Le champagne : De la tradition à la science / Bruno Duteurtre (2016)

Public ISBD Titre : Le champagne : De la tradition à la science Type de document : Ouvrage Auteurs : Bruno Duteurtre, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Tec & Doc Année de publication : 2016 Collection : Cave et Terroir Importance : 392 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-2145-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vignoble de Champagne [Motbis 2025] vin de Champagne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Le vin de champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. • Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... • Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. • Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. • Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence. Le champagne : De la tradition à la science [Ouvrage] / Bruno Duteurtre, Auteur . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 2016 . - 392 p. - (Cave et Terroir) . ISBN : 978-2-7430-2145-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vignoble de Champagne [Motbis 2025] vin de Champagne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Le vin de champagne, de la tradition à la science développe toutes les spécificités liées à ce vin de notoriété mondiale. • Après un rappel des origines historiques du champagne et une présentation de la région champenoise, les différentes étapes de l’élaboration et du traitement des vins sont exposées : pressurage, fermentation, assemblage, tirage, prise de mousse... • Les réactions chimiques et physiques à l’origine de la mousse, des bulles et de l’effervescence sont étudiées, ainsi que les différents éléments extérieurs agissant sur cette effervescence : bouteille, bouchon, verre, etc. • Les qualités organoleptiques du champagne, sa dégustation et les rapports entre consommation et santé sont détaillés. • Le livre aborde enfin les différents modes d’élaboration des vins mousseux existant de par le monde, et s’achève par une réflexion sur l’évolution du vin de Champagne et les défis à relever. Cette nouvelle version actualisée s’est enrichie, 6 ans après la parution du livre, des innovations scientifiques ayant permis de faire progresser l’élaboration des vins par la méthode traditionnelle, notamment en ce qui concerne les phénomènes d’effervescence, et des nouvelles technologies appliquées aux bouchons et capsules. Elle présente également le projet « Champagne 2030 » et le devenir du champagne en tant que viticulture d’excellence.

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DOC-00003664	MR-1265	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Comment met-on les bulles dans le champagne ? / Michel Valade (2020) 

Public ISBD Titre : Comment met-on les bulles dans le champagne ? Type de document : Ouvrage Auteurs : Michel Valade, Auteur ; Florent Humbert, Auteur Editeur : Paris : France Agricole Année de publication : 2020 Importance : 148 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-491-07213-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] raisin (fruit) [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vignoble de Champagne [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : 1. Le champagne est-il un vin ? La définition d'un vin, d'un vin mousseux L'appellation champagne Rendre un vin mousseux 2. En quoi consiste la méthode champenoise ? La méthode champenoise Les étapes en cuve du jus de raisin au vin tranquille Les étapes en bouteille du vin tranquille au champagne Les singularités de la méthode champenoise 3. Comment obtient-on du champagne rosé Vin blanc, rouge ou rosé 4. Qu'est ce que le terroir champenois ? Les caractéristiques du terroir Les différents types de paysages 5. Comment les vignes sont-elles plantées ? La plantation Les perspectives d'évolution du vignoble 6. Comment les raisons sont-ils produits ? Le sol La vigne Les défis de la viticulture moderne 7. Qui a inventé le champagne ? L'origine du vin en champagne La découverte de l'effervescence L'effervescence et la mousse Les bouteilles Les bouchages Les évolutions depuis soixante-dix ans Pour conclure 8. Qu'est ce qui fait le style d'un champagne ? Les styles de champagne Les styles liés à l'origine des raisins Les styles liés aux modes de vinification Les styles liés aux modes de production des raisins Comment met-on les bulles dans le champagne ? [Ouvrage] / Michel Valade, Auteur ; Florent Humbert, Auteur . - Paris : France Agricole, 2020 . - 148 p. ISBN : 978-2-491-07213-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] raisin (fruit) [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vignoble de Champagne [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : 1. Le champagne est-il un vin ? La définition d'un vin, d'un vin mousseux L'appellation champagne Rendre un vin mousseux 2. En quoi consiste la méthode champenoise ? La méthode champenoise Les étapes en cuve du jus de raisin au vin tranquille Les étapes en bouteille du vin tranquille au champagne Les singularités de la méthode champenoise 3. Comment obtient-on du champagne rosé Vin blanc, rouge ou rosé 4. Qu'est ce que le terroir champenois ? Les caractéristiques du terroir Les différents types de paysages 5. Comment les vignes sont-elles plantées ? La plantation Les perspectives d'évolution du vignoble 6. Comment les raisons sont-ils produits ? Le sol La vigne Les défis de la viticulture moderne 7. Qui a inventé le champagne ? L'origine du vin en champagne La découverte de l'effervescence L'effervescence et la mousse Les bouteilles Les bouchages Les évolutions depuis soixante-dix ans Pour conclure 8. Qu'est ce qui fait le style d'un champagne ? Les styles de champagne Les styles liés à l'origine des raisins Les styles liés aux modes de vinification Les styles liés aux modes de production des raisins

