Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés / Stéphane Lagorce (2021)

Public ISBD Titre : Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés Type de document : Ouvrage Auteurs : Stéphane Lagorce, Auteur Editeur : Vitry-sur-Seine : Homo Habilis Année de publication : 2021 Collection : Le grand précis Importance : 271 p ISBN/ISSN/EAN : 978-2-9567326-3-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] taille de la vigne [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Chapitre 1 : Le sol : si bas, si haut Chapitre 2 : La vigne : le végétal tout puissant Chapitre 3 : Le chai : place aux sorciers Chapitre 4 : Le verre : de contrastes Le grand précis des vins au naturel : du biologique au sans sulfites ajoutés [Ouvrage] / Stéphane Lagorce, Auteur . - Vitry-sur-Seine : Homo Habilis, 2021 . - 271 p. - (Le grand précis) . ISBN : 978-2-9567326-3-1 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] conduite de la vigne [Motbis 2025] taille de la vigne [Motbis 2025] vigne [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé [Motbis 2025] vinification en rouge [Motbis 2025] viticulture Index. décimale : MR-0 Viticulture Note de contenu : Chapitre 1 : Le sol : si bas, si haut Chapitre 2 : La vigne : le végétal tout puissant Chapitre 3 : Le chai : place aux sorciers Chapitre 4 : Le verre : de contrastes

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Guide pratique de la vinification en blanc et rosé / Claude Gros (2025) 

Public ISBD Titre : Guide pratique de la vinification en blanc et rosé Type de document : Ouvrage Auteurs : Claude Gros, Auteur ; Stéphane Yerle, Auteur Mention d'édition : 2ème éd. Editeur : Malakoff : Dunod Année de publication : 2025 Importance : 244 p. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-087119-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pressurage [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Introduction 1. Définition du style du vin blanc ou rosé. Clés sensorielles Clés conceptuelles 2. Caractérisation du raisin. Potentialité aromatique du raisin Maturité physiologique Maturité technologique Maturité aromatique Maturité phénolique Cas particulier des vins de base effervescents 3. Dates de récolte. Évolution du raisin à maturité Capteurs et méthodes 4. Récolte. Récolte mécanique Récolte manuelle 5. Réception. Le lavage de la récolte Le conquet de réception L'égrappage Le tri Le convoyage Le foulage Le sulfitage : la première action préfermentaire La bioprotection sous toutes ses formes Opérations correctives 6. Actions préfermentaires. Potentialités aromatiques Facteurs limitant du potentiel aromatique : moteur d'oxydation Masques aromatiques Pratique de blocage des oxydations La macération pelliculaire La cryo et supra-extraction 7. Le pressurage. Remplissage Pilotage Systèmes de pressurage Cas particulier des pressoirs pneumatiques à drains flexibles (principe de Willmes) Cas particulier du décanteur centrifuge 8. Opérations préfermentaires en phase liquide. La stabulation liquide à froid Le débourbage La flottation Gestion et valorisation des bourbes Caractérisation des moûts Opérations correctives Pratiques de blocage des oxydations du moût Oxygénation des moûts Cas particulier de la valorisation des moûts de presse oxydés La révolution Polyscan 9. La fermentation alcoolique. Levurage Fin de fermentation alcoolique Cas des arrêts de fermentation Le bois en fermentation alcoolique Caractérisation des vins Opérations correctives 10. Opérations post-fermentaires. La fermentation malolactique Mise au propre des vins Élevages sur lies Stabilité protéique Maîtrise et gestion de l'oxygène Caractérisation des vins Opérations correctives 11. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Les contaminations au cours de la vinification Les éléments de contrôle Hygiène des locaux et de la vaisselle vinaire Opération de décontamination des vins en vinification 12. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc. La cuverie Régulation thermique Le transfert Le laboratoire Conclusion Glossaire Bibliographie Guide pratique de la vinification en blanc et rosé [Ouvrage] / Claude Gros, Auteur ; Stéphane Yerle, Auteur  . -  2ème éd. . - Malakoff : Dunod, 2025 . - 244 p. ISBN : 978-2-10-087119-3 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] pressurage [Motbis 2025] raisin [Motbis 2025] vin [Motbis 2025] vinification [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé Index. décimale : MR-1 Œnologie Note de contenu : Introduction 1. Définition du style du vin blanc ou rosé. Clés sensorielles Clés conceptuelles 2. Caractérisation du raisin. Potentialité aromatique du raisin Maturité physiologique Maturité technologique Maturité aromatique Maturité phénolique Cas particulier des vins de base effervescents 3. Dates de récolte. Évolution du raisin à maturité Capteurs et méthodes 4. Récolte. Récolte mécanique Récolte manuelle 5. Réception. Le lavage de la récolte Le conquet de réception L'égrappage Le tri Le convoyage Le foulage Le sulfitage : la première action préfermentaire La bioprotection sous toutes ses formes Opérations correctives 6. Actions préfermentaires. Potentialités aromatiques Facteurs limitant du potentiel aromatique : moteur d'oxydation Masques aromatiques Pratique de blocage des oxydations La macération pelliculaire La cryo et supra-extraction 7. Le pressurage. Remplissage Pilotage Systèmes de pressurage Cas particulier des pressoirs pneumatiques à drains flexibles (principe de Willmes) Cas particulier du décanteur centrifuge 8. Opérations préfermentaires en phase liquide. La stabulation liquide à froid Le débourbage La flottation Gestion et valorisation des bourbes Caractérisation des moûts Opérations correctives Pratiques de blocage des oxydations du moût Oxygénation des moûts Cas particulier de la valorisation des moûts de presse oxydés La révolution Polyscan 9. La fermentation alcoolique. Levurage Fin de fermentation alcoolique Cas des arrêts de fermentation Le bois en fermentation alcoolique Caractérisation des vins Opérations correctives 10. Opérations post-fermentaires. La fermentation malolactique Mise au propre des vins Élevages sur lies Stabilité protéique Maîtrise et gestion de l'oxygène Caractérisation des vins Opérations correctives 11. Hygiène et éléments de contrôle qualité. Les contaminations au cours de la vinification Les éléments de contrôle Hygiène des locaux et de la vaisselle vinaire Opération de décontamination des vins en vinification 12. Conception et fonctionnement d’un chai de vinification en blanc. La cuverie Régulation thermique Le transfert Le laboratoire Conclusion Glossaire Bibliographie

