Acidifier son lait pour les fabrications lactiques / Virginie Hervé-Quartier in Réussir. Pâtre, 705 ([01/06/2023])

Public ISBD [article]  inRéussir. Pâtre > 705 [01/06/2023] . - p. 32 Titre : Acidifier son lait pour les fabrications lactiques Type de document : Article Auteurs : Virginie Hervé-Quartier Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] transformation du lait Résumé : Comparaison entre 3 types de fermentation lactique pour la fabrication du fromage. Des conseils sont donnés pour utiliser au mieux lactosérum, ferments directs ou ferments indirects. Note de contenu : photogr. [article] Acidifier son lait pour les fabrications lactiques [Article] / Virginie Hervé-Quartier . - 2023 . - p. 32. Langues : Français (fre) in Réussir. Pâtre > 705 [01/06/2023] . - p. 32 Catégories : [Motbis 2025] transformation du lait Résumé : Comparaison entre 3 types de fermentation lactique pour la fabrication du fromage. Des conseils sont donnés pour utiliser au mieux lactosérum, ferments directs ou ferments indirects. Note de contenu : photogr.

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REV-00016489	705 [01/06/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Acidité Dornic ou pH, quelle différence ? in Réussir. La chèvre, 374 ([01/01/2023])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 374 [01/01/2023] . - p. 41 Titre : Acidité Dornic ou pH, quelle différence ? Type de document : Article Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 41 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie du lait Résumé : Conseils pratiques pour bien choisir sa méthode et ses outils de mesure de l'acidification. Note de contenu : photogr. [article] Acidité Dornic ou pH, quelle différence ? [Article] . - 2023 . - p. 41. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 374 [01/01/2023] . - p. 41 Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie du lait Résumé : Conseils pratiques pour bien choisir sa méthode et ses outils de mesure de l'acidification. Note de contenu : photogr.

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REV-00016290	374 [01/01/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

L'affinage des fromages fermiers lactiques / Institut de l'Elevage (2016)

Public ISBD Titre : L'affinage des fromages fermiers lactiques Type de document : Ouvrage Auteurs : Institut de l'Elevage, Auteur Editeur : Paris : Institut de l'Elevage Année de publication : 2016 Collection : Les Incontournables Importance : 141 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux. L'affinage des fromages fermiers lactiques [Ouvrage] / Institut de l'Elevage, Auteur . - Paris : Institut de l'Elevage, 2016 . - 141 p.. - (Les Incontournables) . ISBN : 978-2-36343-781-5 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] affinage [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] laiterie : technique [Motbis 2025] microbiologie du lait [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technique agroalimentaire [Motbis 2025] transformation du lait Index. décimale : RJ-1 Lait et produits laitiers Note de contenu : Comment améliorer l’affinage de ses fromages lactiques et produire ainsi le fromage qui correspond aux objectifs du producteur et aux attentes de ses clients ? Ce livre fait un point complet sur les bonnes pratiques d’affinage, ainsi que la conception et la climatisation des locaux.

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DOC-00004253	RJ-1056	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Les analyseurs infrarouges répondent aux exigences du contrôle en ligne / Valérie Brenugat in RLF. Revue laitière française *, 711 ([01/05/2011])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française * > 711 [01/05/2011] . - 31-32 Titre : Les analyseurs infrarouges répondent aux exigences du contrôle en ligne Type de document : Article Auteurs : Valérie Brenugat Année de publication : 2011 Article en page(s) : 31-32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] matériel agroalimentaire [Motbis 2025] technologie du lait Note de contenu : Les analyseurs infrarouges en ligne permettent aux industriels d'intervenir à tout moment sur le procédé en fonction des divers composants analysés (matière sèche, protéine, matière grasse, lactose et minéraux dans le lait et les produits laitiers). [article] Les analyseurs infrarouges répondent aux exigences du contrôle en ligne [Article] / Valérie Brenugat . - 2011 . - 31-32. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française * > 711 [01/05/2011] . - 31-32 Catégories : [Motbis 2025] matériel agroalimentaire [Motbis 2025] technologie du lait Note de contenu : Les analyseurs infrarouges en ligne permettent aux industriels d'intervenir à tout moment sur le procédé en fonction des divers composants analysés (matière sèche, protéine, matière grasse, lactose et minéraux dans le lait et les produits laitiers).

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REV-00002215	711 - 01/05/2011	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Les AOP laitières fêtent les 100 ans du roquefort / Delphine Neumeister in Réussir. Pâtre, 729 ([01/11/2025])

Public ISBD [article]  inRéussir. Pâtre > 729 [01/11/2025] . - p. 10-11 Titre : Les AOP laitières fêtent les 100 ans du roquefort Type de document : Article Auteurs : Delphine Neumeister ; Bérenger MOREL Année de publication : 2025 Article en page(s) : p. 10-11 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] transformation du lait Résumé : L'assemblée générale du Comité national des appellations d'origine laitières qui s'est déroulée à Millau a donné lieu à des conférences et des visites du patrimoine fromager de l'Aveyron. Elle a aussi été l'occasion de célébrer les cent ans de la première appellation de France : le roquefort. [article] Les AOP laitières fêtent les 100 ans du roquefort [Article] / Delphine Neumeister ; Bérenger MOREL . - 2025 . - p. 10-11. Langues : Français (fre) in Réussir. Pâtre > 729 [01/11/2025] . - p. 10-11 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] transformation du lait Résumé : L'assemblée générale du Comité national des appellations d'origine laitières qui s'est déroulée à Millau a donné lieu à des conférences et des visites du patrimoine fromager de l'Aveyron. Elle a aussi été l'occasion de célébrer les cent ans de la première appellation de France : le roquefort.

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REV-00017573	729 [01/11/2025]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Aptitude à l'écoulement de poudres alimentaires : impact des propriétés physicochimiques des particules (dossier : technologies des poudres) / Jeremy Petit in IAA. Industries agro-alimentaires, 2017-011/012 ([01/11/2017])

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Asie (dossier : marchés mondiaux : produits laitiers - Année 2024 - Perspectives 2025) / Département Économie de l'Institut de l'Élevage in Dossier économie de l'élevage (Le), 560 ([01/06/2025])  

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Augmenter les prix de ses fromages face aux hausses / Nicole Bossis in Réussir. La chèvre, 373 ([01/11/2022])

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Le Caprice des dieux dévoile quelques secrets / Christophe Reibel in RLF. Revue laitière française *, 767 ([01/12/2016])

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Chèvres : ils ont choisi une race locale mixte / Hélène Quenin in France agricole (La), 4028 ([06/10/2023])

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Chèvres : maîtriser le temps de travail / Claire Guyon Maite in France agricole (La), 4031 ([27/10/2023])

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Les cinq innovations 2020 d'évolution / Dominique Gremy in Eleveur Laitier (L'), 291 ([01/02/2020])

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Circuits courts : inventer et produire des glaces haut de gamme / Marion Coisne in France agricole (La), 3963 ([01/07/2022])

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La Côtière, le négociant devenu industriel / Valentin Ragot in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 873 ([01/01/2025])

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Du courage pour prendre un deuxième départ / Frédérique Ehrhard in France agricole (La), 4033 ([10/11/2023])

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