[article]
| Titre : |
L’açaí en Amazonie : la diversité des goûts au cœur de la coexistence de circuits courts et globaux |
| Type de document : |
Article |
| Auteurs : |
Nathalie Cialdella, Auteur ; Edfranklin Silva, Auteur ; Livia Navegantes-Alves, Auteur ; Janaina Deane De Abreu Sa Diniz, Auteur |
| Année de publication : |
2019 |
| Article en page(s) : |
61-78 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] Amazonie
[Motbis 2025] Brésil
[Motbis 2025] circuit de distribution
[Motbis 2025] qualité organoleptique
|
| Note de contenu : |
En Amazonie brésilienne, la pulpe d’açaí se consomme traditionnellement naturelle et accompagne des plats salés. Depuis les années 1990, l’açaí s’exporte sur des modes de consommation sucrés. Les auteurs s’interrogent sur le rôle des modes de consommation et des mécanismes qui garantissent la « qualité » aux consommateurs, dans la coexistence de différents circuits de commercialisation de la région métropolitaine de Belém (Pará). La manière dont les transformateurs traitent de la qualité renvoie à des attributs variés : sanitaire, productive (bio), sociale (équitable), gustative. Mise en avant exclusivement dans les circuits courts et non standardisée, la qualité gustative est liée à l’origine du fruit, aux pratiques de cueillette, de production et de transport. Circuits longs et courts se distinguent par les goûts des consommateurs et par des mécanismes formels ou informels de certification, basés sur des relations de confiance. Leur coexistence future dépend de la mise en place de mécanismes garantissant la qualité gustative des pulpes, la diversité des goûts des consommateurs et l’inclusion des populations traditionnelles dans la filière. |
in Economie Rurale > 367 [01/01/2019] . - 61-78
[article] L’açaí en Amazonie : la diversité des goûts au cœur de la coexistence de circuits courts et globaux [Article] / Nathalie Cialdella, Auteur ; Edfranklin Silva, Auteur ; Livia Navegantes-Alves, Auteur ; Janaina Deane De Abreu Sa Diniz, Auteur . - 2019 . - 61-78. Langues : Français ( fre) in Economie Rurale > 367 [01/01/2019] . - 61-78
| Catégories : |
[Motbis 2025] Amazonie
[Motbis 2025] Brésil
[Motbis 2025] circuit de distribution
[Motbis 2025] qualité organoleptique
|
| Note de contenu : |
En Amazonie brésilienne, la pulpe d’açaí se consomme traditionnellement naturelle et accompagne des plats salés. Depuis les années 1990, l’açaí s’exporte sur des modes de consommation sucrés. Les auteurs s’interrogent sur le rôle des modes de consommation et des mécanismes qui garantissent la « qualité » aux consommateurs, dans la coexistence de différents circuits de commercialisation de la région métropolitaine de Belém (Pará). La manière dont les transformateurs traitent de la qualité renvoie à des attributs variés : sanitaire, productive (bio), sociale (équitable), gustative. Mise en avant exclusivement dans les circuits courts et non standardisée, la qualité gustative est liée à l’origine du fruit, aux pratiques de cueillette, de production et de transport. Circuits longs et courts se distinguent par les goûts des consommateurs et par des mécanismes formels ou informels de certification, basés sur des relations de confiance. Leur coexistence future dépend de la mise en place de mécanismes garantissant la qualité gustative des pulpes, la diversité des goûts des consommateurs et l’inclusion des populations traditionnelles dans la filière. |
|  |
Accueil
Ajouter le résultat dans votre panier Affiner la rechercheL’açaí en Amazonie : la diversité des goûts au cœur de la coexistence de circuits courts et globaux in Economie Rurale, 367 ([01/01/2019])
Alimentation des animaux et qualité de leurs produits (2018)
Amélioration du profil sensoriel de produits alimentaires édulcorés à la stévia (2014)
