Titre :	Meat science
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Ralston Lawrie
Editeur :	Oxford : Pergamon Press
Année de publication :	1991
Importance :	203 p.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-0-08-040824-8
Prix :	792
Langues :	Anglais (eng)
Catégories :	[Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] muscle [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] qualité alimentaire
Note de contenu :	1/ Introduction 2/ Factors influencing the growth and development od meat animals 3/ The structure and growth of muscle 4/ Chemical and biochemical constitution of muscle 5/ The conversion of muscle to meat 6/ The spoilage of meat by infecting organisms 7/ The storage and preservation of meat 8/ The storage and preservation of meat 9/ The eating quality of meat 10/ Meat and human nutrition 11/ Prefabricated meat

Meat science [Ouvrage] / Ralston Lawrie . - Oxford : Pergamon Press, 1991 . - 203 p. ; 25 cm.
ISBN : 978-0-08-040824-8 : 792
Langues : Anglais (eng)

Catégories :

[Motbis 2025] besoin nutritionnel [Motbis 2025] biochimie [Motbis 2025] muscle [Motbis 2025] produit carné [Motbis 2025] qualité alimentaire

Note de contenu :

1/ Introduction 2/ Factors influencing the growth and development od meat animals 3/ The structure and growth of muscle 4/ Chemical and biochemical constitution of muscle 5/ The conversion of muscle to meat 6/ The spoilage of meat by infecting organisms 7/ The storage and preservation of meat 8/ The storage and preservation of meat 9/ The eating quality of meat 10/ Meat and human nutrition 11/ Prefabricated meat