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Aliments vecteurs pour une supplémentation en vitamine D : simulation d'impact sur les consommations des populations cibles / Aline Hetzel ; Véronique Sirot ; Amélie Crepet ; Ph Verger ; F. Mariotti in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol. 39, n° 6 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 39, n° 6 [01/01/2004] . - p. 383-390 Titre : Aliments vecteurs pour une supplémentation en vitamine D : simulation d'impact sur les consommations des populations cibles Type de document : Article Auteurs : Aline Hetzel ; Véronique Sirot ; Amélie Crepet ; Ph Verger ; F. Mariotti Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 383-390 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] consommation des ménages Note de contenu : Objectifs : La population française à une très faible consommation de vitamine D, son alimentation couvre moins de 50 % du BNM. Cette étude cherche à sélectionner un ensemble de produits de consommation courante dont l'enrichissement permettrait de pallier cette situation, en s'attachant à ne pas dépasser la limite de sécurité et en tenant compte des enrichissements déjà autorisés et du respect des critères de choix des aliments vecteurs établis par l'AFSSA. Méthodes : Des simulations d'apport de vitamine D de la population ont été réalisées par croisement des données de consommation de la population française (INCA) et de la table de composition des aliments (CIQUAL), avant et après enrichissement de différents produits, afin de déterminer les meilleures configurations en termes de bénéfice nutritionnel. L'étude s'est placée dans l'hypothèse maximaliste selon laquelle l'ensemble des produits autorisés à l'enrichissement sont enrichis au maximum. Résultats : Deux simulations sont retenues. L'enrichissement simultané de six types d'aliments (Camemberts, Emmental et Gruyère à 100 % des ANC, Pâtes et Jambons à 50 %, Soupes à 15 %) permettrait de réduire la prévalence d'inadéquation d'apport de 30 % pour les adultes et de 15 % pour les enfants, par rapport à la situation où tous les produits aujourd'hui autorisés à l'enrichissement sont enrichis au maximum. L'enrichissement des farines à 15 % des ANC permettrait d'abaisser la prévalence d'inadéquation d'apport de 22 % pour les adultes et de 11 % pour les enfants. Conclusions : Ces deux simulations permettent d'améliorer de façon significative le statut vitaminique D de la population. La première permet d'alléguer sur l'ensemble des produits, alors que la seconde ne permet aucune allégation. [article] Aliments vecteurs pour une supplémentation en vitamine D : simulation d'impact sur les consommations des populations cibles [Article] / Aline Hetzel ; Véronique Sirot ; Amélie Crepet ; Ph Verger ; F. Mariotti . - 2004 . - p. 383-390. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 39, n° 6 [01/01/2004] . - p. 383-390 Catégories : [Motbis 2025] consommation des ménages Note de contenu : Objectifs : La population française à une très faible consommation de vitamine D, son alimentation couvre moins de 50 % du BNM. Cette étude cherche à sélectionner un ensemble de produits de consommation courante dont l'enrichissement permettrait de pallier cette situation, en s'attachant à ne pas dépasser la limite de sécurité et en tenant compte des enrichissements déjà autorisés et du respect des critères de choix des aliments vecteurs établis par l'AFSSA. Méthodes : Des simulations d'apport de vitamine D de la population ont été réalisées par croisement des données de consommation de la population française (INCA) et de la table de composition des aliments (CIQUAL), avant et après enrichissement de différents produits, afin de déterminer les meilleures configurations en termes de bénéfice nutritionnel. L'étude s'est placée dans l'hypothèse maximaliste selon laquelle l'ensemble des produits autorisés à l'enrichissement sont enrichis au maximum. Résultats : Deux simulations sont retenues. L'enrichissement simultané de six types d'aliments (Camemberts, Emmental et Gruyère à 100 % des ANC, Pâtes et Jambons à 50 %, Soupes à 15 %) permettrait de réduire la prévalence d'inadéquation d'apport de 30 % pour les adultes et de 15 % pour les enfants, par rapport à la situation où tous les produits aujourd'hui autorisés à l'enrichissement sont enrichis au maximum. L'enrichissement des farines à 15 % des ANC permettrait d'abaisser la prévalence d'inadéquation d'apport de 22 % pour les adultes et de 11 % pour les enfants. Conclusions : Ces deux simulations permettent d'améliorer de façon significative le statut vitaminique D de la population. La première permet d'alléguer sur l'ensemble des produits, alors que la seconde ne permet aucune allégation.

