Apéritif à  la française (dossier : tendances boissons) / Thierry Joly in Information agricole (L') *, 889 ([01/07/2015])

Public ISBD [article]  inInformation agricole (L') * > 889 [01/07/2015] Titre : Apéritif à  la française (dossier : tendances boissons) Type de document : Article Auteurs : Thierry Joly Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] apéritif [Motbis 2025] patrimoine culturel [Motbis 2025] spiritueux Note de contenu : Plusieurs apéritifs centenaires reviennent à  la mode grâce aux barmans spécialisés dans la mixologie. Les consommateurs très demandeurs de nouveaux produits poussent les liquoristes à  innover. Présentation de la consommation et de l'évolution de produits tels la Suze. L 'exemple d'une distillerie qui a évolué avec les goûts des consommateurs est décrit. Un encart présente, les spiritueux faisant partie de la gastronomie française inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco. [article] Apéritif à  la française (dossier : tendances boissons) [Article] / Thierry Joly . - 2015. Langues : Français (fre) in Information agricole (L') * > 889 [01/07/2015] Catégories : [Motbis 2025] apéritif [Motbis 2025] patrimoine culturel [Motbis 2025] spiritueux Note de contenu : Plusieurs apéritifs centenaires reviennent à  la mode grâce aux barmans spécialisés dans la mixologie. Les consommateurs très demandeurs de nouveaux produits poussent les liquoristes à  innover. Présentation de la consommation et de l'évolution de produits tels la Suze. L 'exemple d'une distillerie qui a évolué avec les goûts des consommateurs est décrit. Un encart présente, les spiritueux faisant partie de la gastronomie française inscrits au patrimoine mondial de l'Unesco.

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REV-00010496	889 - 01/07/2015	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Bourgogne-Franche-Comté : crème de cassis : toute une filière engagée / Caroline Even in Arboriculture Fruitière *, 742 ([01/11/2020])

Public ISBD [article]  inArboriculture Fruitière * > 742 [01/11/2020] . - p. 10-11 Titre : Bourgogne-Franche-Comté : crème de cassis : toute une filière engagée Type de document : Article Auteurs : Caroline Even Année de publication : 2020 Article en page(s) : p. 10-11 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fruit : denrée [Motbis 2025] rendement d'une culture [Motbis 2025] spiritueux Résumé : En Bourgogne-Franche-Comté, l'association interprofessionnelle "Les Acteurs du cassis", regroupant producteurs et liquoristes, espère stabiliser les rendements de leur variété principale Noir de Bourgogne. Le projet "Pérennité et développement de la filière cassis" a été lancé début 2019 dans ce but. Il rassemble plusieurs partenaires dont la Chambre d'agriculture de la Côte-d'Or (CA21), Agrosup Dijon, le CNRS Bourgogne et les laboratoires Spiral Dijon et Sayens. [article] Bourgogne-Franche-Comté : crème de cassis : toute une filière engagée [Article] / Caroline Even . - 2020 . - p. 10-11. Langues : Français (fre) in Arboriculture Fruitière * > 742 [01/11/2020] . - p. 10-11 Catégories : [Motbis 2025] fruit : denrée [Motbis 2025] rendement d'une culture [Motbis 2025] spiritueux Résumé : En Bourgogne-Franche-Comté, l'association interprofessionnelle "Les Acteurs du cassis", regroupant producteurs et liquoristes, espère stabiliser les rendements de leur variété principale Noir de Bourgogne. Le projet "Pérennité et développement de la filière cassis" a été lancé début 2019 dans ce but. Il rassemble plusieurs partenaires dont la Chambre d'agriculture de la Côte-d'Or (CA21), Agrosup Dijon, le CNRS Bourgogne et les laboratoires Spiral Dijon et Sayens.

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REV-00015081	742 [01/11/2020]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes / Mathilde Fenestraz (2022)

Public ISBD Titre : Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes Type de document : Ouvrage Auteurs : Mathilde Fenestraz, Auteur ; Stéphane Ros, Auteur Editeur : Paris : Flammarion Année de publication : 2022 Importance : 207 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-08-024997-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] cidre [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] spiritueux [Motbis 2025] vin Index. décimale : RR-0 Généralités Note de contenu : 1 - Histoires de fermentation Aux origines de la fermentation Ferment de civilisation Pasteurisation, déclin et renouveau 2 - La grande famille des aliments fermentés Les produits emblématiques Le pain, un acteur incontournable de notre culture Les boissons fermentées : des élixirs qui ne manquent pas d’originalité ! 3 - Les produits fermentés au service de nos sens La théorie des accords Accords fermentés 4 - La fermentation dans le monde de demain Au coeur de la fermentation : usages, histoire et recettes [Ouvrage] / Mathilde Fenestraz, Auteur ; Stéphane Ros, Auteur . - Paris : Flammarion, 2022 . - 207 p. ISBN : 978-2-08-024997-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] cidre [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] recette culinaire [Motbis 2025] spiritueux [Motbis 2025] vin Index. décimale : RR-0 Généralités Note de contenu : 1 - Histoires de fermentation Aux origines de la fermentation Ferment de civilisation Pasteurisation, déclin et renouveau 2 - La grande famille des aliments fermentés Les produits emblématiques Le pain, un acteur incontournable de notre culture Les boissons fermentées : des élixirs qui ne manquent pas d’originalité ! 3 - Les produits fermentés au service de nos sens La théorie des accords Accords fermentés 4 - La fermentation dans le monde de demain

