pain (étude IRM) - Conditions sèches et humides : influence sur la dimension des écailles - Interprétation des résultats - Vraisemblance des hypothèses Conclusions et perspectives [article] Congélation des pains précuits : Application à des baguettes [Article] / Tiphaine Lucas ; Jean-Marie Dussol ; Nasser Hamdami ; Alain Chargelegue . - 2005 . - p. 16-21. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 16-21 Catégories : [Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] pain Note de contenu : 1. Introduction 2. Matériels et méthodes - Recette et fabrication des pains précuits - Plan d'expériences - Evaluation de l'écaillage - Etude IRM - Etude produit 3. Résultats - Etude de l'influence des paramètres procédés sur l'écaillage - Conditions sèches et humides sur la structure du produit - Conditions sèches et humides : influence sur la déformation du pain (étude IRM) - Conditions sèches et humides : influence sur la dimension des écailles - Interprétation des résultats - Vraisemblance des hypothèses Conclusions et perspectives

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Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle / Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt in Industries des Céréales *, 143 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 33-35 Titre : Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle Type de document : Article Auteurs : Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 33-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] panification Note de contenu : 1. La dévalorisation du blé 2. Le type de mouture 3. Le mode de panification [article] Développement d'une nouvelle gamme de pains de haute valeur nutritionnelle [Article] / Christian Rémésy ; Fanny Leenhardt . - 2005 . - p. 33-35. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 33-35 Catégories : [Motbis 2025] blé (céréale) [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] panification Note de contenu : 1. La dévalorisation du blé 2. Le type de mouture 3. Le mode de panification

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Les fusariotoxines des céréales et des coproduits céréaliers français / François Grosjean ; Bruno Barrier-Guillot ; Avril Chopineaux in Industries des Céréales *, 143 ([01/01/2005])

Public ISBD [article]  inIndustries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 4-12 Titre : Les fusariotoxines des céréales et des coproduits céréaliers français Type de document : Article Auteurs : François Grosjean ; Bruno Barrier-Guillot ; Avril Chopineaux Année de publication : 2005 Article en page(s) : p. 4-12 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] fusariose Note de contenu : Les fusariotoxines sont des toxines produites par des champignons microscopiques appartenant au genre Fusarium qui contaminent les céréales au champ. Elles vont être prochainement réglementées au niveau européen. Il importe donc de faire le point sur les conditions de leur développement au champ et sur leur devenir au cours des opérations de nettoyage et de fractionnement qui sont la base des industries des céréales, afin de réduire le risque de contamination des aliments. [article] Les fusariotoxines des céréales et des coproduits céréaliers français [Article] / François Grosjean ; Bruno Barrier-Guillot ; Avril Chopineaux . - 2005 . - p. 4-12. Langues : Français (fre) in Industries des Céréales * > 143 [01/01/2005] . - p. 4-12 Catégories : [Motbis 2025] céréale [Motbis 2025] fusariose Note de contenu : Les fusariotoxines sont des toxines produites par des champignons microscopiques appartenant au genre Fusarium qui contaminent les céréales au champ. Elles vont être prochainement réglementées au niveau européen. Il importe donc de faire le point sur les conditions de leur développement au champ et sur leur devenir au cours des opérations de nettoyage et de fractionnement qui sont la base des industries des céréales, afin de réduire le risque de contamination des aliments.

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