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Enzymes de l'extrême et alimentation / J-M Sonet ; Pascal Dupretz ; Martine Montezin in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol. 39, n° 6 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 39, n° 6 [01/01/2004] . - p. 391-396 Titre : Enzymes de l'extrême et alimentation Type de document : Article Auteurs : J-M Sonet ; Pascal Dupretz ; Martine Montezin Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 391-396 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] additif [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : Les activités catalytiques des enzymes sont largement utilisées dans les procédés industriels de l'industrie agroalimentaire. Les applications de ces substances naturelles dans l'alimentation sont très diversifiées puisqu'elles peuvent être utilisées lors du procédé de fabrication des aliments pour, par exemple, améliorer leur digestibilité, mais aussi pour accélérer les transformations physico-chimiques leur conférant des propriétés organoleptiques particulières. De nombreux compléments alimentaires « naturels » sont aujourd'hui fabriqués à l'aide d'enzymes, de même des protéines sont hydrolysées de façon enzymatique pour augmenter un pouvoir émulsifiant, pour développer les arômes ou pour donner une saveur particulière à un aliment. Ces procédés industriels ont été longtemps développés en fonction des enzymes disponibles. Aujourd'hui, les technologies les plus récentes de microbiologie et de biologie moléculaire permettent de mettre au point des enzymes adaptées à l'application visée. Les enzymes impliquées doivent pouvoir catalyser les réactions à des pH et des températures particuliers, résister aux conditions de formulation et présenter une très grande spécificité. La découverte et l'exploitation des microorganismes extrêmophiles a donné accès à une large diversité d'enzymes aux propriétés nouvelles. Protéus possède une collection unique de microorganismes et dispose du savoir-faire et des technologies propriétaires nécessaires pour les cribler et identifier puis isoler les enzymes d'intérêt. Par ailleurs, les technologies d'évolution dirigée de protéines permettent aujourd'hui d'affiner les propriétés des enzymes pour qu'elles soient parfaitement adaptées aux applications visées. Pour déplacer un optimum de pH ou de température ou pour augmenter une spécificité, la technologie de L-Shuffling? brevetée par Protéus permet de mettre au point très rapidement de nombreuses nouvelles enzymes aux caractéristiques améliorées et parfaitement adaptées au process visé. La technologie de L-Shuffling? permet d'ajuster aussi bien les caractéristiques physico-chimiques de enzymes (telles que par exemple leur pH optimum, leur température optimale, ou leur thermostabilité), que leurs caractéristiques catalytiques (activité spécifique, spécificité de substrat, sensibilité aux inhibiteurs [article] Enzymes de l'extrême et alimentation [Article] / J-M Sonet ; Pascal Dupretz ; Martine Montezin . - 2004 . - p. 391-396. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 39, n° 6 [01/01/2004] . - p. 391-396 Catégories : [Motbis 2025] additif [Motbis 2025] complément alimentaire [Motbis 2025] enzyme [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] produit laitier Note de contenu : Les activités catalytiques des enzymes sont largement utilisées dans les procédés industriels de l'industrie agroalimentaire. Les applications de ces substances naturelles dans l'alimentation sont très diversifiées puisqu'elles peuvent être utilisées lors du procédé de fabrication des aliments pour, par exemple, améliorer leur digestibilité, mais aussi pour accélérer les transformations physico-chimiques leur conférant des propriétés organoleptiques particulières. De nombreux compléments alimentaires « naturels » sont aujourd'hui fabriqués à l'aide d'enzymes, de même des protéines sont hydrolysées de façon enzymatique pour augmenter un pouvoir émulsifiant, pour développer les arômes ou pour donner une saveur particulière à un aliment. Ces procédés industriels ont été longtemps développés en fonction des enzymes disponibles. Aujourd'hui, les technologies les plus récentes de microbiologie et de