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DOC-00005879	RR-0378	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le domaine des Hautes Glaces : un whisky au coeur des Alpes / Cédric Charpentier in Alim'Agri *, 1554 ([01/10/2012])

Public ISBD [article]  inAlim'Agri * > 1554 [01/10/2012] . - 28-30 Titre : Le domaine des Hautes Glaces : un whisky au coeur des Alpes Type de document : Article Auteurs : Cédric Charpentier Année de publication : 2012 Article en page(s) : 28-30 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des vins et spiritueux [Motbis 2025] filière agricole [Motbis 2025] spiritueux Note de contenu : Le domaine des Hautes Glaces est une distillerie bio installée au coeur des Alpes. Celle-ci fonctionne dans une démarche de développement durable afin de produire des spiritueux, à  petite échelle, mais de qualité et en respectant la tradition. [article] Le domaine des Hautes Glaces : un whisky au coeur des Alpes [Article] / Cédric Charpentier . - 2012 . - 28-30. Langues : Français (fre) in Alim'Agri * > 1554 [01/10/2012] . - 28-30 Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des vins et spiritueux [Motbis 2025] filière agricole [Motbis 2025] spiritueux Note de contenu : Le domaine des Hautes Glaces est une distillerie bio installée au coeur des Alpes. Celle-ci fonctionne dans une démarche de développement durable afin de produire des spiritueux, à  petite échelle, mais de qualité et en respectant la tradition.

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REV-00007208	1554 - 01/10/2012	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Dossier : tendances boissons in Information agricole (L') *, 889 ([01/07/2015])

Public ISBD [article]  inInformation agricole (L') * > 889 [01/07/2015] Titre : Dossier : tendances boissons Type de document : Article Année de publication : 2015 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] apéritif [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] cidre [Motbis 2025] industrie des fruits et légumes [Motbis 2025] jus de fruit [Motbis 2025] spiritueux [Motbis 2025] vin rosé Note de contenu : Dossier présentant les différentes boissons traditionnelles de notre pays, comme les liqueurs, les vins et les spiritueux. Les nouvelles boissons correspondant aux goûts actuels du consommateur sont présentées. A base d'algues, de fruits, de mélanges ces boissons obligent les industriels à  s'adapter au marché. [article] Dossier : tendances boissons [Article] . - 2015. Langues : Français (fre) in Information agricole (L') * > 889 [01/07/2015] Catégories : [Motbis 2025] apéritif [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] bière [Motbis 2025] cidre [Motbis 2025] industrie des fruits et légumes [Motbis 2025] jus de fruit [Motbis 2025] spiritueux [Motbis 2025] vin rosé Note de contenu : Dossier présentant les différentes boissons traditionnelles de notre pays, comme les liqueurs, les vins et les spiritueux. Les nouvelles boissons correspondant aux goûts actuels du consommateur sont présentées. A base d'algues, de fruits, de mélanges ces boissons obligent les industriels à  s'adapter au marché.

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L'exigence de traçabilité des fûts dans les indications géographiques : de leur production à leur utilisation / Thierry Fabian in Revue des oenologues, 195 ([01/04/2025])

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Fermented Beverage Production / Andrew G. H. Lea (2003) 

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Flavours and Fragrances: Chemistry, Bioprocessing and Sustainability / Ralf Günter Berger (2007) 

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Gin, liqueur et vermouth ont la cote / Amélie Bimont in Vigne (La), 390 ([01/11/2025])

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Des haies de genevriers pour allier environnement et apéritif / Gaëlle Gaudin in Travaux & innovations *, 298 ([01/05/2023])

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Histoire de la vigne et des vins dans le monde XIXe-XXe siècle / Michel Vidal (2001)

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Introduction à la transformation industrielle des fruits / Etienne Espiard (2002)

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"Je produis mes propres spiritueux" / Florence Mélix in France agricole (La), 3903 ([07/05/2021])

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Moon Harbour distille le whisky de Bordeaux / Laurence Haxaire in Process alimentaire, 1356 ([01/03/2018])

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Optimisation des processus, procédés et mise en place de standards en TPE / Laura Parisot (2025)

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