Accident du bleu en technologie lactique chèvre chez les producteurs fermiers / Aurélien Vorger (2005)

Public ISBD Titre : Accident du bleu en technologie lactique chèvre chez les producteurs fermiers Type de document : Memoire (MFE) Auteurs : Aurélien Vorger, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse Editeur : Lyon : Isara Lyon Année de publication : 2005 Importance : 284 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Introduction Partie 1 : Attentes et objectifs du stage I. Objectifs du projet II. Partenaires de l'étude III. Présentation des organismes intervenant sur l'étude Partie 2 : Bibliographie I. La technologie lactique en fromage de chèvre II. Les moisissures des fromages III. Le genre Penicillium IV. Le fromage, un susbstrat idéal V. Les moyens de maîtrise du développement de Penicillium VI. Conclusion Partie 3 : Matériel et méthodes I. Exploitations sélectionnées pour l'étude II. protocole expérimental Partie 4 : Résultats I. Des accidents aux visages multiples II. validation de la méthode du St. Moret visant à mesurer Penicillium III. remarques par rapport aux sédimentations continues IV. Etudes de cas V. Analyse global des données VI. Discussion Partie 5 : Perspectives I. Synthèse II. Ouverture et propositions de pistes de travail pour le suite de l'étude III. Popositions pour le guide d'accident Conclusion Organisme demandeur : Institut de l'élevage Accident du bleu en technologie lactique chèvre chez les producteurs fermiers [Memoire (MFE)] / Aurélien Vorger, Auteur ; Yann Demarigny, Directeur de thèse . - Lyon : Isara Lyon, 2005 . - 284 p. Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Introduction Partie 1 : Attentes et objectifs du stage I. Objectifs du projet II. Partenaires de l'étude III. Présentation des organismes intervenant sur l'étude Partie 2 : Bibliographie I. La technologie lactique en fromage de chèvre II. Les moisissures des fromages III. Le genre Penicillium IV. Le fromage, un susbstrat idéal V. Les moyens de maîtrise du développement de Penicillium VI. Conclusion Partie 3 : Matériel et méthodes I. Exploitations sélectionnées pour l'étude II. protocole expérimental Partie 4 : Résultats I. Des accidents aux visages multiples II. validation de la méthode du St. Moret visant à mesurer Penicillium III. remarques par rapport aux sédimentations continues IV. Etudes de cas V. Analyse global des données VI. Discussion Partie 5 : Perspectives I. Synthèse II. Ouverture et propositions de pistes de travail pour le suite de l'étude III. Popositions pour le guide d'accident Conclusion Organisme demandeur : Institut de l'élevage

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Alpma France fête ses 50 ans / Denis Lemoine in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire, 780 (01/07/2016)

Public ISBD [article]  inRIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 780 (01/07/2016) . - p. 47-48 Titre : Alpma France fête ses 50 ans Type de document : Article Auteurs : Denis Lemoine Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 47-48 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Présentation des innovations réalisées par le spécialiste du conditionnement, et notamment celle concernant une machine de mise de fromages en boîte. [article] Alpma France fête ses 50 ans [Article] / Denis Lemoine . - 2016 . - p. 47-48. Langues : Français (fre) in RIA. Revue de l'Industrie Agroalimentaire > 780 (01/07/2016) . - p. 47-48 Catégories : [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Présentation des innovations réalisées par le spécialiste du conditionnement, et notamment celle concernant une machine de mise de fromages en boîte.