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Etre petit dans l'univers vitivinicole : études et échelles d'un atout / Laurent Jalabert (2019)

Public ISBD Titre : Etre petit dans l'univers vitivinicole : études et échelles d'un atout Type de document : Ouvrage Auteurs : Laurent Jalabert, Auteur ; Stéphane Le Bras, Auteur Editeur : Morlaàs : Cairn Année de publication : 2019 Importance : 300 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-35068-666-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Andalousie : Espagne [Motbis 2025] Catalogne [Motbis 2025] entreprise viticole [Motbis 2025] filière viticole [Motbis 2025] Italie [Motbis 2025] Occitanie [Motbis 2025] Pyrénées [Motbis 2025] Taiwan [Motbis 2025] Tunisie [Motbis 2025] vignoble d'Alsace [Motbis 2025] vignoble de Bordeaux [Motbis 2025] vignoble de Champagne [Motbis 2025] vignoble de Corse [Motbis 2025] vignoble du Languedoc [Motbis 2025] vin d'Alsace [Motbis 2025] vin de Bordeaux [Motbis 2025] vin de Champagne [Motbis 2025] vin de Corse [Motbis 2025] vin du Languedoc [Motbis 2025] viticulteur [Motbis 2025] viticulture [Motbis 2025] viticulture : situation Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Touchée par de constantes évolutions depuis plus de 2 000 ans, la culture de la vigne et du vin connaît ces dernières années un regain d'intérêt du grand public : stages oenologiques, émissions et sites internet, rubriques spécialisées dans la presse, etc. Ce renouveau s'accompagne d'une reconfiguration des rapports à la production et à la consommation du vin, notamment à travers de nouvelles valeurs qui transforment les pratiques des acteurs de la filière. On est désormais bien plus attentif à l'impact environnemental, ainsi qu'aux conséquences sanitaires, et émergent des enjeux nouveaux, principalement en matière de techniques de production et de discours commerciaux. Dans ce cadre neuf, le lien direct, le circuit court ou le faible volume de production deviennent des outils de valorisation de plus en plus mobilisés afin de mettre en avant une activité à taille humaine, soucieuse de la nature, de ses acteurs et de ses consommateurs. C'est ainsi que cet ouvrage a voulu, dans ce contexte, appréhender les mutations qui transforment l'univers vitivinicole du Moyen Age à nos jours, en France comme à l'étranger. A travers le prisme du "petit", dont la valorisation est de plus en plus affirmée face aux "grands", les auteurs de cet ouvrage collectif (historiens, géographes, économistes, sociologues, professionnels de la filière) cherchent à déceler les qualités, les mécanismes, les atouts, mais aussi les limites d'être "petit" dans le monde vitivinicole. Etre petit dans l'univers vitivinicole : études et échelles d'un atout [Ouvrage] / Laurent Jalabert, Auteur ; Stéphane Le Bras, Auteur . - Morlaàs : Cairn, 2019 . - 300 p. ISBN : 978-2-35068-666-0 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] Andalousie : Espagne [Motbis 2025] Catalogne [Motbis 2025] entreprise viticole [Motbis 2025] filière viticole [Motbis 2025] Italie [Motbis 2025] Occitanie [Motbis 2025] Pyrénées [Motbis 2025] Taiwan [Motbis 2025] Tunisie [Motbis 2025] vignoble d'Alsace [Motbis 2025] vignoble de Bordeaux [Motbis 2025] vignoble de Champagne [Motbis 2025] vignoble de Corse [Motbis 2025] vignoble du Languedoc [Motbis 2025] vin d'Alsace [Motbis 2025] vin de Bordeaux [Motbis 2025] vin de Champagne [Motbis 2025] vin de Corse [Motbis 2025] vin du Languedoc [Motbis 2025] viticulteur [Motbis 2025] viticulture [Motbis 2025] viticulture : situation Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Touchée par de constantes évolutions depuis plus de 2 000 ans, la culture de la vigne et du vin connaît ces dernières années un regain d'intérêt du grand public : stages oenologiques, émissions et sites internet, rubriques spécialisées dans la presse, etc. Ce renouveau s'accompagne d'une reconfiguration des rapports à la production et à la consommation du vin, notamment à travers de nouvelles valeurs qui transforment les pratiques des acteurs de la filière. On est désormais bien plus attentif à l'impact environnemental, ainsi qu'aux conséquences sanitaires, et émergent des enjeux nouveaux, principalement en matière de techniques de production et de discours commerciaux. Dans ce cadre neuf, le lien direct, le circuit court ou le faible volume de production deviennent des outils de valorisation de plus en plus mobilisés afin de mettre en avant une activité à taille humaine, soucieuse de la nature, de ses acteurs et de ses consommateurs. C'est ainsi que cet ouvrage a voulu, dans ce contexte, appréhender les mutations qui transforment l'univers vitivinicole du Moyen Age à nos jours, en France comme à l'étranger. A travers le prisme du "petit", dont la valorisation est de plus en plus affirmée face aux "grands", les auteurs de cet ouvrage collectif (historiens, géographes, économistes, sociologues, professionnels de la filière) cherchent à déceler les qualités, les mécanismes, les atouts, mais aussi les limites d'être "petit" dans le monde vitivinicole.

