L'analyse des odeurs dans les matrices alimentaires / Damien Steyer in IAA. Industries agro-alimentaires, 2019-001/002 ([01/01/2019])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 2019-001/002 [01/01/2019] . - p. 31-34 Titre : L'analyse des odeurs dans les matrices alimentaires Type de document : Article Auteurs : Damien Steyer ; Céline Brignier ; Céline Leiato Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 31-34 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] sens de l'odorat [Motbis 2025] technique de laboratoire Résumé : Compte rendu d'analyses des odeurs réalisées par le laboratoire Twistaroma. [article] L'analyse des odeurs dans les matrices alimentaires [Article] / Damien Steyer ; Céline Brignier ; Céline Leiato . - 2019 . - p. 31-34. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 2019-001/002 [01/01/2019] . - p. 31-34 Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] analyse des aliments [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] sens de l'odorat [Motbis 2025] technique de laboratoire Résumé : Compte rendu d'analyses des odeurs réalisées par le laboratoire Twistaroma.

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Apprécier les qualités organoleptiques des aliments / Suzanne Léger (2013)

Public ISBD Titre : Apprécier les qualités organoleptiques des aliments Type de document : Ouvrage Auteurs : Suzanne Léger, Auteur Editeur : Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique Année de publication : 2013 Importance : 520 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-89470-318-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] odorat [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] sens de l'odorat [Motbis 2025] sens du goût [Motbis 2025] texture des aliments [Motbis 2025] vision Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : L'odeur et l'arôme 1.1 : Qu'est-ce que l'odorat ? 1.2 : Quelles sont les propriétés organoleptiques spécifiques de l'odorat ? 1.3 : Quelles techniques utiliser pour recueillir le maximum de substances odorantes ? 1.4 : Quelles sont les conditions optimales de diffusion des substances odorantes ? 1.5 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité olfactive ? 1.6 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'un aliment par le nez ? 1.7 : Quelle est l'unité de l'odorat dans le domaine alimentaire ? Chapitre 2 : L'aspect 2.1 : Qu'est-ce que la vision 2.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique de la vision ? 2.3 : Quelles sont les caractéristiques de la couleur ? 2.4 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception visuelle ? 2.5 : Quelles sont les conditions optimales de visualisation de l'aspect ? 2.6 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum l'aspect ? 2.7 : Comment traduire en mots notre perception de la couleur durant une analyse sensorielle ? 2.8 : D'où provient la couleur des aliments ? 2.9 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'une aliment par l'aspect ? 2.10 : Quelle est l'utilité de l'aspect dans le domaine alimentaire ? Chapitre 3 : La saveur 3.1 : Qu'est-ce que la gustation ? 3.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique à la gustation ? 3.3 : Qu'est-ce que la sucrosité ? 3.4 : Qu'est-ce que la salinité 3.5 : Qu'est-ce que l'acidité 3.6 : Qu'est-ce que l'amertume ? 3.7 : Qu'est-ce que l'umami ? 3.8 : Que sont les saveurs alcaline et métallique ? 3.9 : Est-ce qu'il existe d'autres saveurs ? 3.10 : De quelle façon les saveurs interagissent-elles entre elles ? 3.11 : Comment notre perception de la saveur peut-elle être altérée ? 3.12 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité gustative ? 3.13 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum les saveurs ? 3.14 : Quelle est l'utilité de la saveur dans le domaine alimentaire ? Chapitre 4 : La texture 4.1 : Qu'est-ce que la texture ? 