[article]
| Titre : |
Dossier : la relance du rayon passe par la prémiumisation, le snacking et... La compétitivité prix |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Pierre Christen |
| Année de publication : |
2025 |
| Article en page(s) : |
p. 36-49 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] boulangerie (point de vente)
[Motbis 2025] distribution (commerce)
[Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface)
[Motbis 2025] pâtisserie (point de vente)
[Motbis 2025] prix (valeur économique)
[Motbis 2025] produit céréalier
[Motbis 2025] vente en magasin
|
| Résumé : |
Dossier consacré au rayon boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. En 2024, le marché des produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie en France repart à la hausse principalement soutenue par la hausse de la consommation de viennoiseries. Toutefois, la fréquence des achats et le nombre d'unités achetées pour d'autres catégories, comme le pain et la pâtisserie, ont diminué, entraînant une baisse globale des volumes de ventes. L'effet de l'inflation et des changements d'habitudes de consommation impactent les performances du rayon. Pour redynamiser les ventes plusieurs solutions s'offrent aux gestionnaires du rayon : une diversification des offres et une meilleure organisation entre distribution et restauration sont envisagées, une adaptation des fours au manque de main d'oeuvre et aux attentes qualitatives est en cours, enfin un panel d'innovations semble se profiler pour l'année 2025. |
| Note de contenu : |
photogr. / tabl. |
in Linéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 36-49
[article] Dossier : la relance du rayon passe par la prémiumisation, le snacking et... La compétitivité prix [Article] / Pierre Christen . - 2025 . - p. 36-49. Langues : Français ( fre) in Linéaires > 421 [01/03/2025] . - p. 36-49
| Catégories : |
[Motbis 2025] boulangerie (point de vente)
[Motbis 2025] distribution (commerce)
[Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface)
[Motbis 2025] pâtisserie (point de vente)
[Motbis 2025] prix (valeur économique)
[Motbis 2025] produit céréalier
[Motbis 2025] vente en magasin
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| Résumé : |
Dossier consacré au rayon boulangerie, viennoiserie et pâtisserie. En 2024, le marché des produits de boulangerie, viennoiserie et pâtisserie en France repart à la hausse principalement soutenue par la hausse de la consommation de viennoiseries. Toutefois, la fréquence des achats et le nombre d'unités achetées pour d'autres catégories, comme le pain et la pâtisserie, ont diminué, entraînant une baisse globale des volumes de ventes. L'effet de l'inflation et des changements d'habitudes de consommation impactent les performances du rayon. Pour redynamiser les ventes plusieurs solutions s'offrent aux gestionnaires du rayon : une diversification des offres et une meilleure organisation entre distribution et restauration sont envisagées, une adaptation des fours au manque de main d'oeuvre et aux attentes qualitatives est en cours, enfin un panel d'innovations semble se profiler pour l'année 2025. |
| Note de contenu : |
photogr. / tabl. |
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