Dépouillements

Évolution sur longue période de la consommation de fruits, légumes et de matières grasses en France / A. Martin ; Jean-Luc Volatier ; Clémence Wegscheider ; Lauzon De in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol. 38, n°5 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 38, n°5 [01/01/2003] . - p. 301-315 Titre : Évolution sur longue période de la consommation de fruits, légumes et de matières grasses en France Type de document : Article Auteurs : A. Martin ; Jean-Luc Volatier ; Clémence Wegscheider ; Lauzon De Année de publication : 2003 Article en page(s) : p. 301-315 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] consommation : économie [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] légume Note de contenu : La consommation de graisses saturées est un facteur de risque alors que celle de fruits et légumes est un facteur de prévention. Une étude rétrospective sur longue période des consommations alimentaires en France nous a permis de mettre en évidence que, si la consommation de matières grasses a augmenté, la composition de ces graisses a été modifiée au profit des acides gras insaturés. Par ailleurs, la consommation de fruits et légumes a légèrement augmenté. Enfin, les consommations alimentaires en France se situent dans un gradient européen que l'on retrouve au niveau régional. Cependant, l'évolution apparemment favorable des consommations françaises n'est pas aussi rapide que celle de ses voisins européens. [article] Évolution sur longue période de la consommation de fruits, légumes et de matières grasses en France [Article] / A. Martin ; Jean-Luc Volatier ; Clémence Wegscheider ; Lauzon De . - 2003 . - p. 301-315. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 38, n°5 [01/01/2003] . - p. 301-315 Catégories : [Motbis 2025] consommation : économie [Motbis 2025] corps gras [Motbis 2025] fruit [Motbis 2025] légume Note de contenu : La consommation de graisses saturées est un facteur de risque alors que celle de fruits et légumes est un facteur de prévention. Une étude rétrospective sur longue période des consommations alimentaires en France nous a permis de mettre en évidence que, si la consommation de matières grasses a augmenté, la composition de ces graisses a été modifiée au profit des acides gras insaturés. Par ailleurs, la consommation de fruits et légumes a légèrement augmenté. Enfin, les consommations alimentaires en France se situent dans un gradient européen que l'on retrouve au niveau régional. Cependant, l'évolution apparemment favorable des consommations françaises n'est pas aussi rapide que celle de ses voisins européens.

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REV-00001465	Vol. 38, n°5 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible

Possibilités d'amélioration de la valeur nutritionnelle du pain (Les) / Aline Adam ; M. Leuillet ; H.W Lopez ; Fanny Leenhardt in Cahiers de Nutrition et de Diététique *, Vol. 38, n°5 ([01/01/2003])

Public ISBD [article]  inCahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 38, n°5 [01/01/2003] . - p. 316-322 Titre : Possibilités d'amélioration de la valeur nutritionnelle du pain (Les) Type de document : Article Auteurs : Aline Adam ; M. Leuillet ; H.W Lopez ; Fanny Leenhardt Année de publication : 2003 Article en page(s) : p. 316-322 Langues : Français (fre) Catégories : [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] pain Note de contenu : Les céréales sont une source privilégiée de glucides chez l'Homme. Aujourd'hui, en France, la consommation de céréales est insuffisante et une augmentation significative de la consommation du pain peut être la voie la plus simple pour rééquilibrer le rapport glucides/lipides. Le pain doit aussi contribuer à élever la densité nutritionnelle des régimes : le pain idéal devrait avoir un meilleur index glycémique et être une source privilégiée de fibres fermentescibles, vitamines, minéraux, oligo-éléments et substances anti-oxydantes. Cet objectif pourrait être atteint en agissant à tous les niveaux de la filière, de la sélection de la variété de blé, aux procédés de mouture et de panification. [article] Possibilités d'amélioration de la valeur nutritionnelle du pain (Les) [Article] / Aline Adam ; M. Leuillet ; H.W Lopez ; Fanny Leenhardt . - 2003 . - p. 316-322. Langues : Français (fre) in Cahiers de Nutrition et de Diététique * > Vol. 38, n°5 [01/01/2003] . - p. 316-322 Catégories : [Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] farine [Motbis 2025] nutrition [Motbis 2025] pain Note de contenu : Les céréales sont une source privilégiée de glucides chez l'Homme. Aujourd'hui, en France, la consommation de céréales est insuffisante et une augmentation significative de la consommation du pain peut être la voie la plus simple pour rééquilibrer le rapport glucides/lipides. Le pain doit aussi contribuer à élever la densité nutritionnelle des régimes : le pain idéal devrait avoir un meilleur index glycémique et être une source privilégiée de fibres fermentescibles, vitamines, minéraux, oligo-éléments et substances anti-oxydantes. Cet objectif pourrait être atteint en agissant à tous les niveaux de la filière, de la sélection de la variété de blé, aux procédés de mouture et de panification.

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REV-00001465	Vol. 38, n°5 - 01/01/2003	Revue	Archives sur place	Documentaires	Disponible