biologie moléculaire permettent de mettre au point des enzymes adaptées à l'application visée. Les enzymes impliquées doivent pouvoir catalyser les réactions à des pH et des températures particuliers, résister aux conditions de formulation et présenter une très grande spécificité. La découverte et l'exploitation des microorganismes extrêmophiles a donné accès à une large diversité d'enzymes aux propriétés nouvelles. Protéus possède une collection unique de microorganismes et dispose du savoir-faire et des technologies propriétaires nécessaires pour les cribler et identifier puis isoler les enzymes d'intérêt. Par ailleurs, les technologies d'évolution dirigée de protéines permettent aujourd'hui d'affiner les propriétés des enzymes pour qu'elles soient parfaitement adaptées aux applications visées. Pour déplacer un optimum de pH ou de température ou pour augmenter une spécificité, la technologie de L-Shuffling? brevetée par Protéus permet de mettre au point très rapidement de nombreuses nouvelles enzymes aux caractéristiques améliorées et parfaitement adaptées au process visé. La technologie de L-Shuffling? permet d'ajuster aussi bien les caractéristiques physico-chimiques de enzymes (telles que par exemple leur pH optimum, leur température optimale, ou leur thermostabilité), que leurs caractéristiques catalytiques (activité spécifique, spécificité de substrat, sensibilité aux inhibiteurs

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La collation matinale : fréquence, composition alimentaire et impact sur la nutrition des enfants / L. Lafay ; J-C Bocle ; J-L. Berta ; A. Martin ; J-L Kalonji in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol. 39, n° 6 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 39, n° 6 [01/01/2004] . - p. 401-408 Titre : La collation matinale : fréquence, composition alimentaire et impact sur la nutrition des enfants Type de document : Article Auteurs : L. Lafay ; J-C Bocle ; J-L. Berta ; A. Martin ; J-L Kalonji Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 401-408 Langues : Français (fre) Catégories : [Thesagri] composition [Motbis 2025] enfant : famille [Motbis 2025] nutrition Note de contenu : Initiée dans les années 1950, la distribution de lait a progressivement dérivé vers la collation matinale. Afin d'étudier les caractéristiques de cette prise, les données recueillies par enregistrement alimentaire de 7 jours chez 624 enfants de 3 à 10 ans lors de l'enquête INCA 1 ont été analysées. Moins d'un enfant sur deux a pris au moins une collation matinale sur la semaine, généralement entre 10 h et 10 h 30. Fréquemment constituée d'aliments de type biscuits, pâtisseries ou boissons sucrées, elle aboutit à un apport supplémentaire de glucides, surtout de type simples. Elle constitue également une source de lipides. Le lait devient à présent rare et s'accompagne très souvent d'autres aliments du type de ceux cités précédemment. Cette prise alimentaire supplémentaire n'est pas associée à la prise d'un petit déjeuner antérieur pauvre en calories (< 150 kcal), ni à un déjeuner moins riche en calories. La répétition de cette pratique sur la semaine aboutit globalement à des apports caloriques journaliers plus élevés. L'apport de calcium provenant de la prise éventuelle de lait augmente effectivement les apports de ce nutriment mais l'insuffisance d'apport en calcium ne constitue pas un risque majeur chez les jeunes enfants français. La prise d'une collation matinale à l'école paraît introduire un déséquilibre dans l'alimentation des enfants et doit être évitée. [article] La collation matinale : fréquence, composition alimentaire et impact sur la nutrition des enfants [Article] / L. Lafay ; J-C Bocle ; J-L. Berta ; A. Martin ; J-L Kalonji . - 2004 . - p. 401-408. