Les algues alimentaires : bilan et perspectives / Joël Fleurence (2018)

Public ISBD Titre : Les algues alimentaires : bilan et perspectives Type de document : Ouvrage Auteurs : Joël Fleurence, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2018 Collection : Collection Sciences et techniques agro-alimentaires Importance : 123 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] algue rouge [Motbis 2025] algue verte [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] appertisation [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] flore marine [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] industrie de l'alimentation animale [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sels minéraux [Motbis 2025] surgélation [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs. Les algues alimentaires : bilan et perspectives [Ouvrage] / Joël Fleurence, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2018 . - 123 p.. - (Collection Sciences et techniques agro-alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-2387-4 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] acide gras [Motbis 2025] additif alimentaire [Motbis 2025] algue [Motbis 2025] algue brune [Motbis 2025] algue rouge [Motbis 2025] algue verte [Motbis 2025] alimentation des animaux [Motbis 2025] appertisation [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation [Motbis 2025] fibre alimentaire [Motbis 2025] flore marine [Motbis 2025] fonction de nutrition [Motbis 2025] glucide [Motbis 2025] industrie de l'alimentation animale [Motbis 2025] innovation technologique [Motbis 2025] lipide [Motbis 2025] produit de la mer [Motbis 2025] protéine végétale [Motbis 2025] salage [Motbis 2025] séchage [Motbis 2025] sels minéraux [Motbis 2025] surgélation [Motbis 2025] vitamine Index. décimale : HC-7 Algues Note de contenu : Les algues marines sont utilisées depuis des millénaires en alimentation humaine, notamment en Asie. Aujourd'hui, face à l'accroissement des besoins alimentaires de la population mondiale, elles répondent à une évolution de la demande sociétale qui intègre de plus en plus la nécessaire préservation des écosystèmes et des ressources, et qui se montre favorable à la consommation de nouveaux produits. Au regard de ces nouveaux enjeux, cet ouvrage propose une synthèse complète des connaissances scientifiques, techniques et réglementaires actuelles sur les algues, leur exploitation et leur valorisation en alimentation humaine et animale. S'appuyant sur de nombreux tableaux et schémas clairs et accessibles, il comprend : - une présentation détaillée des caractéristiques biologiques et écologiques des espèces algales utilisées en alimentation ; - une description pratique de leurs modes de production et de transformation ; - une analyse de la composition biochimique et de la valeur nutritionnelle des algues alimentaires mettant en évidence leurs intérêts pour la santé ; - une étude des multiples applications possibles en alimentation humaine (légumes de mer, additifs, ingrédients et produits alimentaires intermédiaires, compléments alimentaires...). Cet ouvrage fait également le point sur les avancées réglementaires (françaises, européennes et internationales), les évolutions technologiques et les nouveaux produits alimentaires. Il met ainsi en perspective différents moyens de valorisation des algues marines, tels que le développement d'aliments fonctionnels hypoallergéniques en alimentation humaine, mais aussi la formulation de nouveaux aliments riches en protéines végétales pour les animaux. Enfin, des photos en couleur et des recettes de préparations culinaires à base d'algues viennent enrichir cet ouvrage de référence. Les algues alimentaires : bilan et perspectives s'adresse aux ingénieurs R&D et aux industriels de l'agroalimentaire et des bioproduits, dans le secteur de l'alimentation humaine ou animale, ainsi qu'à tous les acteurs de la filière "algues" (production, transformation, innovation). Il sera également utile aux étudiants et enseignants-chercheurs.

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DOC-00004400	HC-7007	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Antarctic Foods Aquitaine s'impose en pro de l'antigaspillage / Florence Jacquemoud in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 807 ([01/01/2019])

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 807 [01/01/2019] . - p. 11 Titre : Antarctic Foods Aquitaine s'impose en pro de l'antigaspillage Type de document : Article Auteurs : Florence Jacquemoud Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 11 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie des fruits et légumes [Motbis 2025] surgélation Résumé : Présentation historique de la société Antarctic Foods Aquitaine, spécialisée dans la surgélation des légumes, qui depuis quatre ans se modernise, diversifie sa production et cherche des solutions innovantes pour limiter le gaspillage sur ses chaînes de production. [article] Antarctic Foods Aquitaine s'impose en pro de l'antigaspillage [Article] / Florence Jacquemoud . - 2019 . - p. 11. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 807 [01/01/2019] . - p. 11 Catégories : [Motbis 2025] industrie des fruits et légumes [Motbis 2025] surgélation Résumé : Présentation historique de la société Antarctic Foods Aquitaine, spécialisée dans la surgélation des légumes, qui depuis quatre ans se modernise, diversifie sa production et cherche des solutions innovantes pour limiter le gaspillage sur ses chaînes de production.

