Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures / Eric Meistermann in Revue des oenologues, 198 ([01/01/2026])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 198 [01/01/2026] . - p. 43-46 Titre : Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures Type de document : Article Auteurs : Eric Meistermann ; François Davaux ; Carole Feilhès Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 43-46 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] casse protéique (vin) [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'expérimentations mettant en évidence le rôle du pH et du dioxyde de soufre (SO2) dans la floculation des protéines instables et la formation des agrégats. Etude de l'influence de ces deux facteurs, séparément ou combinés, sur la turbidité formée au cours des tests de stabilité protéique à la chaleur. Note de contenu : graph. [article] Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures [Article] / Eric Meistermann ; François Davaux ; Carole Feilhès . - 2026 . - p. 43-46. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 198 [01/01/2026] . - p. 43-46 Catégories : [Motbis 2025] casse protéique (vin) [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'expérimentations mettant en évidence le rôle du pH et du dioxyde de soufre (SO2) dans la floculation des protéines instables et la formation des agrégats. Etude de l'influence de ces deux facteurs, séparément ou combinés, sur la turbidité formée au cours des tests de stabilité protéique à la chaleur. Note de contenu : graph.

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REV-00017666	198 [01/01/2026]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les vins sans sulfites ajoutés séduisent : qui sont vraiment leurs consommateurs et les motivations à les boire (ou pas) ? / Ronan Symoneaux in Revue des oenologues, 196 ([01/07/2025])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 53-55 Titre : Les vins sans sulfites ajoutés séduisent : qui sont vraiment leurs consommateurs et les motivations à les boire (ou pas) ? Type de document : Article Auteurs : Ronan Symoneaux ; Nathalie Pouzalgues ; Carole Honoré-Chedozeau Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 53-55 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] consommateur [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vin Résumé : Résultats d'une étude menée auprès de consommateurs de vins français afin d'étudier leurs critères d'achat et leurs attitudes face aux vins "sans sulfites ajoutés", ainsi que leurs motivations et non-motivations à consommer ce type de vins. Note de contenu : graph. [article] Les vins sans sulfites ajoutés séduisent : qui sont vraiment leurs consommateurs et les motivations à les boire (ou pas) ? [Article] / Ronan Symoneaux ; Nathalie Pouzalgues ; Carole Honoré-Chedozeau . - 2025 . - p. 53-55. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 196 [01/07/2025] . - p. 53-55 Catégories : [Motbis 2025] consommateur [Motbis 2025] sulfitage des vins [Motbis 2025] vin Résumé : Résultats d'une étude menée auprès de consommateurs de vins français afin d'étudier leurs critères d'achat et leurs attitudes face aux vins "sans sulfites ajoutés", ainsi que leurs motivations et non-motivations à consommer ce type de vins. Note de contenu : graph.

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REV-00017465	196 [01/07/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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