AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec / Florence Jacquemoud in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 770 ([01/09/2015])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 770 [01/09/2015] Titre : AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec Type de document : Article Auteurs : Florence Jacquemoud Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] label de certification [Motbis 2025] salaisonnerie Note de contenu : Etat des lieux du marché du jambon européen. L'accent est mis par les charcutiers sur l'exportation : France, Espagne et Italie sont les principaux producteurs et exportateurs. Exemples du jambon de Parme, du serrano du Consorcio et du jambon de Bayonne avec en encadré : "Principales exigences des grandes appellations" présentant les dates clés, le cahier des charges, et les chiffres clés. [article] AOP, IGP, STG... passeports pour le jambon sec [Article] / Florence Jacquemoud . - 2015. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 770 [01/09/2015] Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] label de certification [Motbis 2025] salaisonnerie Note de contenu : Etat des lieux du marché du jambon européen. L'accent est mis par les charcutiers sur l'exportation : France, Espagne et Italie sont les principaux producteurs et exportateurs. Exemples du jambon de Parme, du serrano du Consorcio et du jambon de Bayonne avec en encadré : "Principales exigences des grandes appellations" présentant les dates clés, le cahier des charges, et les chiffres clés.

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REV-00010588	770 - 01/09/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Avec ses diots, la Savoie veut peser dans les charcuteries régionales / Ludivine Canard in Linéaires, 428 ([01/11/2025])

Public ISBD [article]  inLinéaires > 428 [01/11/2025] . - p. 83-84 Titre : Avec ses diots, la Savoie veut peser dans les charcuteries régionales Type de document : Article Auteurs : Ludivine Canard Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 83-84 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] charcuterie (produit) [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] salaison et fumage (secteur économique) [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] viande de boucherie Résumé : Présentation et description de la fabrication du diot savoyard, saucisse emblématique de la région de Savoie. Historiquement, elle était conçue comme une conserve de viande pour les mois d'hiver. Aujourd'hui, elle représente environ 3 % du marché des saucisses avec une croissance continue. Henri Raffin, un producteur local, perpétue cette tradition tout en innovant avec de nouvelles recettes. Des discussions sont en cours pour obtenir une reconnaissance officielle de ce produit. Note de contenu : photogr. [article] Avec ses diots, la Savoie veut peser dans les charcuteries régionales [Article] / Ludivine Canard . - 2025 . - p. 83-84. Langues : Français (fre) in Linéaires > 428 [01/11/2025] . - p. 83-84 Catégories : [Motbis 2025] charcuterie (produit) [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] salaison et fumage (secteur économique) [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] viande de boucherie Résumé : Présentation et description de la fabrication du diot savoyard, saucisse emblématique de la région de Savoie. Historiquement, elle était conçue comme une conserve de viande pour les mois d'hiver. Aujourd'hui, elle représente environ 3 % du marché des saucisses avec une croissance continue. Henri Raffin, un producteur local, perpétue cette tradition tout en innovant avec de nouvelles recettes. Des discussions sont en cours pour obtenir une reconnaissance officielle de ce produit. Note de contenu : photogr.

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REV-00017605	428 [01/11/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Du bacon au Nord, des salaisons sèches au Sud / Samuel Collin in Porc Magazine *, 508 ([01/04/2016])

Public ISBD [article]  inPorc Magazine * > 508 [01/04/2016] . - p. 32-33 Titre : Du bacon au Nord, des salaisons sèches au Sud Type de document : Article Auteurs : Samuel Collin Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 32-33 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] porc [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : Analyse de la situation de la salaisonnerie en Europe. La place de la France dans ces produits à forte valeur ajoutée. [article] Du bacon au Nord, des salaisons sèches au Sud [Article] / Samuel Collin . - 2016 . - p. 32-33. Langues : Français (fre) in Porc Magazine * > 508 [01/04/2016] . - p. 32-33 Catégories : [Motbis 2025] porc [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] viande de boucherie Note de contenu : Analyse de la situation de la salaisonnerie en Europe. La place de la France dans ces produits à forte valeur ajoutée.

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Capitaine Houat prend un nouveau départ / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 746 ([01/06/2013])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 746 [01/06/2013] . - 20-22 Titre : Capitaine Houat prend un nouveau départ Type de document : Article Auteurs : François Biaggini Année de publication : 2013 Article en page(s) : 20-22 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des produits aquacoles et de la pêche [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] technologie des produits aquacoles et de la pêche Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par l'entreprise de transformation de produits de la mer, filiale du Groupement des Mousquetaires, dans son usine de Lanester. Le directeur a amélioré les conditions de travail, et a axé ses innovations dans des lignes de filetage automatisées. [article] Capitaine Houat prend un nouveau départ [Article] / François Biaggini . - 2013 . - 20-22. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 746 [01/06/2013] . - 20-22 Catégories : [Motbis 2025] industrie des produits aquacoles et de la pêche [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] technologie des produits aquacoles et de la pêche Note de contenu : Présentation des investissements réalisés par l'entreprise de transformation de produits de la mer, filiale du Groupement des Mousquetaires, dans son usine de Lanester. Le directeur a amélioré les conditions de travail, et a axé ses innovations dans des lignes de filetage automatisées.

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Charcuterie : le poulet casse les codes / Isabelle Gutierrez in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 743 ([01/03/2013])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 743 [01/03/2013] . - 66-67 Titre : Charcuterie : le poulet casse les codes Type de document : Article Auteurs : Isabelle Gutierrez Année de publication : 2013 Article en page(s) : 66-67 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] viande de volaille Note de contenu : Arrivée de la viande de poulet dans le secteur charcutier et de la rôtisserie. Présentation des innovations induites : multiplication des offres, satisfaction des besoins du consommateur en matière de goût et de produits maigres. Répartition schématique des produits de charcuterie en libre-service. [article] Charcuterie : le poulet casse les codes [Article] / Isabelle Gutierrez . - 2013 . - 66-67. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 743 [01/03/2013] . - 66-67 Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] salaisonnerie [Motbis 2025] viande de volaille Note de contenu : Arrivée de la viande de poulet dans le secteur charcutier et de la rôtisserie. Présentation des innovations induites : multiplication des offres, satisfaction des besoins du consommateur en matière de goût et de produits maigres. Répartition schématique des produits de charcuterie en libre-service.

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REV-00007492	743 - 01/03/2013	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

La charcuterie repart à la coupe et se développe au frais emballé / Ludivine Canard in Linéaires, 431 ([01/02/2026])

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Les charcuteries cuites voient leurs volumes reprendre / Ludivine Canard in Linéaires, 423 ([01/05/2025])

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Le charcutier Popy rassemble ses savoir-faire sur le site de Chédeville / Christophe Meneust in Process alimentaire, 1435 ([01/09/2025])

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Corse : salaisons à  haute valeur ajoutée / Marie Bel in Alim'Agri *, 1559 ([01/01/2014])

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Dossier : la charcuterie poursuit son érosion, le traiteur reste stable grâce au frais emballé / Ludivine Canard in Linéaires, 420 ([01/02/2025])

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Dossier : post inflation, les spécialités étrangères travaillent leur image de marque / Ludivine Canard in Linéaires, 429 ([01/12/2025])

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Espuna optimise l'élaboration du serrano / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 776 ([01/03/2016])

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Fleury Michon chez les Chtis / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 755 ([01/04/2014])

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Les Français sont toujours très attachés aux produits de charcuterie / Ludivine Canard in Linéaires, 419 ([01/01/2025])

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Gonidec redéploie ses boîtes / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 728 ([01/11/2011])

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