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REV-00014102	807 [01/01/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Bonduelle innove dans les légumes surgelés / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1338 ([01/07/2016])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1338 [01/07/2016] . - p. 46 Titre : Bonduelle innove dans les légumes surgelés Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Perraut Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 46 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] surgélation Note de contenu : Le groupe spécialisé dans la transformation des légumes déploie au Canada une nouvelle gamme de légumes surgelés à destination de la restauration commerciale et du BtoB, issue d'un procédé original mêlant séchage partiel et surgélation. [article] Bonduelle innove dans les légumes surgelés [Article] / Stéphanie Perraut . - 2016 . - p. 46. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1338 [01/07/2016] . - p. 46 Catégories : [Motbis 2025] conservation des aliments [Motbis 2025] légume [Motbis 2025] surgélation Note de contenu : Le groupe spécialisé dans la transformation des légumes déploie au Canada une nouvelle gamme de légumes surgelés à destination de la restauration commerciale et du BtoB, issue d'un procédé original mêlant séchage partiel et surgélation.

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REV-00011697	1338 - 01/07/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Commercialisation : de nouvelles présentations pour l'agneau de lait corse / Nicolas Lacombe in Réussir. Pâtre, 641 ([01/02/2017])

Public ISBD [article]  inRéussir. Pâtre > 641 [01/02/2017] Titre : Commercialisation : de nouvelles présentations pour l'agneau de lait corse Type de document : Article Auteurs : Nicolas Lacombe Année de publication : 2017 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] surgélation Note de contenu : Des éleveurs corses s'interrogent sur la possibilité de surgeler les agneaux de lait. Jusqu'à présent les agneaux étaient vendus sous forme de carcasses et consommés rapidement. La surgélation est une opportunité de retarder la consommation et ainsi de pouvoir exporter. La vente en découpe est aussi une alternative pour répondre à l'évolution des pratiques alimentaires. [article] Commercialisation : de nouvelles présentations pour l'agneau de lait corse [Article] / Nicolas Lacombe . - 2017. Langues : Français (fre) in Réussir. Pâtre > 641 [01/02/2017] Catégories : [Motbis 2025] commercialisation des produits carnés [Motbis 2025] surgélation Note de contenu : Des éleveurs corses s'interrogent sur la possibilité de surgeler les agneaux de lait. Jusqu'à présent les agneaux étaient vendus sous forme de carcasses et consommés rapidement. La surgélation est une opportunité de retarder la consommation et ainsi de pouvoir exporter. La vente en découpe est aussi une alternative pour répondre à l'évolution des pratiques alimentaires.

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REV-00012257	641 - 01/02/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Cuisson-surgélation : réduire encore la facture énergétique / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1369 ([01/05/2019])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1369 [01/05/2019] . - p. 55-60 Titre : Cuisson-surgélation : réduire encore la facture énergétique Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Perraut Année de publication : 2019 Article en page(s) : p. 55-60 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] économies d'énergie [Motbis 2025] surgélation Résumé : Présentation des pistes d'optimisation énergétique sur les lignes de cuisson et de surgélation, notamment grâce au numérique et aux évolutions mécaniques. Focus sur l'effacement électrique qui constitue une piste intéressante au carrefour des stratégies environnementales et de performance industrielle. Note de contenu : photogr. [article] Cuisson-surgélation : réduire encore la facture énergétique [Article] / Stéphanie Perraut . - 2019 . - p. 55-60. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1369 [01/05/2019] . - p. 55-60 Catégories : [Motbis 2025] cuisson [Motbis 2025] économies d'énergie [Motbis 2025] surgélation Résumé : Présentation des pistes d'optimisation énergétique sur les lignes de cuisson et de surgélation, notamment grâce au numérique et aux évolutions mécaniques. Focus sur l'effacement électrique qui constitue une piste intéressante au carrefour des stratégies environnementales et de performance industrielle. Note de contenu : photogr.

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REV-00014320	1369 [01/05/2019]	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Différences et harmonisation des exigences de l'USDA et d'EHEDG en matière d'hygiène à  travers le cas d'un nouvel appareil de surgélation cryogénique développé aux Etats-Unis / Eric Ginn in IAA. Industries agro-alimentaires, 5-6 ([01/05/2014])

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Dossier : spécial froid / Paul Rivet in IAA. Industries agro-alimentaires, 2018-005/006 ([01/05/2018])

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Dossier : surgelés : la qualité à  360 degrés / Fanny Rousselin-Rousvoal in Process alimentaire, 1309 ([01/12/2013])

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La filière BVP au chevet de ses consommations / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1329 ([01/10/2015])

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Le froid magnétique des japonais s'installe chez IDMER à l'initiative de la société QWEHLI : une unité de surgélation ultra innovante et unique en Europe / Murielle Fretigny in IAA. Industries agro-alimentaires, 2021-005/006 ([01/05/2021])

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Froid : la réglementation rebat les cartes / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1359 ([01/06/2018])

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Un nouvel outil de surgélation bio dans les Hauts-de-France : "Pas le droit à l'erreur pour l'épinard" (dossier : légumes pour l'industrie : diversifier en maîtrisant les risques) / Marion Coisne in Biofil, 145 ([01/01/2023])

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Outil décisionnel entre froid mécanique et cryogénique / Philippe Girardon in IAA. Industries agro-alimentaires, 11-12 ([01/11/2010])

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Les produits de la mer surgelés secoués par la crise du cabillaud / Chloé Trédez in Linéaires, 434 ([01/05/2026])

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Les prouesses du froid : choisir la technologie de surgélation adéquate pour votre chaîne de production / Chris Kennedy in IAA. Industries agro-alimentaires, 07-08 ([01/07/2010])

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