Titre :	Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur
Mention d'édition :	11ème ed
Editeur :	Malakoff : Dunod
Année de publication :	2021
Collection :	Technique et ingénierie
Importance :	574 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-10-082188-4
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] technique de fabrication [Motbis 2025] technologie des aliments
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	1 - Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2 - Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3 - Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4 - Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5 - Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprégnation 6 - Réactions 7 - Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8 - Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9 - Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10 - Opérations mécaniques sur les solides divisés 11 - Opérations mécaniques sur objets individualisés 12 - Hygiène des procédés 13 - Des opérations unitaires au procédé

Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [Ouvrage] / Jean-Jacques Bimbenet, Auteur ; Albert Duquenoy, Auteur ; Gilles Trystram, Auteur  . -  11ème ed . - Malakoff : Dunod, 2021 . - 574 p. - (Technique et ingénierie) .
ISBN : 978-2-10-082188-4
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] industrie agroalimentaire [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] technique de fabrication [Motbis 2025] technologie des aliments
Index. décimale :	RA-0 Généralités
Note de contenu :	1 - Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 2 - Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 3 - Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 4 - Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane 5 - Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatiques, déshydratation-imprégnation 6 - Réactions 7 - Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 8 - Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 9 - Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 10 - Opérations mécaniques sur les solides divisés 11 - Opérations mécaniques sur objets individualisés 12 - Hygiène des procédés 13 - Des opérations unitaires au procédé