Les aliments irradiés à la loupe (dossier : politiquement correct, le nucléaire ?) / Roland Desbordes ; Pierre Ferrandon in Nature & Progrès *, 77 ([01/04/2010])

Public ISBD [article]  inNature & Progrès * > 77 [01/04/2010] . - 28-29 Titre : Les aliments irradiés à la loupe (dossier : politiquement correct, le nucléaire ?) Type de document : Article Auteurs : Roland Desbordes ; Pierre Ferrandon Année de publication : 2010 Article en page(s) : 28-29 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Note de contenu : Présentation du fonctionnement et des risques de l'irradiation des aliments, technique utilisée par les industriels de l'agroalimentaire afin de conserver et assainir certains produits. [article] Les aliments irradiés à la loupe (dossier : politiquement correct, le nucléaire ?) [Article] / Roland Desbordes ; Pierre Ferrandon . - 2010 . - 28-29. Langues : Français (fre) in Nature & Progrès * > 77 [01/04/2010] . - 28-29 Catégories : [Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] hygiène alimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Note de contenu : Présentation du fonctionnement et des risques de l'irradiation des aliments, technique utilisée par les industriels de l'agroalimentaire afin de conserver et assainir certains produits.

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Altération des ovoproduits : de la métabolomique au contrôle en ligne / Olivier Gonçalves (2018)

Public ISBD Titre : Altération des ovoproduits : de la métabolomique au contrôle en ligne Type de document : Ouvrage Auteurs : Olivier Gonçalves, Auteur ; Jack Legrand, Auteur Editeur : Londres : ISTE éditions Année de publication : 2018 Collection : Agriculture, science des aliments et nutrition Importance : 232 p ISBN/ISSN/EAN : 978-1-78405-495-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] oeuf : denrée [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Présentation de la matrice « ovoproduits » 1.1 : Structure et composition des œufs de poule 1.2 : caractéristiques biochimiques et structurales des protéines et des lipides de l'œuf 1.3 : Propriétés physico-chimiques et applications 1.4 : Des œufs aux ovoproduits 1.5 : Applications industrielles spécifiques 2. Les mécanismes de l’altération des ovoproduits 2.1 : Introduction 2.2 : Les bactéries mises en jeu dans l'altération de l'œuf coquille 2.3 : Les bactéries mises en jeu dans l'altération de l'entier 2.4 : Les métabolismes bactériens susceptibles d'altérer l'entier 2.5 : Synthèse et mise en évidence de marqueurs potentiels de l'altération de l'entier 3. Caractérisation de l’altération des ovoproduits par des approches ciblées et non ciblées 3.1 : Introduction 3.2 : Les analyses règlementaires pour la mesure de la qualité de l'entier liquide ne sont pas suffisantes pour estimer leur altération 3.3 : La spectroscopie vibrationnelle permet de typer les grandes classes de molécules présentes dans la matrice de l'EL 3.4 : La résonance magnétique nucléaire pour l'étude de la qualité des ovoproduits 3.5 : Le spectrométrie de masse 4. Potentiel des systèmes d’analyse en ligne pour le chémotypage de la matrice ovoproduit 4.1 : Introduction 4.2 : Les nouveaux systèmes d'analyse au cœur des procédés 4.3 : Les technologies analytiques transitoires, dites transportables ou de paillasse Altération des ovoproduits : de la métabolomique au contrôle en ligne [Ouvrage] / Olivier Gonçalves, Auteur ; Jack Legrand, Auteur . - Londres : ISTE éditions, 2018 . - 232 p. - (Agriculture, science des aliments et nutrition) . ISBN : 978-1-78405-495-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie des oeufs et ovoproduits [Motbis 2025] oeuf [Motbis 2025] oeuf : denrée [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Index. décimale : RJ-5 Autres productions Note de contenu : 1. Présentation de la matrice « ovoproduits » 1.1 : Structure et composition des œufs de poule 1.2 : caractéristiques biochimiques et structurales des protéines et des lipides de l'œuf 1.3 : Propriétés physico-chimiques et applications 1.4 : Des œufs aux ovoproduits 1.5 : Applications industrielles spécifiques 2. Les mécanismes de l’altération des ovoproduits 2.1 : Introduction 2.2 : Les bactéries mises en jeu dans l'altération de l'œuf coquille 2.3 : Les bactéries mises en jeu dans l'altération de l'entier 2.4 : Les métabolismes bactériens susceptibles d'altérer l'entier 2.5 : Synthèse et mise en évidence de marqueurs potentiels de l'altération de l'entier 3. Caractérisation de l’altération des ovoproduits par des approches ciblées et non ciblées 3.1 : Introduction 3.2 : Les analyses règlementaires pour la mesure de la qualité de l'entier liquide ne sont pas suffisantes pour estimer leur altération 3.3 : La spectroscopie vibrationnelle permet de typer les grandes classes de molécules présentes dans la matrice de l'EL 3.4 : La résonance magnétique nucléaire pour l'étude de la qualité des ovoproduits 3.5 : Le spectrométrie de masse 4. Potentiel des systèmes d’analyse en ligne pour le chémotypage de la matrice ovoproduit 4.1 : Introduction 4.2 : Les nouveaux systèmes d'analyse au cœur des procédés 4.3 : Les technologies analytiques transitoires, dites transportables ou de paillasse