4.2 : Que sont les récepteurs visuels ? 4.3 : Que sont les récepteurs tactiles ? 4.4 : Que sont les mécanorécepteurs ? 4.5 : Que sont les récepteurs auditifs ? 4.6 : Quelles sont les 3 phases de la perception de la texture ? 4.7 : Quelles sont les propriétés organoleptiques de la texture ? 4.8 : Qu'est-ce que la conformation ? 4.9 : Qu'est-ce que la granulosité ? 4.10 : Qu'est-ce que l'humidité ? 4.11 : Qu'est-ce que la lipidité ? 4.12 : Qu'est-ce que la dureté ? 4.13 : Qu'est-ce que la cohésion ? 4.14 : Qu'est-ce que la viscosité ? 4.15 : Qu'est-ce que l'élasticité ? 4.16 : Qu'est-ce que l'adhérence ? 4.17 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la texture de façon optimale ? 4.18 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception de la texture 4.19 : Quel impact les procédés de transformation ont-ils sur la qualité de la texture ? 4.20: Comment regrouper les produits selon leur texture ? 4.21 : Que sont les poudres ? 4.22 : Que sont les liquides 4.23 : Que sont les émulsions ? 4.24 : Que sont les gels ? 4.25 : Que sont les mousses ? 4.26 : Que sont les produits liés ? 4.27 : Que sont les produits plastiques ? 4.28 : Que sont les produits déshydratés ? 4.29 : Que sont les produits agglomérés ? 4.30 : Que sont les cristallins ? 4.31 : Que sont les produits cellulaires ? 4.32 : Que sont les produits extrudés ? 4.33 : Que sont les produits vitreux ? 4.34 : Quelle est l'utilité de la texture en restauration ? 4.35 : De quels instruments et appareils l'industrie alimentaire se sert-elle pour évaluer la texture ? Chapitre 5 : La flaveur 5.1 : Qu'est-ce que la flaveur ? 5.2 : Qu'est-ce que la pétillance ? 5.3 : Qu'est-ce que l'astringence ? 5.4 : Que sont le froid et le chaud physiques ? 5.5 : Que sont le froid et le chaud chimiques ? 5.6 : Que sont l'irritant et l'âcre ? 5.7 : Que sont l'arrière-goût et la persistance ? 5.8 : De quelle façon percevons-nous la flaveur depuis l'enfance jusqu'à l'âge adulte ? 5.9 : Quels facteurs modifient notre perception de la flaveur ? 5.10 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la flaveur de façon optimale ? 5.11 : Quelle est la flaveur optimale des épices et des herbes ? 5.12 : Quelle est la flaveur optimale des végétaux ? 5.13 : Quelle est la flaveur optimale des produits laitiers ? 5.14 : Quelle est la flaveur optimale des produits céréaliers ? 5.15 : Quelle est la flaveur optimale des produits carnés et des œufs ? 5.16 : Quelle est la flaveur optimale des produits de la pêche ? 5.17 : Comment la flaveur se détériore-t-elle ? 5.18 : Quelle est l'utilité de la flaveur dans le domaine alimentaire ? Apprécier les qualités organoleptiques des aliments [Ouvrage] / Suzanne Léger, Auteur . - Montréal : Centre collégial de développement de matériel didactique, 2013 . - 520 p. ISBN : 978-2-89470-318-2 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] arôme [Motbis 2025] flaveur [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] goût [Motbis 2025] odorat [Motbis 2025] qualité organoleptique [Motbis 2025] sens de l'odorat [Motbis 2025] sens du goût [Motbis 2025] texture des aliments [Motbis 2025] vision Index. décimale : RK-0 Généralités Note de contenu : Chapitre 1 : L'odeur et l'arôme 1.1 : Qu'est-ce que l'odorat ? 1.2 : Quelles sont les propriétés organoleptiques spécifiques de l'odorat ? 1.3 : Quelles techniques utiliser pour recueillir le maximum de substances odorantes ? 1.4 : Quelles sont les conditions optimales de diffusion des substances odorantes ? 1.5 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité olfactive ? 1.6 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'un aliment par le nez ? 1.7 : Quelle est l'unité de l'odorat dans le domaine alimentaire ? Chapitre 2 : L'aspect 2.1 : Qu'est-ce que la vision 2.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique de la vision ? 2.3 : Quelles sont les caractéristiques de la couleur ? 