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Innovations dans la gestion de l'intensité colorante des rosés / Lorraine Dumont in Revue des oenologues, 184 ([01/07/2022])

Public ISBD [article]  inRevue des oenologues > 184 [01/07/2022] . - p. 29-32 Titre : Innovations dans la gestion de l'intensité colorante des rosés Type de document : Article Auteurs : Lorraine Dumont ; Renny Lebrun ; Eric Hüfner Année de publication : 2022 Article en page(s) : p. 29-32 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] enzyme pectinolytique [Motbis 2025] vin rosé [Motbis 2025] vinification en rosé Résumé : Présentation d'une nouvelle enzyme de pressurage dédiée à la production de vins rosés pâles mais expressifs, conformes aux tendances du marché. Atouts et limites de cette technique. Note de contenu : graph. / photogr. [article] Innovations dans la gestion de l'intensité colorante des rosés [Article] / Lorraine Dumont ; Renny Lebrun ; Eric Hüfner . - 2022 . - p. 29-32. Langues : Français (fre) in Revue des oenologues > 184 [01/07/2022] . - p. 29-32 Catégories : [Motbis 2025] couleur du vin [Motbis 2025] enzyme pectinolytique [Motbis 2025] vin rosé [Motbis 2025] vinification en rosé Résumé : Présentation d'une nouvelle enzyme de pressurage dédiée à la production de vins rosés pâles mais expressifs, conformes aux tendances du marché. Atouts et limites de cette technique. Note de contenu : graph. / photogr.

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Vinification : expérimentation sur différents intrants (dossier : viticulture) / Frédérique Rose in Biofil, 099 (05/2015)

Public ISBD [article]  inBiofil > 099 (05/2015) . - p. 58-59 Titre : Vinification : expérimentation sur différents intrants (dossier : viticulture) Type de document : Article Auteurs : Frédérique Rose Année de publication : 2015 Article en page(s) : p. 58-59 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] culture biologique [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé Résumé : Présentation d'essais en vinification bio : comparaison des ajouts de composés azotés organiques et minéraux, gestion des risques de brunissement des moûts blancs et rosés, usage des enzymes pectolytiques pour l'extraction. Note de contenu : photogr. [article] Vinification : expérimentation sur différents intrants (dossier : viticulture) [Article] / Frédérique Rose . - 2015 . - p. 58-59. Langues : Français (fre) in Biofil > 099 (05/2015) . - p. 58-59 Catégories : [Motbis 2025] culture biologique [Motbis 2025] vinification en blanc [Motbis 2025] vinification en rosé Résumé : Présentation d'essais en vinification bio : comparaison des ajouts de composés azotés organiques et minéraux, gestion des risques de brunissement des moûts blancs et rosés, usage des enzymes pectolytiques pour l'extraction. Note de contenu : photogr.

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