12 rue royale ou les sept défis gourmands : bande dessinée / Efix ; Hervé Richez (2015)

Public ISBD Titre : 12 rue royale ou les sept défis gourmands : bande dessinée Type de document : Ouvrage Auteurs : Efix, Illustrateur ; Hervé Richez, Scénariste Editeur : Charnay-lès-Mâcon : Bamboo Année de publication : 2015 Collection : Grand angle Importance : 110 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-8189-3452-4 Note générale : Contient à la fin un document sur le restaurant "la Mère Brazier" et son chef-cuisinier Mathieu Viannay, suivi de quelques recettes. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] art culinaire [Motbis 2025] bande dessinée [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] restauration Index. décimale : TN-3 Produits de terroir, biologiques et AOC Note de contenu : Un chef cuisinier utilise son art de la cuisine pour relever un défi. Peut-on, par les seuls pouvoirs de la gastronomie, relever des challenges aussi fous qu'aider un convive atteint d'Alzheimer à retrouver la mémoire ou rendre amoureux deux êtres que tout oppose ? Tel est le défi que Mathieu Viannay, chef du célèbre restaurant lyonnais « La Mère Brazier », vient d'accepter. Plus qu'une mélodie, un hymne au sens et aux plaisirs de la table, servi par une galerie de personnages savoureux ! 12 rue royale ou les sept défis gourmands : bande dessinée [Ouvrage] / Efix, Illustrateur ; Hervé Richez, Scénariste . - Charnay-lès-Mâcon : Bamboo, 2015 . - 110 p. - (Grand angle) . ISBN : 978-2-8189-3452-4 Contient à la fin un document sur le restaurant "la Mère Brazier" et son chef-cuisinier Mathieu Viannay, suivi de quelques recettes. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] art culinaire [Motbis 2025] bande dessinée [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] restauration Index. décimale : TN-3 Produits de terroir, biologiques et AOC Note de contenu : Un chef cuisinier utilise son art de la cuisine pour relever un défi. Peut-on, par les seuls pouvoirs de la gastronomie, relever des challenges aussi fous qu'aider un convive atteint d'Alzheimer à retrouver la mémoire ou rendre amoureux deux êtres que tout oppose ? Tel est le défi que Mathieu Viannay, chef du célèbre restaurant lyonnais « La Mère Brazier », vient d'accepter. Plus qu'une mélodie, un hymne au sens et aux plaisirs de la table, servi par une galerie de personnages savoureux !

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DOC-00003565	TN-3060	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs / Nathalie Cayot ; Philippe Cayot (2016)

Public ISBD Titre : Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs Type de document : Ouvrage Auteurs : Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2016 Importance : 190 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-073854-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] allergie [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] restauration [Motbis 2025] risque Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). Si des changements dans les habitudes alimentaires au quotidien sont nécessaires, il n'en demeure pas moins que les futurs professionnels semblent démunis: manque de connaissances, confusion entre allergie et intolérance, difficulté pour substituer des ingrédients dans certaines recettes. Destiné aux principalement aux professionnels des IAA, l'objectif de cet ouvrage est multiple: - apporter une vision synthétique et claire sur le sujet - donner des informations sur les produits manufacturés ou aides culinaires qui peuvent contenir des allergènes - apporter des solutions techniques utilisables afin de pouvoir adapter les recettes aux consommateurs allergiques ou intolérants. Construit sous forme de fiches pratiques, par types d'allergies ou d'intolérances, l'ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations. Allergies et intolérances alimentaires : fiches pratiques sur les 14 allergènes majeurs [Ouvrage] / Nathalie Cayot, Auteur ; Philippe Cayot, Auteur . - Malakoff : Dunod, 2016 . - 190 p. ISBN : 978-2-10-073854-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] alimentation [Motbis 2025] allergie [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] restauration [Motbis 2025] risque Index. décimale : RS-2 Mauvaise alimentation, pathologies alimentaires Note de contenu : Les allergies et intolérances alimentaires sont en hausse ces dernières décennies, sous l'influence de facteurs géographiques et culturels mais aussi en raison des habitudes alimentaires. Il existe deux formes de réactions alimentaires indésirables: celles basées sur un mécanisme immunologique (principalement les allergies) ou non immunologique (les intolérances). Si des changements dans les habitudes alimentaires au quotidien sont nécessaires, il n'en demeure pas moins que les futurs professionnels semblent démunis: manque de connaissances, confusion entre allergie et intolérance, difficulté pour substituer des ingrédients dans certaines recettes. Destiné aux principalement aux professionnels des IAA, l'objectif de cet ouvrage est multiple: - apporter une vision synthétique et claire sur le sujet - donner des informations sur les produits manufacturés ou aides culinaires qui peuvent contenir des allergènes - apporter des solutions techniques utilisables afin de pouvoir adapter les recettes aux consommateurs allergiques ou intolérants. Construit sous forme de fiches pratiques, par types d'allergies ou d'intolérances, l'ouvrage donne toutes les clés pour faire face aux différentes situations.