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REV-00011709	780 - 01/07/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Améliorer la texture des fromages à caillé doux / Marie-Astrid Batut in Réussir. La chèvre, 337 ([01/11/2016])

Public ISBD [article]  inRéussir. La chèvre > 337 [01/11/2016] . - p. 44-45 Titre : Améliorer la texture des fromages à caillé doux Type de document : Article Auteurs : Marie-Astrid Batut Année de publication : 2016 Article en page(s) : p. 44-45 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Résumé : Les résultats d'une étude menée par Actalia, sur des fromages de banon, à propos des problèmes de texture des fromages à caillé doux. Objectif de l'étude : trouver comment éviter la présence d'un coeur crayeux. [article] Améliorer la texture des fromages à caillé doux [Article] / Marie-Astrid Batut . - 2016 . - p. 44-45. Langues : Français (fre) in Réussir. La chèvre > 337 [01/11/2016] . - p. 44-45 Catégories : [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] technologie fromagère Résumé : Les résultats d'une étude menée par Actalia, sur des fromages de banon, à propos des problèmes de texture des fromages à caillé doux. Objectif de l'étude : trouver comment éviter la présence d'un coeur crayeux.

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REV-00012028	337 - 01/11/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

AOP d’Auvergne : le Saint-Nectaire part en campagne / Rita Lemoine in RLF. Revue laitière française *, 707 ([01/12/2010])

Public ISBD [article]  inRLF. Revue laitière française * > 707 [01/12/2010] . - 40-41 Titre : AOP d’Auvergne : le Saint-Nectaire part en campagne Type de document : Article Auteurs : Rita Lemoine Année de publication : 2010 Article en page(s) : 40-41 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Le Saint-Nectaire fermier peine à satisfaire la demande. Les professionnels tentent une campagne de valorisation du Saint-Nectaire laitier aux qualités gustatives comparables pour combler la demande. [article] AOP d’Auvergne : le Saint-Nectaire part en campagne [Article] / Rita Lemoine . - 2010 . - 40-41. Langues : Français (fre) in RLF. Revue laitière française * > 707 [01/12/2010] . - 40-41 Catégories : [Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] technologie fromagère Note de contenu : Le Saint-Nectaire fermier peine à satisfaire la demande. Les professionnels tentent une campagne de valorisation du Saint-Nectaire laitier aux qualités gustatives comparables pour combler la demande.

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REV-00002161	707 - 01/12/2010	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments / François Luquet ; G. Corrieu (2008)

