Dans les coulisses du Roquefort Société (dossier : produits laitiers) / Amélie Dereuder in Process alimentaire, 1436 ([01/10/2025])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1436 [01/10/2025] . - p. 32-33 Titre : Dans les coulisses du Roquefort Société (dossier : produits laitiers) Type de document : Article Auteurs : Amélie Dereuder Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 32-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage de brebis [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] roquefort (fromage) Résumé : Présentation des sites présents en Aveyron de l'entreprise Lactalis, principal groupe producteur du fromage AOP (Appellation d'origine protégée) Roquefort. Description du process de son fabrication jusqu'au conditionnement du produit. Note de contenu : ill. [article] Dans les coulisses du Roquefort Société (dossier : produits laitiers) [Article] / Amélie Dereuder . - 2025 . - p. 32-33. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1436 [01/10/2025] . - p. 32-33 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] filière lait [Motbis 2025] fromage de brebis [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] roquefort (fromage) Résumé : Présentation des sites présents en Aveyron de l'entreprise Lactalis, principal groupe producteur du fromage AOP (Appellation d'origine protégée) Roquefort. Description du process de son fabrication jusqu'au conditionnement du produit. Note de contenu : ill.

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REV-00017557	1436 [01/10/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Fromages AOP : comment le roquefort s'affine avec la roche (dossier : face à l'effet prix et aux labels privés, les signes de qualité en quête de notoriété) / Augustin Cotreuil in Linéaires, 426 ([01/09/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 426 [01/09/2025] . - p. 30-31 Titre : Fromages AOP : comment le roquefort s'affine avec la roche (dossier : face à l'effet prix et aux labels privés, les signes de qualité en quête de notoriété) Type de document : Article Auteurs : Augustin Cotreuil Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 30-31 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] label de certification [Motbis 2025] micro-organisme [Motbis 2025] roquefort (fromage) [Motbis 2025] technologie fromagère Résumé : Le roquefort AOP est produit exclusivement dans le village de Roquefort-sur-Soulzon où les conditions géologiques favorisent son affinage. Le processus de production implique l'utilisation de flores naturelles, toujours dans les grottes, pour maintenir un taux d'humidité élevé, idéal pour le développement du champignon Penicillium roqueforti. Les fromages sont affinés sur des planches de chêne et le maître affineur régule la température et l'humidité pendant la période d'affinage. La production varie selon différentes souches de Penicillium, permettant une gamme de goûts, le fromage est maturé pendant au moins trois mois avant d'être commercialisé. Lactalis, principal producteur, assure une disponibilité constante du roquefort tout au long de l'année. Note de contenu : photogr. [article] Fromages AOP : comment le roquefort s'affine avec la roche (dossier : face à l'effet prix et aux labels privés, les signes de qualité en quête de notoriété) [Article] / Augustin Cotreuil . - 2025 . - p. 30-31. Langues : Français (fre) in Linéaires > 426 [01/09/2025] . - p. 30-31 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] label de certification [Motbis 2025] micro-organisme [Motbis 2025] roquefort (fromage) [Motbis 2025] technologie fromagère Résumé : Le roquefort AOP est produit exclusivement dans le village de Roquefort-sur-Soulzon où les conditions géologiques favorisent son affinage. Le processus de production implique l'utilisation de flores naturelles, toujours dans les grottes, pour maintenir un taux d'humidité élevé, idéal pour le développement du champignon Penicillium roqueforti. Les fromages sont affinés sur des planches de chêne et le maître affineur régule la température et l'humidité pendant la période d'affinage. La production varie selon différentes souches de Penicillium, permettant une gamme de goûts, le fromage est maturé pendant au moins trois mois avant d'être commercialisé. Lactalis, principal producteur, assure une disponibilité constante du roquefort tout au long de l'année. Note de contenu : photogr.

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REV-00017515	426 [01/09/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Ovins lait Roquefort : forces et faiblesses d'une AOP centenaire / Christophe Zoia in France agricole (La), 4108 ([11/04/2025])

Public ISBD [article]  inFrance agricole (La) > 4108 [11/04/2025] . - p. 24 Titre : Ovins lait Roquefort : forces et faiblesses d'une AOP centenaire Type de document : Article Auteurs : Christophe Zoia Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 24 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] roquefort (fromage) Résumé : Rappel des exigences de l'AOP (Appellation d'origine protégée) Roquefort à l'occasion de ses 100 ans. Intérêt pour les éleveurs. Eléments statistiques. Note de contenu : photogr. [article] Ovins lait Roquefort : forces et faiblesses d'une AOP centenaire [Article] / Christophe Zoia . - 2025 . - p. 24. in France agricole (La) > 4108 [11/04/2025] . - p. 24 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] roquefort (fromage) Résumé : Rappel des exigences de l'AOP (Appellation d'origine protégée) Roquefort à l'occasion de ses 100 ans. Intérêt pour les éleveurs. Eléments statistiques. Note de contenu : photogr.

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REV-00017343	4108 [11/04/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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