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DOC-00003442	RS-2005	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Une application web pour échanger sur la gestion de la tête-de-méduse Taeniatherum caput-medusae dans l'Ouest américain / Romain CABASSU (2015)

Public ISBD Titre : Une application web pour échanger sur la gestion de la tête-de-méduse Taeniatherum caput-medusae dans l'Ouest américain Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Romain CABASSU Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2015 Importance : 30p. Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] base de données [Motbis 2025] restauration Note de contenu : La tête de méduse a déjà envahi environ un million d'hectares dans l'ouest des Etats Unis. La gestion de cette adventice est nécessaire dans l'intention de réduire ses impacts négatifs sur les espaces de parcours. En revanche, seulement des résultats approximatifs ont été obtenus. Dans le cadre de ce mémoire de fin d'études, nous avons analysé le cas de cette plante sous différents aspects dans le but de faire ressortir les principaux leviers d'actions afin d'améliorer sa gestion. Nous avons décidé de créer une application basée sur une base de données. L'objectif est de faciliter les échanges de savoirs autour de la gestion de la tête de méduse dans l'ouest des Etats Unis. Nous nous sommes servis de la méthode MERISE pour modéliser les données. Nous avons mis au point une méthode pour sélectionner les informations principales depuis différents types de publications. De plus, nous avons proposé un moyen de classifier les pratiques de gestion de la plante invasive testées en fonction de différents paramètres. Nous avons ensuite développé notre solution grâce à un logiciel de gestion de contenu adapté à nos besoins. Finalement, nous avons pris soin d'évaluer les forces et les limites du travail réalisé. Notre application propose une vue différente, nécessaire pour affiner la gestion de la tête de méduse dans l'ouest des Etats Unis. Cette application est ensuite destinée à évoluer en fonction des besoins des utilisateurs. Organisme demandeur : UTAH STATE UNIVERSITY Une application web pour échanger sur la gestion de la tête-de-méduse Taeniatherum caput-medusae dans l'Ouest américain [Memoire (MFE)] / Romain CABASSU . - Lyon : Isara Lyon, 2015 . - 30p. Langues : Anglais (eng) Catégories : [Motbis 2025] base de données [Motbis 2025] restauration Note de contenu : La tête de méduse a déjà envahi environ un million d'hectares dans l'ouest des Etats Unis. La gestion de cette adventice est nécessaire dans l'intention de réduire ses impacts négatifs sur les espaces de parcours. En revanche, seulement des résultats approximatifs ont été obtenus. Dans le cadre de ce mémoire de fin d'études, nous avons analysé le cas de cette plante sous différents aspects dans le but de faire ressortir les principaux leviers d'actions afin d'améliorer sa gestion. Nous avons décidé de créer une application basée sur une base de données. L'objectif est de faciliter les échanges de savoirs autour de la gestion de la tête de méduse dans l'ouest des Etats Unis. Nous nous sommes servis de la méthode MERISE pour modéliser les données. Nous avons mis au point une méthode pour sélectionner les informations principales depuis différents types de publications. De plus, nous avons proposé un moyen de classifier les pratiques de gestion de la plante invasive testées en fonction de différents paramètres. Nous avons ensuite développé notre solution grâce à un logiciel de gestion de contenu adapté à nos besoins. Finalement, nous avons pris soin d'évaluer les forces et les limites du travail réalisé. Notre application propose une vue différente, nécessaire pour affiner la gestion de la tête de méduse dans l'ouest des Etats Unis. Cette application est ensuite destinée à évoluer en fonction des besoins des utilisateurs. Organisme demandeur : UTAH STATE UNIVERSITY

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Châteaux Bordeaux : à table ! Tome 1, Le chef : bande dessinée / Corbeyran (2018)

Public ISBD Titre : Châteaux Bordeaux : à table ! Tome 1, Le chef : bande dessinée Type de document : Ouvrage Auteurs : Corbeyran, Auteur ; Espé, Auteur Editeur : Grenoble : Glénat Année de publication : 2018 Importance : 47 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-344-02054-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bande dessinée [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] restauration Index. décimale : TN-3 Produits de terroir, biologiques et AOC Note de contenu : Tout le monde sait qu’un bon vin s’apprécie davantage accompagné des meilleurs mets. En tout cas, Alexandra Baudricourt l’a bien compris. C’est la raison pour laquelle elle a décidé d’ouvrir un restaurant sur l’île du domaine familial Le Chêne-Courbe. Que ce soit en cuisine ou en salle, en gérant cette nouvelle activité, elle va découvrir les différentes facettes d'un monde au moins aussi riche que celui du vin... Les auteurs de Châteaux Bordeaux plongent leurs héros dans un diptyque centré sur la gastronomie. Ils réussissent le tour de force de vulgariser par la fiction de nouveaux savoir-faire passionnants au cœur de notre patrimoine. Châteaux Bordeaux : à table ! Tome 1, Le chef : bande dessinée [Ouvrage] / Corbeyran, Auteur ; Espé, Auteur . - Grenoble : Glénat, 2018 . - 47 p. ISBN : 978-2-344-02054-8 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bande dessinée [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] restauration Index. décimale : TN-3 Produits de terroir, biologiques et AOC Note de contenu : Tout le monde sait qu’un bon vin s’apprécie davantage accompagné des meilleurs mets. En tout cas, Alexandra Baudricourt l’a bien compris. C’est la raison pour laquelle elle a décidé d’ouvrir un restaurant sur l’île du domaine familial Le Chêne-Courbe. Que ce soit en cuisine ou en salle, en gérant cette nouvelle activité, elle va découvrir les différentes facettes d'un monde au moins aussi riche que celui du vin... Les auteurs de Châteaux Bordeaux plongent leurs héros dans un diptyque centré sur la gastronomie. Ils réussissent le tour de force de vulgariser par la fiction de nouveaux savoir-faire passionnants au cœur de notre patrimoine.