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 39, n° 6 [01/01/2004] . - p. 401-408 Catégories : [Thesagri] composition [Motbis 2025] enfant : famille [Motbis 2025] nutrition Note de contenu : Initiée dans les années 1950, la distribution de lait a progressivement dérivé vers la collation matinale. Afin d'étudier les caractéristiques de cette prise, les données recueillies par enregistrement alimentaire de 7 jours chez 624 enfants de 3 à 10 ans lors de l'enquête INCA 1 ont été analysées. Moins d'un enfant sur deux a pris au moins une collation matinale sur la semaine, généralement entre 10 h et 10 h 30. Fréquemment constituée d'aliments de type biscuits, pâtisseries ou boissons sucrées, elle aboutit à un apport supplémentaire de glucides, surtout de type simples. Elle constitue également une source de lipides. Le lait devient à présent rare et s'accompagne très souvent d'autres aliments du type de ceux cités précédemment. Cette prise alimentaire supplémentaire n'est pas associée à la prise d'un petit déjeuner antérieur pauvre en calories (< 150 kcal), ni à un déjeuner moins riche en calories. La répétition de cette pratique sur la semaine aboutit globalement à des apports caloriques journaliers plus élevés. L'apport de calcium provenant de la prise éventuelle de lait augmente effectivement les apports de ce nutriment mais l'insuffisance d'apport en calcium ne constitue pas un risque majeur chez les jeunes enfants français. La prise d'une collation matinale à l'école paraît introduire un déséquilibre dans l'alimentation des enfants et doit être évitée.

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typologie des consommateurs à partir de l'enquête Baromètre santé nutrition 2002 (Une) / A. Gautier ; Escalon Perrin ; Corine Delamaire ; Christine Ferron ; C. Léon ; P. Guilbert in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol. 39, n° 6 ([01/01/2004])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 39, n° 6 [01/01/2004] . - p. 409-419 Titre : typologie des consommateurs à partir de l'enquête Baromètre santé nutrition 2002 (Une) Type de document : Article Auteurs : A. Gautier ; Escalon Perrin ; Corine Delamaire ; Christine Ferron ; C. Léon ; P. Guilbert Année de publication : 2004 Article en page(s) : p. 409-419 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] santé Note de contenu : Cet article a pour objectif de définir les différents profils de consommateur existant dans la population française à partir des données de l'enquête Baromètre santé nutrition 2002 sur la consommation alimentaire au cours des 15 derniers jours. Cette typologie est réalisée au moyen d'une analyse factorielle et d'une classification ascendante hiérarchique. Sept profils sont identifiés : « les hédonistes », « les utilitaires », « les appliqués », « les pratiques », « les traditionnels », « les avertis », « les petits consommateurs ». Ces 7 groupes retenus sont illustrés à l'aide de variables socio-démographiques, de variables de comportement et de mode de vie concernant l'alimentation. Cette étude contribue à une meilleure connaissance des différents comportements alimentaires existant dans la population française et permet ainsi de définir les publics vers lesquels la prévention devrait s'orienter en priorité. [article] typologie des consommateurs à partir de l'enquête Baromètre santé nutrition 2002 (Une) [Article] / A. Gautier ; Escalon Perrin ; Corine Delamaire ; Christine Ferron ; C. Léon ; P. Guilbert . - 2004 . - p. 409-419. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 39, n° 6 [01/01/2004] . - p. 409-419 Catégories : [Motbis 2025] consommation des ménages [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] santé Note de contenu : Cet article a pour objectif de définir les différents profils de consommateur existant dans la population française à partir des données de l'enquête Baromètre santé nutrition 2002 sur la consommation alimentaire au cours des 15 derniers jours. Cette typologie est réalisée au moyen d'une analyse factorielle et d'une classification ascendante hiérarchique. Sept profils sont identifiés : « les hédonistes », « les utilitaires », « les appliqués », « les pratiques », « les traditionnels », « les avertis », « les petits consommateurs ». Ces 7 groupes retenus sont illustrés à l'aide de variables socio-démographiques, de variables de comportement et de mode de vie concernant l'alimentation. Cette étude contribue à une meilleure connaissance des différents comportements alimentaires existant dans la population française et permet ainsi de définir les publics vers lesquels la prévention devrait s'orienter en priorité.

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