Appellations d'origne contrôlée et productions animales / Gérard Bozzolo (2004)

Public ISBD Titre : Appellations d'origne contrôlée et productions animales Type de document : Ouvrage Auteurs : Gérard Bozzolo Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2004 Importance : 170 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0706-5 Prix : 35,2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] milieu rural [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] saucisson Note de contenu : - Liens des productions animales avec le territoire - Qualités et typicité des produits animaux alibiles - Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs - Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches - Support pour un cheminement vers l'AOC - Situation des AOC consacrées aux produits animaux Appellations d'origne contrôlée et productions animales [Ouvrage] / Gérard Bozzolo . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2004 . - 170 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0706-5 : 35,2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] assurance qualité [Motbis 2025] beurre [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] jambon [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] milieu rural [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] saucisson Note de contenu : - Liens des productions animales avec le territoire - Qualités et typicité des produits animaux alibiles - Aliments de première et seconde transformation : lait, viande et oeufs - Aliments de troisième transformation : fromages, crèmes, beurres et salaisons sèches - Support pour un cheminement vers l'AOC - Situation des AOC consacrées aux produits animaux

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000001537901	VE-4043	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Un avenir pour la valorisation de la viande caprine / Damien Hardy in Réussir. La chèvre, 325 ([01/11/2014])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 325 [01/11/2014] . - 48-50 Titre : Un avenir pour la valorisation de la viande caprine Type de document : Article Auteurs : Damien Hardy Année de publication : 2014 Article en page(s) : 48-50 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits agricoles [Motbis 2025] production de viande caprine [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] transformation des produits agricoles Note de contenu : Le point sur la présentation, lors des premières "Rencontres nationales sur la viande de chèvre", en septembre 2014, en Drôme, des études et actions menées pour valoriser la viande des chèvres de réforme. Les débouchés possibles : la restauration collective (cantines scolaires), la transformation pour la vente directe et l'approvisionnement des restaurants. Un nouvel objectif la valorisation de la viande de chevreaux, notamment en Rhône-Alpes. [article] Un avenir pour la valorisation de la viande caprine [Article] / Damien Hardy . - 2014 . - 48-50. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 325 [01/11/2014] . - 48-50 Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits agricoles [Motbis 2025] production de viande caprine [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] transformation des produits agricoles Note de contenu : Le point sur la présentation, lors des premières "Rencontres nationales sur la viande de chèvre", en septembre 2014, en Drôme, des études et actions menées pour valoriser la viande des chèvres de réforme. Les débouchés possibles : la restauration collective (cantines scolaires), la transformation pour la vente directe et l'approvisionnement des restaurants. Un nouvel objectif la valorisation de la viande de chevreaux, notamment en Rhône-Alpes.

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REV-00009421	325 - 01/11/2014	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucison sec / Jonathan Rason ; Yves Arnaud ; Éric Dufour ; Annick Lebecque in IAA. Industries agro-alimentaires, 11 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 11 [01/01/2003] . - p. 15-20 Titre : Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucison sec Type de document : Article Auteurs : Jonathan Rason ; Yves Arnaud ; Éric Dufour ; Annick Lebecque Année de publication : 2003 Article en page(s) : p. 15-20 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] saucisson Note de contenu : 1. Introduction 2. L'Etat des lieux de la définition des produits fermiers sur le plan national et communautaire 3. Le marché des produits fermiers 4. Le saucisson sec fermier pur porc : étapes clés de la fabrixation, caracteristiques sensorielles et perception par le consommateur 5. Conclusion et perspectives [article] Coup de projecteur sur les produits fermiers : l'exemple du saucison sec [Article] / Jonathan Rason ; Yves Arnaud ; Éric Dufour ; Annick Lebecque . - 2003 . - p. 15-20. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 11 [01/01/2003] . - p. 15-20 Catégories : [Motbis 2025] saucisson Note de contenu : 1. Introduction 2. L'Etat des lieux de la définition des produits fermiers sur le plan national et communautaire 3. Le marché des produits fermiers 4. Le saucisson sec fermier pur porc : étapes clés de la fabrixation, caracteristiques sensorielles et perception par le consommateur 5. Conclusion et perspectives

