Les crêpes Whaou!, usine à succès de Goûters Magiques / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1435 ([01/09/2025])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1435 [01/09/2025] . - p. 16-19 Titre : Les crêpes Whaou!, usine à succès de Goûters Magiques Type de document : Article Auteurs : Marjolaine Cérou Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 16-19 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] pâtisserie (technique) Résumé : Présentation de l'entreprise Whaou! implantée dans le Finistère et spécialisée dans la fabrication de crêpes fourrées et natures. Histoire de la société, organisation du site d'implantation, fournisseurs, effort mis sur la réduction du plastique, le point sur les innovations et le processus de fabrication. Note de contenu : photogr. / sch. [article] Les crêpes Whaou!, usine à succès de Goûters Magiques [Article] / Marjolaine Cérou . - 2025 . - p. 16-19. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1435 [01/09/2025] . - p. 16-19 Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie du sucre [Motbis 2025] pâtisserie (technique) Résumé : Présentation de l'entreprise Whaou! implantée dans le Finistère et spécialisée dans la fabrication de crêpes fourrées et natures. Histoire de la société, organisation du site d'implantation, fournisseurs, effort mis sur la réduction du plastique, le point sur les innovations et le processus de fabrication. Note de contenu : photogr. / sch.

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REV-00017525	1435 [01/09/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Dossier : la baisse des quantités achetées se généralise, des îlots de croissance demeure / Pierre Christen in Linéaires, 428 ([01/11/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 428 [01/11/2025] . - p. 26-38 Titre : Dossier : la baisse des quantités achetées se généralise, des îlots de croissance demeure Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 26-38 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] commerce indépendant [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] méthode de vente [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] promotion des ventes [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] segmentation du marché Résumé : Dossier consacré au rayon Boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP). Analyse des ventes dans les rayons boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Les quantités achetées diminuent globalement chaque année. Le pain tire la moitié du chiffre d'affaires. L'étude montre aussi qu'il faut segmenter le marché en fonction des tranches d'âges des acheteurs potentiels. L'exemple de Mariette, la chaine de boulangerie, qui concurrence le marché des GMS. Entretien avec le directeur marketing de St Michel Biscuits qui dynamise la marque grâce au rayon BVP. Panorama des tendances du rayon pour les fêtes de fin d'année. Point sur l'atout santé de certains produits du rayon BVP. Exemples d'appareils et de solutions pour aider au développement du rayon. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : la baisse des quantités achetées se généralise, des îlots de croissance demeure [Article] / Pierre Christen . - 2025 . - p. 26-38. Langues : Français (fre) in Linéaires > 428 [01/11/2025] . - p. 26-38 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (point de vente) [Motbis 2025] commerce indépendant [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] méthode de vente [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier [Motbis 2025] promotion des ventes [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] segmentation du marché Résumé : Dossier consacré au rayon Boulangerie-viennoiserie-pâtisserie (BVP). Analyse des ventes dans les rayons boulangerie-viennoiserie-pâtisserie. Les quantités achetées diminuent globalement chaque année. Le pain tire la moitié du chiffre d'affaires. L'étude montre aussi qu'il faut segmenter le marché en fonction des tranches d'âges des acheteurs potentiels. L'exemple de Mariette, la chaine de boulangerie, qui concurrence le marché des GMS. Entretien avec le directeur marketing de St Michel Biscuits qui dynamise la marque grâce au rayon BVP. Panorama des tendances du rayon pour les fêtes de fin d'année. Point sur l'atout santé de certains produits du rayon BVP. Exemples d'appareils et de solutions pour aider au développement du rayon. Note de contenu : photogr.

