La composition des viandes et produits carnés : proposition pour l'établissement d'une table de composition des viandes et produits carnés [Ouvrage] /
Bernard-Louis Dumont ;
Roger Boccard ;
André Frouin . -
Paris : Cnrs, 1989 . - 285 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-222-04361-4 : 168
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] produit carné
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| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Les problèmes posés :
1/Typification des produits carnés
2/ L'analyse des produits
3/ Eléments à prendre en compte
2ème PARTIE : Réalisation de la table de composition
1/ Organisation générale de la table
2/ Les différents caractères
3/ Présentation des informations
4/ Réalisation de la table de composition des viandes et produits carnés et perspectives d'évolution
3ème PARTIE : Analyse critique de la table
4ème PARTIE : ANNEXES
1/ Formes d'utilisation des différents types d'abats en alimentation humaine et animale
2/ Caractéristiques des morceaux de la boucherie traditionnelle
3/ Appellations culinaires des morceaux de boucherie
4/ Caractéristiques des morceaux vendus préemballés
5/ Définition des viandes hachées
6/ Les préparations de viandes
7/ précautions à prendre pour introduire dans les tables de données analytiques de viande cuite
8/ Produits de volailles présents sur le marché
9/ Croupes et morceaux du lapin
10/ Typologie des produits de charcuterie
11/ Modes d'expression de la teneur en collagène des viandes et produits carnés
12/ Observations sur les formes d'expression des résultats à considérer |
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La composition des viandes et produits carnés : proposition pour l'établissement d'une table de composition des viandes et produits carnés (1989)
