Génie industriel alimentaire. Tome 1, Les procédés physiques de conservation [Ouvrage] /
Pierre Mafart . -
Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1991 . - 295 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-85206-707-3 : 250
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] congélation
[Motbis 2025] convection
[Motbis 2025] rayonnement lumineux
[Motbis 2025] traitement thermique
[Motbis 2025] vaporisation
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| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Transferts de chaleur par convection et par diffusion
1/ Allure de transfert
2/ Cinétique de variations de température à coeur d'un produit
3/ Exercices
2ème PARTIE : Les échangeurs de chaleur
1/ Aspect théorique
2/ Principaux types d'échangeurs
3/ Exercices
3ème PARTIE : Le chauffage par rayonnements
1/ Les infrarouges
2/ Les micro-ondes
4ème PARTIE : Les traitements thermiques
1/ Optimisation des traitements thermiques
2/ Technologie des traitements thermiques de produits conditionnés
3/ Technologie du traitement thermique en vrac
4/ Exercices
5ème PARTIE : Traitement ionisant des aliments
1/ Absorption de l'énergie ionisante par les aliments
2/ Effet des rayonnements ionisants sur les micro-organismes
3/ Effets chimiques des rayons ionisants
4/ Installations d'ionisation et aspect financier
6ème PARTIE : Le blanchiment
1/ Objectif du blanchiment
2/ Blanchiment à l'eau et blanchiment à la vapeur
3/ Appareillage
4/ Le refroidissement
7ème PARTIE : La congélation
1/ Modification du produit liées à la congélation
2/ Durée de congélation
3/ Evolution de la qualité du produit à l'entreposage
4/ Appareillage
5/ La décongélation
6/ Exercices
8ème PARTIE : L'élimination d'eau
1/ Introduction
2/ Théorie de l'élimination d'eau
3/ Concentration par évaporation
4/ Séchage sur cylindres chauffants
5/ Lypophilisation
6/ L'atomisation
7/ Exercices |
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