2.4 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception visuelle ? 2.5 : Quelles sont les conditions optimales de visualisation de l'aspect ? 2.6 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum l'aspect ? 2.7 : Comment traduire en mots notre perception de la couleur durant une analyse sensorielle ? 2.8 : D'où provient la couleur des aliments ? 2.9 : Comment évaluer la qualité organoleptique d'une aliment par l'aspect ? 2.10 : Quelle est l'utilité de l'aspect dans le domaine alimentaire ? Chapitre 3 : La saveur 3.1 : Qu'est-ce que la gustation ? 3.2 : Quelle est la propriété organoleptique spécifique à la gustation ? 3.3 : Qu'est-ce que la sucrosité ? 3.4 : Qu'est-ce que la salinité 3.5 : Qu'est-ce que l'acidité 3.6 : Qu'est-ce que l'amertume ? 3.7 : Qu'est-ce que l'umami ? 3.8 : Que sont les saveurs alcaline et métallique ? 3.9 : Est-ce qu'il existe d'autres saveurs ? 3.10 : De quelle façon les saveurs interagissent-elles entre elles ? 3.11 : Comment notre perception de la saveur peut-elle être altérée ? 3.12 : Quels sont les facteurs modifiant notre sensibilité gustative ? 3.13 : Quelles techniques utiliser pour percevoir au maximum les saveurs ? 3.14 : Quelle est l'utilité de la saveur dans le domaine alimentaire ? Chapitre 4 : La texture 4.1 : Qu'est-ce que la texture ? 4.2 : Que sont les récepteurs visuels ? 4.3 : Que sont les récepteurs tactiles ? 4.4 : Que sont les mécanorécepteurs ? 4.5 : Que sont les récepteurs auditifs ? 4.6 : Quelles sont les 3 phases de la perception de la texture ? 4.7 : Quelles sont les propriétés organoleptiques de la texture ? 4.8 : Qu'est-ce que la conformation ? 4.9 : Qu'est-ce que la granulosité ? 4.10 : Qu'est-ce que l'humidité ? 4.11 : Qu'est-ce que la lipidité ? 4.12 : Qu'est-ce que la dureté ? 4.13 : Qu'est-ce que la cohésion ? 4.14 : Qu'est-ce que la viscosité ? 4.15 : Qu'est-ce que l'élasticité ? 4.16 : Qu'est-ce que l'adhérence ? 4.17 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la texture de façon optimale ? 4.18 : Quels sont les facteurs modifiant notre perception de la texture 4.19 : Quel impact les procédés de transformation ont-ils sur la qualité de la texture ? 4.20: Comment regrouper les produits selon leur texture ? 4.21 : Que sont les poudres ? 4.22 : Que sont les liquides 4.23 : Que sont les émulsions ? 4.24 : Que sont les gels ? 4.25 : Que sont les mousses ? 4.26 : Que sont les produits liés ? 4.27 : Que sont les produits plastiques ? 4.28 : Que sont les produits déshydratés ? 4.29 : Que sont les produits agglomérés ? 4.30 : Que sont les cristallins ? 4.31 : Que sont les produits cellulaires ? 4.32 : Que sont les produits extrudés ? 4.33 : Que sont les produits vitreux ? 4.34 : Quelle est l'utilité de la texture en restauration ? 4.35 : De quels instruments et appareils l'industrie alimentaire se sert-elle pour évaluer la texture ? Chapitre 5 : La flaveur 5.1 : Qu'est-ce que la flaveur ? 5.2 : Qu'est-ce que la pétillance ? 5.3 : Qu'est-ce que l'astringence ? 5.4 : Que sont le froid et le chaud physiques ? 5.5 : Que sont le froid et le chaud chimiques ? 5.6 : Que sont l'irritant et l'âcre ? 5.7 : Que sont l'arrière-goût et la persistance ? 5.8 : De quelle façon percevons-nous la flaveur depuis l'enfance jusqu'à l'âge adulte ? 5.9 : Quels facteurs modifient notre perception de la flaveur ? 5.10 : Quelle technique utiliser afin de percevoir la flaveur de façon optimale ? 5.11 : Quelle est la flaveur optimale des épices et des herbes ? 5.12 : Quelle est la flaveur optimale des végétaux ? 5.13 : Quelle est la flaveur optimale des produits laitiers ? 5.14 : Quelle est la flaveur optimale des produits céréaliers ? 5.15 : Quelle est la flaveur optimale des produits carnés et des œufs ? 5.16 : Quelle est la flaveur optimale des produits de la pêche ? 5.17 : Comment la flaveur se détériore-t-elle ? 5.18 : Quelle est l'utilité de la flaveur dans le domaine alimentaire ?

