Titre :	Génie industriel alimentaire. Tome 1, Les procédés physiques de conservation
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Pierre Mafart
Editeur :	Paris : Lavoisier Tec & Doc
Année de publication :	1991
Importance :	295 p.
Format :	24 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85206-707-3
Prix :	250
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] convection [Motbis 2025] rayonnement lumineux [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation
Note de contenu :	1ère PARTIE : Transferts de chaleur par convection et par diffusion 1/ Allure de transfert 2/ Cinétique de variations de température à coeur d'un produit 3/ Exercices 2ème PARTIE : Les échangeurs de chaleur 1/ Aspect théorique 2/ Principaux types d'échangeurs 3/ Exercices 3ème PARTIE : Le chauffage par rayonnements 1/ Les infrarouges 2/ Les micro-ondes 4ème PARTIE : Les traitements thermiques 1/ Optimisation des traitements thermiques 2/ Technologie des traitements thermiques de produits conditionnés 3/ Technologie du traitement thermique en vrac 4/ Exercices 5ème PARTIE : Traitement ionisant des aliments 1/ Absorption de l'énergie ionisante par les aliments 2/ Effet des rayonnements ionisants sur les micro-organismes 3/ Effets chimiques des rayons ionisants 4/ Installations d'ionisation et aspect financier 6ème PARTIE : Le blanchiment 1/ Objectif du blanchiment 2/ Blanchiment à l'eau et blanchiment à la vapeur 3/ Appareillage 4/ Le refroidissement 7ème PARTIE : La congélation 1/ Modification du produit liées à la congélation 2/ Durée de congélation 3/ Evolution de la qualité du produit à l'entreposage 4/ Appareillage 5/ La décongélation 6/ Exercices 8ème PARTIE : L'élimination d'eau 1/ Introduction 2/ Théorie de l'élimination d'eau 3/ Concentration par évaporation 4/ Séchage sur cylindres chauffants 5/ Lypophilisation 6/ L'atomisation 7/ Exercices

Génie industriel alimentaire. Tome 1, Les procédés physiques de conservation [Ouvrage] / Pierre Mafart . - Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1991 . - 295 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-85206-707-3 : 250
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] congélation [Motbis 2025] convection [Motbis 2025] rayonnement lumineux [Motbis 2025] traitement thermique [Motbis 2025] vaporisation

Note de contenu :

1ère PARTIE : Transferts de chaleur par convection et par diffusion 1/ Allure de transfert 2/ Cinétique de variations de température à coeur d'un produit 3/ Exercices 2ème PARTIE : Les échangeurs de chaleur 1/ Aspect théorique 2/ Principaux types d'échangeurs 3/ Exercices 3ème PARTIE : Le chauffage par rayonnements 1/ Les infrarouges 2/ Les micro-ondes 4ème PARTIE : Les traitements thermiques 1/ Optimisation des traitements thermiques 2/ Technologie des traitements thermiques de produits conditionnés 3/ Technologie du traitement thermique en vrac 4/ Exercices 5ème PARTIE : Traitement ionisant des aliments 1/ Absorption de l'énergie ionisante par les aliments 2/ Effet des rayonnements ionisants sur les micro-organismes 3/ Effets chimiques des rayons ionisants 4/ Installations d'ionisation et aspect financier 6ème PARTIE : Le blanchiment 1/ Objectif du blanchiment 2/ Blanchiment à l'eau et blanchiment à la vapeur 3/ Appareillage 4/ Le refroidissement 7ème PARTIE : La congélation 1/ Modification du produit liées à la congélation 2/ Durée de congélation 3/ Evolution de la qualité du produit à l'entreposage 4/ Appareillage 5/ La décongélation 6/ Exercices 8ème PARTIE : L'élimination d'eau 1/ Introduction 2/ Théorie de l'élimination d'eau 3/ Concentration par évaporation 4/ Séchage sur cylindres chauffants 5/ Lypophilisation 6/ L'atomisation 7/ Exercices