Allier plaisir, santé et éthique : quelles solutions pour ce challenge audacieux ? / Magali Fournier in Process alimentaire, 1408 ([01/12/2022])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1408 [01/12/2022] . - p. 26-30 Titre : Allier plaisir, santé et éthique : quelles solutions pour ce challenge audacieux ? Type de document : Article Auteurs : Magali Fournier Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 26-30 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commerce équitable [Motbis 2025] édulcorant de synthèse [Motbis 2025] plaisir [Motbis 2025] produit sucré Résumé : Présentation de solutions alternatives pour sucrer au naturel tout en respectant les critères de goût et de texture recherchés par les consommateurs. Point sur l'utilisation de la stévia, 10 ans après son autorisation. Note de contenu : photogr. [article] Allier plaisir, santé et éthique : quelles solutions pour ce challenge audacieux ? [Article] / Magali Fournier . - 2022 . - p. 26-30. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1408 [01/12/2022] . - p. 26-30 Catégories : [Motbis 2025] commerce équitable [Motbis 2025] édulcorant de synthèse [Motbis 2025] plaisir [Motbis 2025] produit sucré Résumé : Présentation de solutions alternatives pour sucrer au naturel tout en respectant les critères de goût et de texture recherchés par les consommateurs. Point sur l'utilisation de la stévia, 10 ans après son autorisation. Note de contenu : photogr.

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REV-00016230	1408 [01/12/2022]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? / Sandrine Monnery-Patris in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol.54, n°5 ([01/10/2019])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.54, n°5 [01/10/2019] . - 258-265 Titre : Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? Type de document : Article Auteurs : Sandrine Monnery-Patris, Auteur Année de publication : 2019 Article en page(s) : 258-265 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] plaisir Note de contenu : Manger ne se résume pas à incorporer des nutriments. Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique, social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité, vecteur de plaisir et de commensalité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent l’incompréhension dans l’esprit du mangeur. Aussi, le plaisir de manger est-il stigmatisé au profit de messages rationnels mettant en exergue les valeurs nutritionnelles des aliments « sains » à valoriser lors de nos choix. Pour autant, « plaisir » et « santé » sont-ils deux concepts réellement irréconciliables ? À l’appui de résultats d’études conduites principalement chez l’enfant, le présent article ambitionne de proposer une revue de question afin de comprendre l’impact des discours orientés « santé » ou « plaisir » sur les comportements alimentaires notamment des jeunes mangeurs. [article] Discours hédonique ou discours diététique : lequel marche ? [Article] / Sandrine Monnery-Patris, Auteur . - 2019 . - 258-265. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol.54, n°5 [01/10/2019] . - 258-265 Catégories : [Motbis 2025] comportement alimentaire [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] plaisir Note de contenu : Manger ne se résume pas à incorporer des nutriments. Nourrir ou se nourrir est un acte symbolique, social, qui s’inscrit dans une famille, une histoire et une société. C’est un acte fondateur de l’identité, vecteur de plaisir et de commensalité. Pour autant, notre alimentation est devenue une source d’angoisse en raison des nombreux messages souvent contradictoires relayés sur les réseaux sociaux, et des injonctions peu rationnelles qui suscitent l’incompréhension dans l’esprit du mangeur. Aussi, le plaisir de manger est-il stigmatisé au profit de messages rationnels mettant en exergue les valeurs nutritionnelles des aliments « sains » à valoriser lors de nos choix. Pour autant, « plaisir » et « santé » sont-ils deux concepts réellement irréconciliables ? À l’appui de résultats d’études conduites principalement chez l’enfant, le présent article ambitionne de proposer une revue de question afin de comprendre l’impact des discours orientés « santé » ou « plaisir » sur les comportements alimentaires notamment des jeunes mangeurs.

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REV-00014573	Vol.54, n°5 [01/10/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : Innovation comment nourrir le plaisir / Pierre Christen in Process alimentaire, 1329 ([01/10/2015])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1329 [01/10/2015] Titre : Dossier : Innovation comment nourrir le plaisir Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] consumérisme [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] neurosciences [Motbis 2025] plaisir [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Expose les clefs d'action pour satisfaire au mieux l'attente de plaisir des consommateurs et les nouvelles avancées en matière de compréhension du lien plaisir et produit-packaging. Les neurosciences montrent le rôle déterminant dans nos choix. L'analyse sensorielle permet de mieux mettre en exergue les caractéristiques sensorielles des produits. Les solutions aromatiques peuvent apporter une solution pour conserver le goût du sel et du sucre. [article] Dossier : Innovation comment nourrir le plaisir [Article] / Pierre Christen . - 2015. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1329 [01/10/2015] Catégories : [Motbis 2025] consumérisme [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] neurosciences [Motbis 2025] plaisir [Motbis 2025] qualité organoleptique Note de contenu : Expose les clefs d'action pour satisfaire au mieux l'attente de plaisir des consommateurs et les nouvelles avancées en matière de compréhension du lien plaisir et produit-packaging. Les neurosciences montrent le rôle déterminant dans nos choix. L'analyse sensorielle permet de mieux mettre en exergue les caractéristiques sensorielles des produits. Les solutions aromatiques peuvent apporter une solution pour conserver le goût du sel et du sucre.

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REV-00010693	1329 - 01/10/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

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