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DOC-00004829	MR-0385	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Un exemple d'impact du phylloxéra : histoire de la Côte de Troyes et origine du vignoble de Montgueux / Joël Rochard in Revue des oenologues, 186 ([01/01/2023])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 65-68 Titre : Un exemple d'impact du phylloxéra : histoire de la Côte de Troyes et origine du vignoble de Montgueux Type de document : Article Auteurs : Joël Rochard Année de publication : 2023 Article en page(s) : p. 65-68 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] 19e siècle [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] ravageur [Motbis 2025] vignoble de Champagne Résumé : Histoire de la région située à l'ouest de Troyes, qui a été durement frappée par le phylloxéra à la fin du 19e siècle et où le vignoble a presque totalement disparu. Seul le terroir de Montgueux a survécu grâce aux méthodes expérimentales mises en place. Etude de son terroir. Note de contenu : carte(s) / photogr. [article] Un exemple d'impact du phylloxéra : histoire de la Côte de Troyes et origine du vignoble de Montgueux [Article] / Joël Rochard . - 2023 . - p. 65-68. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 186 [01/01/2023] . - p. 65-68 Catégories : [Motbis 2025] 19e siècle [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] ravageur [Motbis 2025] vignoble de Champagne Résumé : Histoire de la région située à l'ouest de Troyes, qui a été durement frappée par le phylloxéra à la fin du 19e siècle et où le vignoble a presque totalement disparu. Seul le terroir de Montgueux a survécu grâce aux méthodes expérimentales mises en place. Etude de son terroir. Note de contenu : carte(s) / photogr.

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REV-00016252	186 [01/01/2023]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Histoire du fludioxonil, fongicide multi-usage / Jean-Baptiste Drouillard in Phytoma, 694 (01/05/2016)

Public ISBD [article]  inPhytoma > 694 (01/05/2016) Titre : Histoire du fludioxonil, fongicide multi-usage Type de document : Article Auteurs : Jean-Baptiste Drouillard Année de publication : 2016 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] fongicide [Motbis 2025] protection des cultures [Motbis 2025] vignoble de Champagne Note de contenu : Comment une substance développée pour le traitement des semences est devenue un incontournable de la protection de la vigne : rappel historique, lutte contre le botrytis de la vigne, comment adapter sa stratégie fongicide. [article] Histoire du fludioxonil, fongicide multi-usage [Article] / Jean-Baptiste Drouillard . - 2016. Langues : Français (fre) in Phytoma > 694 (01/05/2016) Catégories : [Motbis 2025] fongicide [Motbis 2025] protection des cultures [Motbis 2025] vignoble de Champagne Note de contenu : Comment une substance développée pour le traitement des semences est devenue un incontournable de la protection de la vigne : rappel historique, lutte contre le botrytis de la vigne, comment adapter sa stratégie fongicide.

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REV-00011546	694 - 01/05/2016	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Mécanismes d'incitation et de garantie de la gouvernance territoriale dans l'industrie du champagne / Hervé Lanotte ; Jean-Baptiste Traversac in RERU - Revue d'Economie Régionale et Urbaine *, N°2 (2017) (01/04/2017)

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Quel avenir pour les stratégies d'intégration verticale des vignerons champenois ? / Aurélie Ringeval-Deluze in Economie Rurale, 380 ([01/04/2022])

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Du terroir au territoire : les enjeux de la patrimonialisation des produits de terroir / Hassan Faouzi (2021)

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