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Dossier : face à l'érosion des ventes et à la concurrence, le rayon boulangerie se réinvente / Pierre Christen in Linéaires, 425 ([01/07/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 425 [01/07/2025] . - p. 26-35 Titre : Dossier : face à l'érosion des ventes et à la concurrence, le rayon boulangerie se réinvente Type de document : Article Auteurs : Pierre Christen, Auteur Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 26-35 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulanger [Motbis 2025] boulangerie (technique) [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] marché sectoriel [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] pâtissier [Motbis 2025] produit céréalier Résumé : Les Français modifient leurs habitudes d'achats entraînant une baisse générale de 3 % des ventes en volume dans les rayons des produits de boulangerie, viennoiseries et pâtisseries. Malgré la bonne dynamique des croissants et pains au chocolat, la vente de pain a diminué de 2 %. En parallèle, les pâtisseries connaissent une chute de ventes de 11 % avec une tendance qui se démarque vers des produits plus simples et rapides. Les marques cherchent des solutions pour relancer le marché. Les enseignes cherchent à intégrer et à développer, dans leurs grandes surfaces, de l'artisanat. Note de contenu : photogr. / infogr. [article] Dossier : face à l'érosion des ventes et à la concurrence, le rayon boulangerie se réinvente [Article] / Pierre Christen, Auteur . - 2025 . - p. 26-35. Langues : Français (fre) in Linéaires > 425 [01/07/2025] . - p. 26-35 Catégories : [Motbis 2025] boulanger [Motbis 2025] boulangerie (technique) [Motbis 2025] distribution (commerce) [Motbis 2025] GMS (grande et moyenne surface) [Motbis 2025] marché sectoriel [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] pâtissier [Motbis 2025] produit céréalier Résumé : Les Français modifient leurs habitudes d'achats entraînant une baisse générale de 3 % des ventes en volume dans les rayons des produits de boulangerie, viennoiseries et pâtisseries. Malgré la bonne dynamique des croissants et pains au chocolat, la vente de pain a diminué de 2 %. En parallèle, les pâtisseries connaissent une chute de ventes de 11 % avec une tendance qui se démarque vers des produits plus simples et rapides. Les marques cherchent des solutions pour relancer le marché. Les enseignes cherchent à intégrer et à développer, dans leurs grandes surfaces, de l'artisanat. Note de contenu : photogr. / infogr.

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Dossier : ingrédients de BVP / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1433 ([01/05/2025])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1433 [01/05/2025] . - p. 30-41 Titre : Dossier : ingrédients de BVP Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 30-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (technique) [Motbis 2025] industrie des céréales [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier Résumé : Bilan de deux salons professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie : mise en avant de la durabilité des aliments et du levain, de l'origine locale, de la fusion culinaire et de la pâtisserie en format réduit. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : ingrédients de BVP [Article] / Amélie Dereuder . - 2025 . - p. 30-41. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1433 [01/05/2025] . - p. 30-41 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (technique) [Motbis 2025] industrie des céréales [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier Résumé : Bilan de deux salons professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie : mise en avant de la durabilité des aliments et du levain, de l'origine locale, de la fusion culinaire et de la pâtisserie en format réduit. Note de contenu : photogr.

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Dossier : ingrédients de BVP / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1433 ([01/05/2025])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1433 [01/05/2025] . - p. 30-41 Titre : Dossier : ingrédients de BVP Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 30-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (technique) [Motbis 2025] industrie des céréales [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier Résumé : Bilan de deux salons professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie : mise en avant de la durabilité des aliments et du levain, de l'origine locale, de la fusion culinaire et de la pâtisserie en format réduit. Note de contenu : photogr. [article] Dossier : ingrédients de BVP [Article] / Amélie Dereuder . - 2025 . - p. 30-41. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1433 [01/05/2025] . - p. 30-41 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie (technique) [Motbis 2025] industrie des céréales [Motbis 2025] pâtisserie (technique) [Motbis 2025] produit céréalier Résumé : Bilan de deux salons professionnels du secteur de la boulangerie-pâtisserie : mise en avant de la durabilité des aliments et du levain, de l'origine locale, de la fusion culinaire et de la pâtisserie en format réduit. Note de contenu : photogr.

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Dossier : malgré la baisse des achats, le rayon BVP reste attractif grâce à la dynamique du pain / Pierre Christen in Linéaires, 432 ([01/03/2026])

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Dossier : le rayon BVP bousculé par de profonds changements d'habitudes / Pierre Christen in Linéaires, 435 ([01/06/2026])

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L'hyper U 'Evron (53) se dote d'un outil "dernier cri" (dossier : malgré la baisse des achats, le rayon BVP reste attractif grâce à la dynamique du pain) / Pierre Christen in Linéaires, 432 ([01/03/2026])

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Pâtisseries : des décors "trois étoiles" grâce à la découpe au jet d'eau (dossier : malgré la baisse des achats, le rayon BVP reste attractif grâce à la dynamique du pain) / Pierre Christen in Linéaires, 432 ([01/03/2026])

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Sirha Bake & Snack 2026 nouveautés : trois tendances clés vues au salon (dossier : malgré la baisse des achats, le rayon BVP reste attractif grâce à la dynamique du pain) / Pierre Christen in Linéaires, 432 ([01/03/2026])

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