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REV-00003819	11 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Encyclopédie de la charcuterie T.2 (L') ; Charcuteries, salaisons, produits traiteur. Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie / Jean-Claude Frentz ; Alain Juillard (2003)

Public ISBD Accompagne Encyclopédie de la charcuterie T.1 (L') ; Charcuteries, salaisons, produits traiteur. Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie / Jean-Claude Frentz ; Alain Juillard (2003) Titre : Encyclopédie de la charcuterie T.2 (L') ; Charcuteries, salaisons, produits traiteur. Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Claude Frentz ; Alain Juillard Editeur : Soussana Année de publication : 2003 Importance : 696 p. Format : 30 ISBN/ISSN/EAN : 978-2-84601-711-4 Prix : 132 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] dictionnaire [Motbis 2025] produit animal [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] saucisson Index. décimale : RA-0 Généralités Accompagne Encyclopédie de la charcuterie T.1 (L') ; Charcuteries, salaisons, produits traiteur. Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie / Jean-Claude Frentz ; Alain Juillard (2003) Encyclopédie de la charcuterie T.2 (L') ; Charcuteries, salaisons, produits traiteur. Dictionnaire encyclopédique de la charcuterie [Ouvrage] / Jean-Claude Frentz ; Alain Juillard . - Soussana, 2003 . - 696 p. ; 30. ISBN : 978-2-84601-711-4 : 132 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment précuisiné [Motbis 2025] dictionnaire [Motbis 2025] produit animal [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] saucisson Index. décimale : RA-0 Généralités

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000001417401	RA-0184	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les fermentations au service des produits de terroir / Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire (2005) 