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Applications des hautes pressions en technologie alimentaire / Jean-Claude Cheftel in IAA. Industries agro-alimentaires, 3 ([01/03/1991])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 3 [01/03/1991] . - 141-153 Titre : Applications des hautes pressions en technologie alimentaire Type de document : Article Auteurs : Jean-Claude Cheftel, Auteur Année de publication : 1991 Article en page(s) : 141-153 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] processus d'industrialisation [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Note de contenu : - Caractéristiques physiques de la pressurisation - Effets des hautes pressions - Applications aux aliments [article] Applications des hautes pressions en technologie alimentaire [Article] / Jean-Claude Cheftel, Auteur . - 1991 . - 141-153. Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 3 [01/03/1991] . - 141-153 Catégories : [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] processus d'industrialisation [Motbis 2025] technologie agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire Note de contenu : - Caractéristiques physiques de la pressurisation - Effets des hautes pressions - Applications aux aliments

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REV-00010853	3 - 01/03/1991	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Emballage et sécurité des aliments / Jean-Marie Chauvet in IAA. Industries agro-alimentaires, 11 ([01/11/2000])

Public ISBD [article]  inIAA. Industries agro-alimentaires > 11 [01/11/2000] . - 30-35 Titre : Emballage et sécurité des aliments Type de document : Article Auteurs : Jean-Marie Chauvet, Auteur Année de publication : 2000 Article en page(s) : 30-35 Note générale : - Emballage et sécurité des aliments - L'emballage et le conditionnement des productions alimentaires - La réglementation en matière de sécurité alimentaire liée aux emballages Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] produit d'emballage [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire [article] Emballage et sécurité des aliments [Article] / Jean-Marie Chauvet, Auteur . - 2000 . - 30-35. - Emballage et sécurité des aliments - L'emballage et le conditionnement des productions alimentaires - La réglementation en matière de sécurité alimentaire liée aux emballages Langues : Français (fre) in IAA. Industries agro-alimentaires > 11 [01/11/2000] . - 30-35 Catégories : [Motbis 2025] conditionnement [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] matériel d'emballage [Motbis 2025] produit d'emballage [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire

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L'Empire de l'or rouge : enquête mondiale sur la tomate d'industrie / Jean-Baptiste Malet (2017)

