Co-inoculation : synergies levuriennes pour l'intensification et la complexité olfactive des vins / Marie Sarah Evers in Revue des oenologues, 199 ([01/04/2026])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 199 [01/04/2026] . - p. 39-42 Titre : Co-inoculation : synergies levuriennes pour l'intensification et la complexité olfactive des vins Type de document : Article Auteurs : Marie Sarah Evers ; Lorraine Dumont Année de publication : 2026 Article en page(s) : p. 39-42 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'une expérimentation menée avec deux souches commerciales de S. Cerevisiae productrices de thiols, qui ont été co-inoculées en sauvignon blanc afin d'évaluer l'influence de ce processus sur leurs cinétiques fermentaires et sur les profils aromatiques des vins qui en résultent. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Co-inoculation : synergies levuriennes pour l'intensification et la complexité olfactive des vins [Article] / Marie Sarah Evers ; Lorraine Dumont . - 2026 . - p. 39-42. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 199 [01/04/2026] . - p. 39-42 Catégories : [Motbis 2025] levurage (œnologie) [Motbis 2025] qualité organoleptique du vin [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Compte-rendu d'une expérimentation menée avec deux souches commerciales de S. Cerevisiae productrices de thiols, qui ont été co-inoculées en sauvignon blanc afin d'évaluer l'influence de ce processus sur leurs cinétiques fermentaires et sur les profils aromatiques des vins qui en résultent. Note de contenu : tabl. / graph.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017803	199 [01/04/2026]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2024)