Public ISBD Titre : Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments Type de document : Ouvrage Auteurs : François Luquet ; G. Corrieu Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2008 Importance : 849 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1016-4 Prix : 198 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] métabolisme [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] virus Note de contenu : 1. The taxonomy of lactic acid bacteria. Introduction. Some definitions. The techniques used for the classification and identification of LAB. The taxonomy of LAB. Conclusions and future perspectives. 2. Génétique des bactéries lactiques. Introduction. Techniques de biologie moléculaire. Génomes et évolution. Contrôle de l’expression et adaptation. 3. Métabolisme et ingénierie métabolique Vue globale du métabolisme et des voies de production d’énergie chez les bactéries lactiques. Outils de modification génétique des bactéries lactiques. Métabolisme carboné des bactéries lactiques. Métabolisme azoté. Métabolisme lipidique : lipases et estérases, synthèse et hydrolyse d’esters. Métabolisme de la paroi et lyse des bactéries lactiques. Remaniements métaboliques liés aux stress. Interactions métaboliques. Conclusions générales et perspectives de recherche sur les bactéries lactiques. Références bibliographiques. 4. Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques. Croissance des bactéries lactiques. Activité acidifiante des bactéries lactiques. Modélisation de la croissance et de l’acidification. Autres propriétés fonctionnelles. Conclusion générale. Références bibliographiques. 5. Les phages des bactéries lactiques. Généralités. Le cas des bactéries lactiques. Mécanismes bactériens de résistance et adaptation des phages. Comment limiter les nuisances provoquées par les phages ? 6. Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. Production de ferments commerciaux. Production de ferments lactiques concentrés. Stabilisation des ferments lactiques concentrés. Évaluation de la qualité des ferments. Développements futurs. Références bibliographiques. 7. Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères. Introduction. Les différentes bactéries lactiques utilisées en fromagerie. Rôles et propriétés attendues des bactéries lactiques. Nature et choix des bactéries lactiques selon les technologies fromagères. Modalités de préparation et de mise en oeuvre des ferments lactiques. Bactéries lactiques : de la génétique aux ferments [Ouvrage] / François Luquet ; G. Corrieu . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2008 . - 849 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1016-4 : 198 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] bactérie [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] fermentation lactique [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie fromagère [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] métabolisme [Motbis 2025] pain [Motbis 2025] produit laitier [Motbis 2025] technologie fromagère [Motbis 2025] virus Note de contenu : 1. The taxonomy of lactic acid bacteria. Introduction. Some definitions. The techniques used for the classification and identification of LAB. The taxonomy of LAB. Conclusions and future perspectives. 2. Génétique des bactéries lactiques. Introduction. Techniques de biologie moléculaire. Génomes et évolution. Contrôle de l’expression et adaptation. 3. Métabolisme et ingénierie métabolique Vue globale du métabolisme et des voies de production d’énergie chez les bactéries lactiques. Outils de modification génétique des bactéries lactiques. Métabolisme carboné des bactéries lactiques. Métabolisme azoté. Métabolisme lipidique : lipases et estérases, synthèse et hydrolyse d’esters. Métabolisme de la paroi et lyse des bactéries lactiques. Remaniements métaboliques liés aux stress. Interactions métaboliques. Conclusions générales et perspectives de recherche sur les bactéries lactiques. Références bibliographiques. 4. Croissance et propriétés fonctionnelles des bactéries lactiques. Croissance des bactéries lactiques. Activité acidifiante des bactéries lactiques. Modélisation de la croissance et de l’acidification. Autres propriétés fonctionnelles. Conclusion générale. Références bibliographiques. 5. Les phages des bactéries lactiques. Généralités. Le cas des bactéries lactiques. Mécanismes bactériens de résistance et adaptation des phages. Comment limiter les nuisances provoquées par les phages ? 6. Production et conservation des ferments lactiques et probiotiques. Production de ferments commerciaux. Production de ferments lactiques concentrés. Stabilisation des ferments lactiques concentrés. Évaluation de la qualité des ferments. Développements futurs. Références bibliographiques. 7. Application des bactéries lactiques lors des fabrications fromagères. Introduction. Les différentes bactéries lactiques utilisées en fromagerie. Rôles et propriétés attendues des bactéries lactiques. Nature et choix des bactéries lactiques selon les technologies fromagères. Modalités de préparation et de mise en oeuvre des ferments lactiques.

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000007474301	RR-0279	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Une bonne climatisation pour un bon fromage (dossier : dans les secrets de l'affinage) in Réussir. La chèvre, 334 ([01/05/2016])

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De bons modèles fromagers pour de bonnes expérimentations fromagères (dossier : technologie laitière) / Jean-René Kerjean in IAA. Industries agro-alimentaires, 1-2 ([01/01/2012])

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Chroniques de la fruitière : voyage au pays du Comté : bande dessinée / Fred Bernard (2016)

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Conditionnement du fromage râpé : discussions autour des cadences / Sabine Carantino in RLF. Revue laitière française *, 705 ([01/10/2010])

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Connaissance de l'affinage des fromages fermiers lactiques : locaux, pratiques et types de fromages affinés à la ferme. Mise au point d'enquêtes en fermes / Annabel Aumasson (2013)

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Une croûte blanche grâce au Geotrichum (dossier : dans les secrets de l'affinage) in Réussir. La chèvre, 334 ([01/05/2016])

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La croûte bleue du Penicillium (dossier : dans les secrets de l'affinage) in Réussir. La chèvre, 334 ([01/05/2016])

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Dans les Pyrénées-Atlantiques : Les fromages d'estive nous ont ouvert de nouveaux marchés / Anne Dazet in Réussir. Pâtre, 616 ([01/08/2014])

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Développements récents dans le domaine de la technologie des fromages à  pâte pressée et à  pâte cuite (dossier : innovations des centres techniques agroalimentaires) / Jean-René Kerjean in IAA. Industries agro-alimentaires, 3-4 ([01/03/2013])

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Dossier : les AOP s'adaptent pour durer / Costie Pruilh in Réussir. Lait, 353 ([01/01/2021])

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