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Le chien pour détecter ravageurs et pathogènes, pourquoi pas ? / Anne Xuereb in Phytoma, 784 ([01/05/2025])

Public ISBD [article]  inPhytoma > 784 [01/05/2025] . - p. 35-38 Titre : Le chien pour détecter ravageurs et pathogènes, pourquoi pas ? Type de document : Article Auteurs : Anne Xuereb Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 35-38 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] chien (mammifère) [Motbis 2025] contrôle et lutte contre les ennemis des cultures [Motbis 2025] sens de l'odorat Résumé : La détection précoce des bioagresseurs est un enjeu majeur pour la protection des cultures. Proposition d'une méthode alternative où les chiens de famille entrainés pourraient détecter les bioagresseurs et compléter les méthodes de surveillance existantes. Note de contenu : photogr. / graph. / sch. / webogr. / mél [article] Le chien pour détecter ravageurs et pathogènes, pourquoi pas ? [Article] / Anne Xuereb . - 2025 . - p. 35-38. Langues : Français (fre) in Phytoma > 784 [01/05/2025] . - p. 35-38 Catégories : [Motbis 2025] chien (mammifère) [Motbis 2025] contrôle et lutte contre les ennemis des cultures [Motbis 2025] sens de l'odorat Résumé : La détection précoce des bioagresseurs est un enjeu majeur pour la protection des cultures. Proposition d'une méthode alternative où les chiens de famille entrainés pourraient détecter les bioagresseurs et compléter les méthodes de surveillance existantes. Note de contenu : photogr. / graph. / sch. / webogr. / mél

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L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles / Nik Sharma (2022)

Public ISBD Titre : L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles Type de document : Ouvrage Auteurs : Nik Sharma, Auteur Editeur : Vanves : Hachette Année de publication : 2022 Importance : 352 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-01-716843-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] art culinaire [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] sens de l'odorat [Motbis 2025] sens du goût Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 : L'équation des saveurs Partie 2 : Recettes + Anatomie de la saveur 1 - L'acidité 2 - L'amertume 3 - Le salé 4 - Le sucré 5 - Le savoureux 6 - Le piquant 7 - La richesse Les recettes de base L'équation des saveurs : la cuisine est une science : explications et applications en 100 recettes essentielles [Ouvrage] / Nik Sharma, Auteur . - Vanves : Hachette, 2022 . - 352 p. ISBN : 978-2-01-716843-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] art culinaire [Motbis 2025] fonction sensorielle [Motbis 2025] produit culinaire [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] sens de l'odorat [Motbis 2025] sens du goût Index. décimale : RQ-0 Généralités Note de contenu : Partie 1 : L'équation des saveurs Partie 2 : Recettes + Anatomie de la saveur 1 - L'acidité 2 - L'amertume 3 - Le salé 4 - Le sucré 5 - Le savoureux 6 - Le piquant 7 - La richesse Les recettes de base

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L'odorat des animaux : performances et adaptations / Gérard Brand (2023) 