Public ISBD Titre : Connaissance et travail du vin Type de document : Ouvrage Auteurs : Jacques Blouin, Auteur ; Emile Peynaud, Auteur Mention d'édition : 6ème ed Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2024 Importance : 425 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-079859-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : 1 - La vigne et les choix viticoles 1.1 La vigne 1.2 Les choix viticoles 2 - Le raisin 2.1 Cycle de développement de la vigne et étapes de développement du raisin 2.2 Détermination des stades phénologiques primordiaux pour le raisin : floraison et véraison 2.3 Le suivi de maturation 2.4 Évolution du raisin en maturation 2.5 Paramètres de la maturation et de la surmaturation 2.6 Le choix de la date de récolte 2.7 Incidents et accidents de maturation 3 - Les fermentations 3.1 La fermentation alcoolique 3.2 La fermentation malolactique 3.3 Les fermentations d'achèvement 4 - La récolte et le traitement de la vendange – l’extraction des composants du raisin 4.1 Les modalités de la récolte 4.2 Transport de la vendange, réception au chai et transferts 4.3 Le tri de la vendange 4.4 Paramètres généraux de l'extraction des composants du raisin 5 - Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange 5.1 Introduction générale 5.2 La maitrise de l'acidité 5.3 La maîtrise et l'ajustement de la teneur en éthanol ou le titre alcoométrique volumique des vins 6 - La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives 6.1 Les sulfites (SO2) : un additif historique de la protection des raisins et des vins 6.2 Les propriétés des sulfites 6.3 De l'emploi mesuré/pondéré du SO2 par les vinificateurs 6.4 La réduction des doses de sulfitage 6.5 Conclusion 7 - Les vinifications 7.1 Les vinifications en rouge 7.2 La vinification en blanc sec 7.3 La vinification des vins blancs doux 7.4 La vinification en rosés et clairets 7.5 Vinifications "spéciales" 8 - L’élevage des vins 8.1 Le rôle de l'élevage sur la qualité des vins 8.2 Les assemblages 8.3 Les soutirages 8.4 Les ouillages 8.5 L'élevage en cuves et en barriques 9 - Les maladies et les accidents des vins 9.1 Introduction 9.2 Mécanismes généraux et classifications 9.3 Mécanismes et accidents microbiens 9.4 Les accidents physico-chimiques 10 - La clarification et la stabilisation des vins 10.1 Le principe de la clarification des vins 10.2 Les collages 10.3 La clarification des vins par filtration et centrifugation 10.4 La stabilisation tartrique des vins 10.5 Gestion générale de la clarification et de la stabilisation des vins 11 - Le conditionnement des vins 11.1 Les vins "rendu mise" 11.2 La mise en bouteille 11.3 Les conditionnements divers 11.4 Stockage et expédition 12 - Chais et cuviers : conception et fonctionnement 12.1 Les systèmes de maîtrise de la qualité 12.2 La pratique de l'assurance qualité 12.3 L'hygiène œnologique 12.4 Quelques exemples de chais et cuviers 12.5 Les effluents vinicoles Connaissance et travail du vin [Ouvrage] / Jacques Blouin, Auteur ; Emile Peynaud, Auteur  . -  6ème ed . - Malakoff : Dunod, 2024 . - 425 p. ISBN : 978-2-10-079859-9 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] analyse des moûts et des vins [Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture [Motbis 2025] viticulture-oenologie : discipline Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : 1 - La vigne et les choix viticoles 1.1 La vigne 1.2 Les choix viticoles 2 - Le raisin 2.1 Cycle de développement de la vigne et étapes de développement du raisin 2.2 Détermination des stades phénologiques primordiaux pour le raisin : floraison et véraison 2.3 Le suivi de maturation 2.4 Évolution du raisin en maturation 2.5 Paramètres de la maturation et de la surmaturation 2.6 Le choix de la date de récolte 2.7 Incidents et accidents de maturation 3 - Les fermentations 3.1 La fermentation alcoolique 3.2 La fermentation malolactique 3.3 Les fermentations d'achèvement 4 - La récolte et le traitement de la vendange – l’extraction des composants du raisin 4.1 Les modalités de la récolte 4.2 Transport de la vendange, réception au chai et transferts 4.3 Le tri de la vendange 4.4 Paramètres généraux de l'extraction des composants du raisin 5 - Les adaptations en fonction des caractéristiques de la vendange 5.1 Introduction générale 5.2 La maitrise de l'acidité 5.3 La maîtrise et l'ajustement de la teneur en éthanol ou le titre alcoométrique volumique des vins 6 - La protection des raisins et des vins vis-à-vis des altérations : emploi des sulfites (SO2) et solutions alternatives 6.1 Les sulfites (SO2) : un additif historique de la protection des raisins et des vins 6.2 Les propriétés des sulfites 6.3 De l'emploi mesuré/pondéré du SO2 par les vinificateurs 6.4 La réduction des doses de sulfitage 6.5 Conclusion 7 - Les vinifications 7.1 Les vinifications en rouge 7.2 La vinification en blanc sec 7.3 La vinification des vins blancs doux 7.4 La vinification en rosés et clairets 7.5 Vinifications "spéciales" 8 - L’élevage des vins 8.1 Le rôle de l'élevage sur la qualité des vins 8.2 Les assemblages 8.3 Les soutirages 8.4 Les ouillages 8.5 L'élevage en cuves et en barriques 9 - Les maladies et les accidents des vins 9.1 Introduction 9.2 Mécanismes généraux et classifications 9.3 Mécanismes et accidents microbiens 9.4 Les accidents physico-chimiques 10 - La clarification et la stabilisation des vins 10.1 Le principe de la clarification des vins 10.2 Les collages 10.3 La clarification des vins par filtration et centrifugation 10.4 La stabilisation tartrique des vins 10.5 Gestion générale de la clarification et de la stabilisation des vins 11 - Le conditionnement des vins 11.1 Les vins "rendu mise" 11.2 La mise en bouteille 11.3 Les conditionnements divers 11.4 Stockage et expédition 12 - Chais et cuviers : conception et fonctionnement 12.1 Les systèmes de maîtrise de la qualité 12.2 La pratique de l'assurance qualité 12.3 L'hygiène œnologique 12.4 Quelques exemples de chais et cuviers 12.5 Les effluents vinicoles

Titre précédent

• Connaissance et travail du vin / Jacques Blouin (2012)