Public ISBD Titre : Les fermentations au service des produits de terroir Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire Editeur : Paris : INRA Année de publication : 2005 Importance : 206 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-1203-6 Prix : 32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] vinification Index. décimale : RH-3 Autres techniques Note de contenu : 1/ De l’aliment d’hier au produit d’aujourd’hui Les produits d’origine en France et dans le monde -La tradition : ethnologie et histoire des procédés Les dimensions culturelles de la fermentation Ces ferments qui ouvrent à la vie Nomadisme et sédentarisation : de l’airag au soja natto, du sapsago au vin jaune Des produits traditionnels en Asie du Sud Est Les fermentations alimentaires dans le monde chinois Les préparations fermentées dans les cultures arabo-musulmanes Du chou à la choucroute, la saga d’un légume fermenté en Europe Petite histoire de la bière Maintien et sauvegarde des anciens procédés dans le secteur brassicole - Les enjeux économiques Producteurs et chercheurs : un engagement mutuel Modèles d’entreprises et légitimité des appellations d’origine contrôlée 2/ Les produits du terroir et leurs écosystèmes microbiens - Des aliments respectueux de notre santé Nutrition, santé et plaisir Des aliments sans risques - Les boissons fermentées Viticulture et œnologie Le rôle des écosystèmes microbiens dans la vinification Le rôle des levures dans l’arôme variétal des vins : l’exemple du sauvignon Influence des levures sélectionnées sur les flores naturelles Les fermentations spontanées de la bière et du pain La technologie enzymatique au service de l’industrie brassicole - La viande La fermentation d’un produit carné : le saucisson sec - Les fromages Généralités sur les fromages Un fromage à pâte cuite : le comté Un fromage à pâte molle : le livarot - Les écosystèmes microbiens à l’œuvre dans les fromages AOC Les communautés microbiennes, artistes des fromages ? La microflore levain et non levain à cœur des fromages de comté La flore de surface des fromages à croûte lavée Ecologie microbienne des laits et des fromages de Camembert La préservation ex-situ de la ressource microbienne Générer la richesse sensorielle par la diversité microbienne - Les apports de la biologie moléculaire Comprendre la dynamique des écosystèmes Génétique microbienne, biologie moléculaire et produits fermentés Outils moléculaires et écologie microbienne Annexes La sélection des souches d’intérêt technologique pour les fromages : application au livarot Méthodes de caractérisation moléculaire des levures Saccharomyces cerevisiae Les fermentations au service des produits de terroir [Ouvrage] / Claude Béranger ; Marie-Christine Montel ; Joseph Bonnemaire . - Paris : INRA, 2005 . - 206 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7380-1203-6 : 32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] fromage à pâte molle [Motbis 2025] fromage à pâte pressée [Motbis 2025] levure [Motbis 2025] saucisson [Motbis 2025] vinification Index. décimale : RH-3 Autres techniques Note de contenu : 1/ De l’aliment d’hier au produit d’aujourd’hui Les produits d’origine en France et dans le monde -La tradition : ethnologie et histoire des procédés Les dimensions culturelles de la fermentation Ces ferments qui ouvrent à la vie Nomadisme et sédentarisation : de l’airag au soja natto, du sapsago au vin jaune Des produits traditionnels en Asie du Sud Est Les fermentations alimentaires dans le monde chinois Les préparations fermentées dans les cultures arabo-musulmanes Du chou à la choucroute, la saga d’un légume fermenté en Europe Petite histoire de la bière Maintien et sauvegarde des anciens procédés dans le secteur brassicole - Les enjeux économiques Producteurs et chercheurs : un engagement mutuel Modèles d’entreprises et légitimité des appellations d’origine contrôlée 2/ Les produits du terroir et leurs écosystèmes microbiens - Des aliments respectueux de notre santé Nutrition, santé et plaisir Des aliments sans risques - Les boissons fermentées Viticulture et œnologie Le rôle des écosystèmes microbiens dans la vinification Le rôle des levures dans l’arôme variétal des vins : l’exemple du sauvignon Influence des levures sélectionnées sur les flores naturelles Les fermentations spontanées de la bière et du pain La technologie enzymatique au service de l’industrie brassicole - La viande La fermentation d’un produit carné : le saucisson sec - Les fromages Généralités sur les fromages Un fromage à pâte cuite : le comté Un fromage à pâte molle : le livarot - Les écosystèmes microbiens à l’œuvre dans les fromages AOC Les communautés microbiennes, artistes des fromages ? La microflore levain et non levain à cœur des fromages de comté La flore de surface des fromages à croûte lavée Ecologie microbienne des laits et des fromages de Camembert La préservation ex-situ de la ressource microbienne Générer la richesse sensorielle par la diversité microbienne - Les apports de la biologie moléculaire Comprendre la dynamique des écosystèmes Génétique microbienne, biologie moléculaire et produits fermentés Outils moléculaires et écologie microbienne Annexes La sélection des souches d’intérêt technologique pour les fromages : application au livarot Méthodes de caractérisation moléculaire des levures Saccharomyces cerevisiae

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• Les fermentations au service des produits de terroir / Marie-Christine Montel (2025)

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Les fermentations au service des produits de terroir URL

Les fermentations au service des produits de terroir / Marie-Christine Montel (2025)

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HACCP organoleptique : guide pratique / S. Delacharlerie ; Marianne Sindic (2008)

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Hénaff : un pâté centenaire et un cap mis sur la diversification / Pierre Christen in Process alimentaire, 1326 (01/06/2015)

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La maîtrise des flux amonts, vers l'optimisation des traçabilité et aspect de tranche de produits finis / Bertrand Corneau (2004)

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Préparation de l'entreprise Léon Chaillot à l'obtention de la certification IFS version 5 / Sandrine Boifford (2008)

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Le saucisson sec / Eugène Dabin ; Roger Jussiaux; (1996)

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Standardisation des matières grasses des saucissons secs et intégration de l'IRPC / Jamikara Techasaratoole (2009)

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Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication / Pascal Couvez ; Eric Delbos ; Lucie Lepecq (2005)

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