Public ISBD Titre : L'odorat des animaux : performances et adaptations Type de document : Ouvrage Auteurs : Gérard Brand, Auteur Editeur : Les Ulis : Edp Sciences Année de publication : 2023 Collection : Spot sciences Importance : 234 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7598-2793-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] odorat [Motbis 2025] perception olfactive [Motbis 2025] sens de l'odorat Index. décimale : HE-3 Physiologie animale, biologie animale Note de contenu : 1. Marquage du territoire, repérage et circulation dans l’espace Le nez d’Escherichia coli – Une histoire de gradient Le nez de Physarum polycephalum – Une histoire de chimiotaxie Le nez de l’escargot – Une histoire de mucus Le nez du pétrel – Une histoire de sulfure de diméthyle Le nez du saumon – Une histoire d’empreinte Le nez du requin – Une histoire de courants Le nez du pigeon – Une histoire de controverse Le nez de la fourmi – Une histoire d’intelligence collective 2. Recherche de nourriture et comportements alimentaires Le nez du vautour – Une histoire de charogne Le nez de la cigogne – Une histoire d’herbe coupée Le nez du moustique – Une histoire de répulsifs Le nez de la taupe à nez étoilé – Une histoire de bulles Le nez du kiwi – Une histoire de bec Le nez de la chauve-souris – Une histoire de fruit et d’insecte Le nez du cétacé – À la recherche du nez perdu Le nez de la tortue de mer – Une histoire de plastique mariné 3. Reconnaissance interindividuelle et comportements sociaux Le nez de l’ours – Une histoire de pattes Le nez du cheval – Une histoire d’urine et de crottin Le nez du manchot – Une histoire de parenté Le nez du suricate – Une histoire de bactéries Le nez du lézard – Une histoire de contexte écologique Le nez du rat – Une histoire de coopération Le nez de la mante religieuse – Une histoire d’attraction fatale Le nez des mésanges américaines – Une histoire de frontière 4. Comportements sexuels et reproducteurs Le nez du bombyx du mûrier – Une histoire de phéromone Le nez de la truie – Une histoire de salive Le nez de la mouche – Une histoire de sexe 5. Comportements d’évitement du danger Le nez du colibri – Une histoire d’acide formique Le nez du mandrill – Une histoire de parasites Le nez de la mésange bleue – Une histoire de plantes a romantiques Le nez de l’aplysie – Une histoire d’encre et d’opaline Le nez de la mangouste – Une histoire de bruit 6. L’odorat des animaux : une multitude de modèles Le nez de T. rex – Une histoire d’ampoules Le nez de l’éléphant – Une histoire de gènes Le nez du poisson zèbre – Une histoire de neuro toxicologie Le nez du chien – Une histoire de conditionnement Le nez de l’abeille – Une histoire d’apprentissage Le nez du ver – Une histoire de neurones Le nez de la souris – Une histoire de dérive Le nez du criquet – Une histoire d’explosif L'odorat des animaux : performances et adaptations [Ouvrage] / Gérard Brand, Auteur . - Les Ulis : Edp Sciences, 2023 . - 234 p. - (Spot sciences) . ISBN : 978-2-7598-2793-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] odorat [Motbis 2025] perception olfactive [Motbis 2025] sens de l'odorat Index. décimale : HE-3 Physiologie animale, biologie animale Note de contenu : 1. Marquage du territoire, repérage et circulation dans l’espace Le nez d’Escherichia coli – Une histoire de gradient Le nez de Physarum polycephalum – Une histoire de chimiotaxie Le nez de l’escargot – Une histoire de mucus Le nez du pétrel – Une histoire de sulfure de diméthyle Le nez du saumon – Une histoire d’empreinte Le nez du requin – Une histoire de courants Le nez du pigeon – Une histoire de controverse Le nez de la fourmi – Une histoire d’intelligence collective 2. Recherche de nourriture et comportements alimentaires Le nez du vautour – Une histoire de charogne Le nez de la cigogne – Une histoire d’herbe coupée Le nez du moustique – Une histoire de répulsifs Le nez de la taupe à nez étoilé – Une histoire de bulles Le nez du kiwi – Une histoire de bec Le nez de la chauve-souris – Une histoire de fruit et d’insecte Le nez du cétacé – À la recherche du nez perdu Le nez de la tortue de mer – Une histoire de plastique mariné 3. Reconnaissance interindividuelle et comportements sociaux Le nez de l’ours – Une histoire de pattes Le nez du cheval – Une histoire d’urine et de crottin Le nez du manchot – Une histoire de parenté Le nez du suricate – Une histoire de bactéries Le nez du lézard – Une histoire de contexte écologique Le nez du rat – Une histoire de coopération Le nez de la mante religieuse – Une histoire d’attraction fatale Le nez des mésanges américaines – Une histoire de frontière 4. Comportements sexuels et reproducteurs Le nez du bombyx du mûrier – Une histoire de phéromone Le nez de la truie – Une histoire de salive Le nez de la mouche – Une histoire de sexe 5. Comportements d’évitement du danger Le nez du colibri – Une histoire d’acide formique Le nez du mandrill – Une histoire de parasites Le nez de la mésange bleue – Une histoire de plantes a romantiques Le nez de l’aplysie – Une histoire d’encre et d’opaline Le nez de la mangouste – Une histoire de bruit 6. L’odorat des animaux : une multitude de modèles Le nez de T. rex – Une histoire d’ampoules Le nez de l’éléphant – Une histoire de gènes Le nez du poisson zèbre – Une histoire de neuro toxicologie Le nez du chien – Une histoire de conditionnement Le nez de l’abeille – Une histoire d’apprentissage Le nez du ver – Une histoire de neurones Le nez de la souris – Une histoire de dérive Le nez du criquet – Une histoire d’explosif

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L'odorat des animaux : performances et adaptations URL

Odorat et goût : de la neurobiologie des sens chimiques aux applications / Roland Salesse (2013) 

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