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00006732	MR-1278	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Elaboration de vins frais et aromatiques : une alternative aux sulfites grâce à l'utilisation d'une nouvelle souche de bioprotection Metschnikowia pulcherrima / Arnaud Regli in Revue des oenologues, 192 ([01/07/2024])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 19-21 Titre : Elaboration de vins frais et aromatiques : une alternative aux sulfites grâce à l'utilisation d'une nouvelle souche de bioprotection Metschnikowia pulcherrima Type de document : Article Auteurs : Arnaud Regli ; Olivier Pillet ; Marie-Laurence Porte Année de publication : 2024 Article en page(s) : p. 19-21 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Présentation de l'expérimentation de bioprotection menée dans le vignoble bordelais avec la levure Metschnikowia pulcherrima pour limiter les sulfites dans les cuvées de blancs tout en valorisant leur potentiel aromatique. Les analyses menées aux niveaux polyphénolique, chromatique, aromatique et sensoriel confirment ces différents rôles identifiés chez la levure dans les vins testés. Note de contenu : tabl. / graph. [article] Elaboration de vins frais et aromatiques : une alternative aux sulfites grâce à l'utilisation d'une nouvelle souche de bioprotection Metschnikowia pulcherrima [Article] / Arnaud Regli ; Olivier Pillet ; Marie-Laurence Porte . - 2024 . - p. 19-21. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 192 [01/07/2024] . - p. 19-21 Catégories : [Motbis 2025] levurage [Motbis 2025] vinification en blanc Résumé : Présentation de l'expérimentation de bioprotection menée dans le vignoble bordelais avec la levure Metschnikowia pulcherrima pour limiter les sulfites dans les cuvées de blancs tout en valorisant leur potentiel aromatique. Les analyses menées aux niveaux polyphénolique, chromatique, aromatique et sensoriel confirment ces différents rôles identifiés chez la levure dans les vins testés. Note de contenu : tabl. / graph.

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
REV-00017049	192 [01/07/2024]	Revue	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 271 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-3-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] taille de la vigne [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Chapitre 1 : Le sol : si bas, si haut Chapitre 2 : La vigne : le végétal tout puissant Chapitre 3 : Le chai : place aux sorciers Chapitre 4 : Le verre : de contrastes Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 271 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-3-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] taille de la vigne [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Chapitre 1 : Le sol : si bas, si haut Chapitre 2 : La vigne : le végétal tout puissant Chapitre 3 : Le chai : place aux sorciers Chapitre 4 : Le verre : de contrastes

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00005929	MR-0407	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Guide pratique de la vinification en blanc et rosé / Claude Gros (2025) 