Public ISBD Titre : L'Empire de l'or rouge : enquête mondiale sur la tomate d'industrie Type de document : Ouvrage Auteurs : Jean-Baptiste Malet, Auteur Editeur : Paris : Fayard Année de publication : 2017 Importance : 283 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-213-68185-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment concentré [Motbis 2025] culture légumière [Motbis 2025] économie agro-alimentaire [Motbis 2025] enquête [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie des fruits et légumes [Motbis 2025] métier : agroalimentaire [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] tomate Index. décimale : RJ-3 Fruits et légumes Note de contenu : Que mange-t-on quand on ouvre une boîte de concentré, verse du ketchup dans son assiette ou entame une pizza ?. Des tomates d'industrie. Transformées en usine, conditionnées en barils de concentré, elles circulent d'un continent à l'autre. Toute l'humanité en consomme, pourtant personne n'en a vu. Où, comment et par qui ces tomates sont-elles cultivées et récoltées ?. Durant deux ans, des confins de la Chine à l'Italie, de la Californie au Ghana, Jean-Baptiste Malet a mené une enquête inédite et originale. Il a rencontré traders, cueilleurs, entrepreneurs, paysans, généticiens, fabricants de machine, et même un « général » chinois. Des ghettos où la main-d'œuvre des récoltes est engagée parmi les migrants aux conserveries qui coupent du concentré incomestible avec des additifs suspects, il a remonté une filière opaque et très lucrative, qui attise les convoitises : les mafias s'intéressent aussi à la sauce tomate. "L'empire de l'or rouge" nous raconte le capitalisme mondialisé. Il est le roman d'une marchandise universelle. L'Empire de l'or rouge : enquête mondiale sur la tomate d'industrie [Ouvrage] / Jean-Baptiste Malet, Auteur . - Paris : Fayard, 2017 . - 283 p. ISBN : 978-2-213-68185-6 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] aliment concentré [Motbis 2025] culture légumière [Motbis 2025] économie agro-alimentaire [Motbis 2025] enquête [Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie des fruits et légumes [Motbis 2025] métier : agroalimentaire [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] technologie de conservation : agroalimentaire [Motbis 2025] tomate Index. décimale : RJ-3 Fruits et légumes Note de contenu : Que mange-t-on quand on ouvre une boîte de concentré, verse du ketchup dans son assiette ou entame une pizza ?. Des tomates d'industrie. Transformées en usine, conditionnées en barils de concentré, elles circulent d'un continent à l'autre. Toute l'humanité en consomme, pourtant personne n'en a vu. Où, comment et par qui ces tomates sont-elles cultivées et récoltées ?. Durant deux ans, des confins de la Chine à l'Italie, de la Californie au Ghana, Jean-Baptiste Malet a mené une enquête inédite et originale. Il a rencontré traders, cueilleurs, entrepreneurs, paysans, généticiens, fabricants de machine, et même un « général » chinois. Des ghettos où la main-d'œuvre des récoltes est engagée parmi les migrants aux conserveries qui coupent du concentré incomestible avec des additifs suspects, il a remonté une filière opaque et très lucrative, qui attise les convoitises : les mafias s'intéressent aussi à la sauce tomate. "L'empire de l'or rouge" nous raconte le capitalisme mondialisé. Il est le roman d'une marchandise universelle.

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DOC-00003925	RJ-3013	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Food process engineering: emerging trends in research and their applications / Murlidhar Meghwal (2021)

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L'hygiène alimentaire / Bénédicte Rullier (2017)

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Luzerne : culture, récolte, conservation, utilisation / Mathieu Mauriès (2003)

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Maîtrise technologique des principales opérations de transformation des viandes et produits carnés (dossier : technologie-filière viande) / Alain Peyron in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/2010])

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Nouveautés matériels : traitement thermique in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/2010])

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Opérations unitaires du génie industriel alimentaire Contrôle, maîtrise et sécurité des principaux procédés agroalimentaires (2015)

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Le pommier / Collectif (2002)

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Procédés biochimiques et chimiques en agroalimentaire : les bases élémentaires des principales méthodes de transformation et de conservation des aliments / Jean-Luc Boutonnier (2014)

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RMT : FlorePro explore la bioconservation / Josselin Moreau in Process alimentaire, 1266 ([01/01/2010])

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Viandes marinées : objectif tendreté / Isabelle Gattegno in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 711 ([01/04/2010])

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