Fractionnement des jus au cours du pressurage : conséquences sur la qualité des moûts / Richard Marchal in Revue des oenologues, 185 - Spécial ([01/11/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 185 - Spécial [01/11/2022] . - p. 25-29 Titre : Fractionnement des jus au cours du pressurage : conséquences sur la qualité des moûts Type de document : Article Auteurs : Richard Marchal ; Thomas Salmon ; Céline Vrigneau Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 25-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] cépage rouge [Motbis 2025] pressurage Résumé : Présentation de travaux sur le pressurage avec fractionnement des jus sur pinot noir et pinot meunier de la région Champagne. Etude des évolutions de la phase qui va de la vendange à l'obtention des jus débourbés prêts pour commencer la fermentation alcoolique. Note de contenu : graph. / tabl. / photogr. [article] Fractionnement des jus au cours du pressurage : conséquences sur la qualité des moûts [Article] / Richard Marchal ; Thomas Salmon ; Céline Vrigneau . - 2022 . - p. 25-29. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 185 - Spécial [01/11/2022] . - p. 25-29 Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] cépage rouge [Motbis 2025] pressurage Résumé : Présentation de travaux sur le pressurage avec fractionnement des jus sur pinot noir et pinot meunier de la région Champagne. Etude des évolutions de la phase qui va de la vendange à l'obtention des jus débourbés prêts pour commencer la fermentation alcoolique. Note de contenu : graph. / tabl. / photogr.

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Guide pratique de la vinification en blanc et rosé / Claude Gros (2025) 

Public ISBD Titre : Guide pratique de la vinification en blanc et rosé Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Gros, Auteur ; Stéphane Yerle, Auteur Mention d'édition : 2ème éd. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2025 Importance : 244 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-087119-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pressurage [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Introduction 1. Définition du style du vin blanc ou rosé. Clés sensorielles Clés conceptuelles 2. Caractérisation du raisin. Potentialité aromatique du raisin Maturité physiologique Maturité technologique Maturité aromatique Maturité phénolique Cas particulier des vins de base effervescents 3. Dates de récolte. Évolution du raisin à maturité Capteurs et méthodes 4. Récolte. Récolte mécanique Récolte manuelle 5. Réception. Le lavage de la récolte Le conquet de réception L'égrappage Le tri Le convoyage Le foulage Le sulfitage : la première action préfermentaire La bioprotection sous toutes ses formes Opérations correctives 6. Actions préfermentaires. Potentialités aromatiques Facteurs limitant du potentiel aromatique : moteur d'oxydation Masques aromatiques Pratique de blocage des oxydations La macération pelliculaire La cryo et supra-extraction 7. Le pressurage. Remplissage Pilotage Systèmes de pressurage Cas particulier des pressoirs pneumatiques à drains flexibles (principe de Willmes) Cas particulier du décanteur centrifuge 8. Opérations préfermentaires en phase liquide. La stabulation liquide à froid Le débourbage La flottation Gestion et valorisation des bourbes Caractérisation des moûts Opérations correctives Pratiques de blocage des oxydations du moût Oxygénation des moûts Cas particulier de la valorisation des moûts de presse oxydés La révolution Polyscan 9. La fermentation alcoolique. Levurage Fin de fermentation alcoolique Cas des arrêts de fermentation Le bois en fermentation alcoolique Caractérisation des vins Opérations correctives 10. Opérations post-fermentaires. La fermentation malolactique Mise au propre des vins Élevages sur lies Stabilité protéique Maîtrise et gestion de l'oxygène Caractérisation des vins Opérations correctives 11. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Les contaminations au cours de la vinification Les éléments de contrôle Hygiène des locaux et de la vaisselle vinaire Opération de décontamination des vins en vinification 12. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc. La cuverie Régulation thermique Le transfert Le laboratoire Conclusion Glossaire Bibliographie Guide pratique de la vinification en blanc et rosé [Ouvrage] / Claude Gros, Auteur ; Stéphane Yerle, Auteur  . -  2ème éd. . - Malakoff : Dunod, 2025 . - 244 p. ISBN : 978-2-10-087119-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pressurage [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Introduction 1. Définition du style du vin blanc ou rosé. Clés sensorielles Clés conceptuelles 2. Caractérisation du raisin. Potentialité aromatique du raisin Maturité physiologique Maturité technologique Maturité aromatique Maturité phénolique Cas particulier des vins de base effervescents 3. Dates de récolte. Évolution du raisin à maturité Capteurs et méthodes 4. Récolte. Récolte mécanique Récolte manuelle 5. Réception. Le lavage de la récolte Le conquet de réception L'égrappage Le tri Le convoyage Le foulage Le sulfitage : la première action préfermentaire La bioprotection sous toutes ses formes Opérations correctives 6. Actions préfermentaires. Potentialités aromatiques Facteurs limitant du potentiel aromatique : moteur d'oxydation Masques aromatiques Pratique de blocage des oxydations La macération pelliculaire La cryo et supra-extraction 7. Le pressurage. Remplissage Pilotage Systèmes de pressurage Cas particulier des pressoirs pneumatiques à drains flexibles (principe de Willmes) Cas particulier du décanteur centrifuge 8. Opérations préfermentaires en phase liquide. La stabulation liquide à froid Le débourbage La flottation Gestion et valorisation des bourbes Caractérisation des moûts Opérations correctives Pratiques de blocage des oxydations du moût Oxygénation des moûts Cas particulier de la valorisation des moûts de presse oxydés La révolution Polyscan 9. La fermentation alcoolique. Levurage Fin de fermentation alcoolique Cas des arrêts de fermentation Le bois en fermentation alcoolique Caractérisation des vins Opérations correctives 10. Opérations post-fermentaires. La fermentation malolactique Mise au propre des vins Élevages sur lies Stabilité protéique Maîtrise et gestion de l'oxygène Caractérisation des vins Opérations correctives 11. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Les contaminations au cours de la vinification Les éléments de contrôle Hygiène des locaux et de la vaisselle vinaire Opération de décontamination des vins en vinification 12. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc. La cuverie Régulation thermique Le transfert Le laboratoire Conclusion Glossaire Bibliographie

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Valorisation des vins de presse : comparaison quantitative et qualitative des pressoirs / Vincent Decup in Revue des oenologues, 184 ([01/07/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 184 [01/07/2022] . - p. 38-40 Titre : Valorisation des vins de presse : comparaison quantitative et qualitative des pressoirs Type de document : Article Auteurs : Vincent Decup ; Eric Boissenot ; Alain Martinet Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 38-40 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] matériel vinicole [Motbis 2025] pressurage [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Compte-rendu d'une étude portant sur l'incidence du type de pressoir sur la qualité des vins de presse à la dégustation. Note de contenu : graph. / sch. [article] Valorisation des vins de presse : comparaison quantitative et qualitative des pressoirs [Article] / Vincent Decup ; Eric Boissenot ; Alain Martinet . - 2022 . - p. 38-40. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 184 [01/07/2022] . - p. 38-40 Catégories : [Motbis 2025] matériel vinicole [Motbis 2025] pressurage [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin Résumé : Compte-rendu d'une étude portant sur l'incidence du type de pressoir sur la qualité des vins de presse à la dégustation. Note de contenu : graph. / sch.

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REV-00016050	184 [01/07/2022]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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