Aspects nutritionnels des constituants des aliments ; influences des technologies [Ouvrage] /
André Bernard ;
Hélène Carlier . -
Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1992 . - 313 p. ; 24 cm.
ISSN : 021-0347 : 210
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] nutrition
[Motbis 2025] santé
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| Note de contenu : |
1/ Technologie et qualités nutritionnelles des amidons
2/ Les lipides de la viandes : vers une estimation précise de leurs apports nutritionnels dans l'alimentation de l'homme
3/ Transformations des lipides au cours des traitements thermiques. Effets nutritionnels et toxicologiques
4/ Les propriétés nutritionnelles des acides gras
5/ Influences de traitements technologiques sur la valeur nutritionnelles des protéines alimentaires
6/ Influence des fibres alimentaires sur la biodisponibilité des minéraux
7/ La participation des industries agro-alimentaires à la lutte contre les anémies nutritionnelles
8/ Vitamines et technologies alimentaires
9/ Influences des modalités de cuisson sur la perte en thiamine, en riboflavine et en niacine de la viande de boeuf
10/ Densités caloriques et nutritionnels et détection
11/ Intolérance et immunotoxicité des additifs alimentaires
12/ Alimentation et cancers digestifs
13/ Prévention de l'allergie alimentaire chez l'enfant : du concept à la réalisation industrielle |
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Aspects nutritionnels des constituants des aliments ; influences des technologies (1992)