Public ISBD Titre : Guide pratique de la vinification en blanc et rosé Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Gros, Auteur ; Stéphane Yerle, Auteur Mention d'édition : 2ème éd. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2025 Importance : 244 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-087119-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pressurage [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Introduction 1. Définition du style du vin blanc ou rosé. Clés sensorielles Clés conceptuelles 2. Caractérisation du raisin. Potentialité aromatique du raisin Maturité physiologique Maturité technologique Maturité aromatique Maturité phénolique Cas particulier des vins de base effervescents 3. Dates de récolte. Évolution du raisin à maturité Capteurs et méthodes 4. Récolte. Récolte mécanique Récolte manuelle 5. Réception. Le lavage de la récolte Le conquet de réception L'égrappage Le tri Le convoyage Le foulage Le sulfitage : la première action préfermentaire La bioprotection sous toutes ses formes Opérations correctives 6. Actions préfermentaires. Potentialités aromatiques Facteurs limitant du potentiel aromatique : moteur d'oxydation Masques aromatiques Pratique de blocage des oxydations La macération pelliculaire La cryo et supra-extraction 7. Le pressurage. Remplissage Pilotage Systèmes de pressurage Cas particulier des pressoirs pneumatiques à drains flexibles (principe de Willmes) Cas particulier du décanteur centrifuge 8. Opérations préfermentaires en phase liquide. La stabulation liquide à froid Le débourbage La flottation Gestion et valorisation des bourbes Caractérisation des moûts Opérations correctives Pratiques de blocage des oxydations du moût Oxygénation des moûts Cas particulier de la valorisation des moûts de presse oxydés La révolution Polyscan 9. La fermentation alcoolique. Levurage Fin de fermentation alcoolique Cas des arrêts de fermentation Le bois en fermentation alcoolique Caractérisation des vins Opérations correctives 10. Opérations post-fermentaires. La fermentation malolactique Mise au propre des vins Élevages sur lies Stabilité protéique Maîtrise et gestion de l'oxygène Caractérisation des vins Opérations correctives 11. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Les contaminations au cours de la vinification Les éléments de contrôle Hygiène des locaux et de la vaisselle vinaire Opération de décontamination des vins en vinification 12. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc. La cuverie Régulation thermique Le transfert Le laboratoire Conclusion Glossaire Bibliographie Guide pratique de la vinification en blanc et rosé [Ouvrage] / Claude Gros, Auteur ; Stéphane Yerle, Auteur  . -  2ème éd. . - Malakoff : Dunod, 2025 . - 244 p. ISBN : 978-2-10-087119-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pressurage [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Introduction 1. Définition du style du vin blanc ou rosé. Clés sensorielles Clés conceptuelles 2. Caractérisation du raisin. Potentialité aromatique du raisin Maturité physiologique Maturité technologique Maturité aromatique Maturité phénolique Cas particulier des vins de base effervescents 3. Dates de récolte. Évolution du raisin à maturité Capteurs et méthodes 4. Récolte. Récolte mécanique Récolte manuelle 5. Réception. Le lavage de la récolte Le conquet de réception L'égrappage Le tri Le convoyage Le foulage Le sulfitage : la première action préfermentaire La bioprotection sous toutes ses formes Opérations correctives 6. Actions préfermentaires. Potentialités aromatiques Facteurs limitant du potentiel aromatique : moteur d'oxydation Masques aromatiques Pratique de blocage des oxydations La macération pelliculaire La cryo et supra-extraction 7. Le pressurage. Remplissage Pilotage Systèmes de pressurage Cas particulier des pressoirs pneumatiques à drains flexibles (principe de Willmes) Cas particulier du décanteur centrifuge 8. Opérations préfermentaires en phase liquide. La stabulation liquide à froid Le débourbage La flottation Gestion et valorisation des bourbes Caractérisation des moûts Opérations correctives Pratiques de blocage des oxydations du moût Oxygénation des moûts Cas particulier de la valorisation des moûts de presse oxydés La révolution Polyscan 9. La fermentation alcoolique. Levurage Fin de fermentation alcoolique Cas des arrêts de fermentation Le bois en fermentation alcoolique Caractérisation des vins Opérations correctives 10. Opérations post-fermentaires. La fermentation malolactique Mise au propre des vins Élevages sur lies Stabilité protéique Maîtrise et gestion de l'oxygène Caractérisation des vins Opérations correctives 11. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Les contaminations au cours de la vinification Les éléments de contrôle Hygiène des locaux et de la vaisselle vinaire Opération de décontamination des vins en vinification 12. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc. La cuverie Régulation thermique Le transfert Le laboratoire Conclusion Glossaire Bibliographie

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
DOC-00006949	MR-1280	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

Documents numériques

Guide pratique de vinification en blanc et rosé URL

Influence du pH et du sulfitage des vins sur l'évaluation de la stabilité protéique des vins blancs par des tests à la chaleur à différentes températures / Eric Meistermann in Revue des oenologues, 198 ([01/01/2026])

Permalink

Traité d'œnologie. Tome 1, Microbiologie du vin, vinifications / Pascal Ribéreau-Gayon (2020)

Permalink

Vinification : expérimentation sur différents intrants (dossier : viticulture) / Frédérique Rose in Biofil, 099 (05/2015)

Permalink

---

1 (1 - 8 / 8) Par page : 25 50 100 200