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• Châteaux Bordeaux : à table ! Tome 2, Le second : bande dessinée / Corbeyran (2019)

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DOC-00004620	TN-3065	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Châteaux Bordeaux : à table ! Tome 2, Le second : bande dessinée / Corbeyran (2019)

Public ISBD Titre : Châteaux Bordeaux : à table ! Tome 2, Le second : bande dessinée Type de document : Ouvrage Auteurs : Corbeyran, Auteur ; Espé, Auteur Editeur : Grenoble : Glénat Année de publication : 2019 Importance : 47 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-344-02648-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bande dessinée [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] restauration Index. décimale : TN-3 Produits de terroir, biologiques et AOC Note de contenu : "Depuis le printemps, le restaurant « La Chartreuse » est ouvert sur l’île du domaine Baudricourt et tourne bien... Thomas, le chef engagé par Alexandra, trouve petit à petit ses marques et commence à se sentir à l’aise pour développer sa cuisine traditionnelle. Nathalie, la maîtresse de François pistonnée pour le poste de second, n'a quant à elle pas renoncé à son ambition de détrôner le chef. En cuisine, deux personnalités s’affrontent. Et chacun semble cacher un lourd secret. Mais Alexandra va devoir trancher et déterminer qui fera le meilleur chef pour son établissement... Conclusion de ce diptyque centré sur la gastronomie, dans lequel les auteurs de Châteaux Bordeaux réussissent le tour de force de vulgariser par la fiction de nouveaux savoir-faire passionnants au cœur de notre patrimoine." (éditeur) Châteaux Bordeaux : à table ! Tome 2, Le second : bande dessinée [Ouvrage] / Corbeyran, Auteur ; Espé, Auteur . - Grenoble : Glénat, 2019 . - 47 p. ISBN : 978-2-344-02648-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bande dessinée [Motbis 2025] cuisine professionnelle [Motbis 2025] gastronomie [Motbis 2025] restauration Index. décimale : TN-3 Produits de terroir, biologiques et AOC Note de contenu : "Depuis le printemps, le restaurant « La Chartreuse » est ouvert sur l’île du domaine Baudricourt et tourne bien... Thomas, le chef engagé par Alexandra, trouve petit à petit ses marques et commence à se sentir à l’aise pour développer sa cuisine traditionnelle. Nathalie, la maîtresse de François pistonnée pour le poste de second, n'a quant à elle pas renoncé à son ambition de détrôner le chef. En cuisine, deux personnalités s’affrontent. Et chacun semble cacher un lourd secret. Mais Alexandra va devoir trancher et déterminer qui fera le meilleur chef pour son établissement... Conclusion de ce diptyque centré sur la gastronomie, dans lequel les auteurs de Châteaux Bordeaux réussissent le tour de force de vulgariser par la fiction de nouveaux savoir-faire passionnants au cœur de notre patrimoine." (éditeur)

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• Châteaux Bordeaux : à table ! Tome 1, Le chef : bande dessinée / Corbeyran (2018)

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DOC-00005194	TN-3067	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Comment optimiser l'opération fidélité CHEF 2006 / Hubert de Fougeroux (2006)

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Écologie et conservation d'une steppe méditerranéenne : la plaine de Crau / Laurent Tatin (2013) 

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Élaboration d’une chaîne d’approvisionnement dans un tiers-lieu aux valeurs de LA Bio / Evan Dupraz (2023)

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Gourmandises ! Histoire de la gastronomie à Lyon / Maria-Anne Privat-Savigny (2011)

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Le grand livre du marketing culinaire / Virginie Brégeon Lalanne de Saint-Quentin (2019) 

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Le grand livre du marketing culinaire / Virginie Brégeon (2024)

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Guides de bonnes pratiques hygiéniques ; Restaurateur / française Confédération (2015) 

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HACCP de chef à chefs : une approche pratique pour la restauration traditionnelle / Georges Pralus (1998)

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Les innovations technologiques, leviers de réduction du gaspillage dans le secteur agro-alimentaire : enjeux pour les consommateurs et les entreprises / Hélène Bourgade in Notes et Etudes Socio-économiques *, 39 ([01/04/2015])

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Norois Environnement Aménagement Société - n°219 : Le restaurant, outil de développement local? / Collectif (2011)

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