Boulangerie-pâtisserie : les nouveautés repérées sur Iba 2018 / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1363 ([01/11/2018])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1363 [01/11/2018] . - p. 65-70 Titre : Boulangerie-pâtisserie : les nouveautés repérées sur Iba 2018 Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Perraut Année de publication : 2018 Article en page(s) : p. 65-70 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] automatisation [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] foire commerciale [Motbis 2025] pâtisserie : technique Résumé : Point sur les tendances du salon des fournisseurs du secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie : optimisation des consommations énergétiques, essor des plateformes digitales, automatisation des processus. Note de contenu : photogr. [article] Boulangerie-pâtisserie : les nouveautés repérées sur Iba 2018 [Article] / Stéphanie Perraut . - 2018 . - p. 65-70. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1363 [01/11/2018] . - p. 65-70 Catégories : [Motbis 2025] automatisation [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] foire commerciale [Motbis 2025] pâtisserie : technique Résumé : Point sur les tendances du salon des fournisseurs du secteur de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie : optimisation des consommations énergétiques, essor des plateformes digitales, automatisation des processus. Note de contenu : photogr.

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REV-00013973	1363 - 01/11/2018	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 635 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 635 [01/01/2003] . - p.38-48 Titre : Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes Type de document : Article Année de publication : 2003 Article en page(s) : p.38-48 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] pétrissage Note de contenu : Face à des consommateurs dont les goûts évoluent, les industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie ont adopté leurs procédés pour répondre aux nouvelles tendances. Présentation de quelques solutions technologiques qu'ils ont adoptées. [article] Boulangerie-pâtisserie : les techniques gagnantes [Article] . - 2003 . - p.38-48. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 635 [01/01/2003] . - p.38-48 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] pétrissage Note de contenu : Face à des consommateurs dont les goûts évoluent, les industriels de la boulangerie-viennoiserie-pâtisserie ont adopté leurs procédés pour répondre aux nouvelles tendances. Présentation de quelques solutions technologiques qu'ils ont adoptées.

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REV-00003316	635 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie en France (La) Chiffres clés de la filière in IAA. Industries agro-alimentaires, 3-4 ([01/01/2008])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 3-4 [01/01/2008] . - p.26-27 Titre : Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie en France (La) Chiffres clés de la filière Type de document : Article Année de publication : 2008 Article en page(s) : p.26-27 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] étude de marché [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] produit céréalier Note de contenu : - Le marché du blé en France - Le marché de la meunerie en france - La boulangerie en France [article] Boulangerie-Viennoiserie-Pâtisserie en France (La) Chiffres clés de la filière [Article] . - 2008 . - p.26-27. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 3-4 [01/01/2008] . - p.26-27 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] étude de marché [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] produit céréalier Note de contenu : - Le marché du blé en France - Le marché de la meunerie en france - La boulangerie en France

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REV-00003814	3-4 - 01/01/2008	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Brossard craque pour la génoise / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1372 ([01/09/2019])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1372 [01/09/2019] . - p. 26-29 Titre : Brossard craque pour la génoise Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 26-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] usine Résumé : Présentation de la nouvelle ligne de production qui permet à l'entreprise de produire de nouveaux gâteaux multicouches, génoises. Note de contenu : photogr. [article] Brossard craque pour la génoise [Article] / Amélie Dereuder . - 2019 . - p. 26-29. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1372 [01/09/2019] . - p. 26-29 Catégories : [Motbis 2025] pâtisserie : technique [Motbis 2025] usine Résumé : Présentation de la nouvelle ligne de production qui permet à l'entreprise de produire de nouveaux gâteaux multicouches, génoises. Note de contenu : photogr.

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REV-00014481	1372 [01/09/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Comment lutter contre les chalk yeast ? / Marjolaine Cérou in Process alimentaire, 1338 ([01/07/2016])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1338 [01/07/2016] . - p. 74-75 Titre : Comment lutter contre les chalk yeast ? Type de document : Article Auteurs : Marjolaine Cérou Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 74-75 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] détection [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] pâtisserie : technique Note de contenu : Présentation des particularités et des moyens de détecter les levures qui se développent sur les produits de boulangerie-pâtisserie. [article] Comment lutter contre les chalk yeast ? [Article] / Marjolaine Cérou . - 2016 . - p. 74-75. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1338 [01/07/2016] . - p. 74-75 Catégories : [Motbis 2025] boulangerie : technique [Motbis 2025] détection [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] pâtisserie : technique Note de contenu : Présentation des particularités et des moyens de détecter les levures qui se développent sur les produits de boulangerie-pâtisserie.

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REV-00011697	1338 - 01/07/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Erhard multiplie les pots de glace / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 763 ([01/01/2015])

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FB Solutions, service compris / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 765 ([02/03/2015])

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Fonctionnalités des beurres feuilletage ? / Sophie Breau in IAA. Industries agro-alimentaires, 2020-011/012 ([01/11/2020])

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Guyader Gastronomie triple sa production de cakes / Karine Ermenier in Process alimentaire, 1352 ([01/11/2017])

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Ingrédients céréaliers : gustatifs et nutritionnels / Chantal Urvoy in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 715 ([01/09/2010])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2019 ([01/11/2019])

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Ingrédients pour la BVP in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, HS Nov. 2020 ([01/11/2020])

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Matériel pour la boulangerie pâtisserie in IAA. Industries agro-alimentaires, 3-4 ([01/03/2013])

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Oeufs et les ovoproduits (Les) / Nathalie Nathier-Dufour (2005)

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Optimisation et fiabilisation des données de production d'atelier de pâtisserie salée / Benoît Carette (2005)

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