Accident du bleu en technologie lactique chèvre chez les producteurs fermiers / Aurélien Vorger (2005)

Public ISBD Titre : Accident du bleu en technologie lactique chèvre chez les producteurs fermiers Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Aurélien Vorger, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2005 Importance : 284 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Introduction Partie 1 : Attentes et objectifs du stage I. Objectifs du projet II. Partenaires de l'étude III. Présentation des organismes intervenant sur l'étude Partie 2 : Bibliographie I. La technologie lactique en fromage de chèvre II. Les moisissures des fromages III. Le genre Penicillium IV. Le fromage, un susbstrat idéal V. Les moyens de maîtrise du développement de Penicillium VI. Conclusion Partie 3 : Matériel et méthodes I. Exploitations sélectionnées pour l'étude II. protocole expérimental Partie 4 : Résultats I. Des accidents aux visages multiples II. validation de la méthode du St. Moret visant à mesurer Penicillium III. remarques par rapport aux sédimentations continues IV. Etudes de cas V. Analyse global des données VI. Discussion Partie 5 : Perspectives I. Synthèse II. Ouverture et propositions de pistes de travail pour le suite de l'étude III. Popositions pour le guide d'accident Conclusion Organisme demandeur : Institut de l'élevage Accident du bleu en technologie lactique chèvre chez les producteurs fermiers [Memoire (MFE)] / Aurélien Vorger, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2005 . - 284 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Introduction Partie 1 : Attentes et objectifs du stage I. Objectifs du projet II. Partenaires de l'étude III. Présentation des organismes intervenant sur l'étude Partie 2 : Bibliographie I. La technologie lactique en fromage de chèvre II. Les moisissures des fromages III. Le genre Penicillium IV. Le fromage, un susbstrat idéal V. Les moyens de maîtrise du développement de Penicillium VI. Conclusion Partie 3 : Matériel et méthodes I. Exploitations sélectionnées pour l'étude II. protocole expérimental Partie 4 : Résultats I. Des accidents aux visages multiples II. validation de la méthode du St. Moret visant à mesurer Penicillium III. remarques par rapport aux sédimentations continues IV. Etudes de cas V. Analyse global des données VI. Discussion Partie 5 : Perspectives I. Synthèse II. Ouverture et propositions de pistes de travail pour le suite de l'étude III. Popositions pour le guide d'accident Conclusion Organisme demandeur : Institut de l'élevage

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Acidifier son lait pour les fabrications lactiques / Virginie Hervé-Quartier in Réussir. Pâtre, 705 ([01/06/2023])

Public ISBD [article]  inRéussir. Pâtre > 705 [01/06/2023] . - p. 32 Titre : Acidifier son lait pour les fabrications lactiques Type de document : Article Auteurs : Virginie Hervé-Quartier Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] transformation du lait Résumé : Comparaison entre 3 types de fermentation lactique pour la fabrication du fromage. Des conseils sont donnés pour utiliser au mieux lactosérum, ferments directs ou ferments indirects. Note de contenu : photogr. [article] Acidifier son lait pour les fabrications lactiques [Article] / Virginie Hervé-Quartier . - 2023 . - p. 32. Langues : Français (fre) in Réussir. Pâtre > 705 [01/06/2023] . - p. 32 Catégories : [Motbis 2025] transformation du lait Résumé : Comparaison entre 3 types de fermentation lactique pour la fabrication du fromage. Des conseils sont donnés pour utiliser au mieux lactosérum, ferments directs ou ferments indirects. Note de contenu : photogr.

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REV-00016489	705 [01/06/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Acidité Dornic ou pH, quelle différence ? in Réussir. La chèvre, 374 ([01/01/2023])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 374 [01/01/2023] . - p. 41 Titre : Acidité Dornic ou pH, quelle différence ? Type de document : Article Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 41 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie du lait Résumé : Conseils pratiques pour bien choisir sa méthode et ses outils de mesure de l'acidification. Note de contenu : photogr. [article] Acidité Dornic ou pH, quelle différence ? [Article] . - 2023 . - p. 41. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 374 [01/01/2023] . - p. 41 Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie du lait Résumé : Conseils pratiques pour bien choisir sa méthode et ses outils de mesure de l'acidification. Note de contenu : photogr.

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REV-00016290	374 [01/01/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

L'affinage des fromages fermiers lactiques / Institut de l'Elevage (2016)

Public ISBD Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Institut de l'Elevage, Auteur Editeur : Paris : Institut de l'Elevage Année de publication : 2016 Collection : Les Incontournables Importance : 141 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux. L'affinage des fromages fermiers lactiques [Ouvrage] / Institut de l'Elevage, Auteur . - Paris : Institut de l'Elevage, 2016 . - 141 p.. - (Les Incontournables) . ISBN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux.

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DOC-00004253	RJ-1056	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Agrival valorise les légumes bretons / Stéphanie Perraut in Process alimentaire, 1350 ([01/09/2017])

Public ISBD [article]  inProcess alimentaire > 1350 [01/09/2017] Titre : Agrival valorise les légumes bretons Type de document : Article Auteurs : Stéphanie Perraut Année de publication : 2017 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] technologie des aliments Note de contenu : L'entreprise, spécialisée dans la fabrication d'ingrédients naturels d'origine végétale, se diversifie dans les jus mêlant des fruits et des légumes locaux. [article] Agrival valorise les légumes bretons [Article] / Stéphanie Perraut . - 2017. Langues : Français (fre) in Process alimentaire > 1350 [01/09/2017] Catégories : [Motbis 2025] technologie des aliments Note de contenu : L'entreprise, spécialisée dans la fabrication d'ingrédients naturels d'origine végétale, se diversifie dans les jus mêlant des fruits et des légumes locaux.

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REV-00012848	1350 - 01/09/2017	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

L'alimentation impacte aussi la santé mentale / Léa Aunet in Végétable, 434 ([01/07/2025])

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Alimentation et processus technologiques / Alain Branger (2007)

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L'alimentation végétale pour les seniors : comprendre la structure pour maîtriser la texture et innover : le projet européen OPTIFEL / Cassandre Leverrier in IAA. Industries agro-alimentaires, 2020-001/002 ([01/01/2020])

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Alpma France fête ses 50 ans / Denis Lemoine in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 780 (01/07/2016)

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Les alternatives à la viande portées par le véganisme / Sylvie Richard in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 804 ([01/10/2018])

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Améliorer la texture des fromages à caillé doux / Marie-Astrid Batut in Réussir. La chèvre, 337 ([01/11/2016])

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L'amidonnerie veut sortir de l'ombre / Marianne Roumégoux in Industries des Céréales *, 204 ([01/09/2017])

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AMP multiplie les projets d'aquaponie / François Biaggini in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 810 ([01/04/2019])

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Les analyseurs infrarouges répondent aux exigences du contrôle en ligne / Valérie Brenugat in RLF. Revue laitière française *, 711 ([01/05/2011])

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AOP d’Auvergne : le Saint-Nectaire part en campagne / Rita Lemoine in RLF. Revue laitière française *, 707 ([01/12/2010])

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