Titre :	Qualité des produits alimentaires (La) ; Politique, incitations, gestion et contrôle
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Jean-Louis Multon ; P. Creyssel
Editeur :	Paris : Lavoisier
Année de publication :	1994
Importance :	754 p.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85206-840-7
Prix :	876
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] contrôle [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] démarche de qualité [Motbis 2025] produit agricole [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] réglementation
Note de contenu :	1ère PARTIE/ La qualité et les produits alimentaires Qu'est-ce que la qualité d'un produit alimentaire et quels en sont les opérateurs ? L'enjeu économique de la qualité sur les marchés des produits agroalimentaires 2ème PARTIE/ La qualité dans l'entreprise : définition et politiques La démarche qualité : du contrôle à la qualité totale... et ensuite Gestion de la qualité dans les entreprises agroalimentaires Caractéristiques de qualité particulières et chaîne de qualités patrimoniales : définition et implications pour le marketing et le développement Politique de la qualité dans l'alimentation collective et le fast-food La qualité du produit alimentaire dans sa conception et sa formulation Le service contrôle qualité dans l'entreprise? Ses relations avec les autres services : mise en place, motivation du personnel La recherche et le développement technologique : une activité essentielle pour l'obtention de la qualité alimentaire 3ème PARTIE/ L'environnement qualité et les incitations à la qualité extérieures à l'entreprise Les effets économiques de la qualité La maîtrise des risques majeurs La politique nationale de la qualité La politique qualité de la DGCCRF en agroalimentaire Normalisation et qualité agroalimentaire La diversité des réglementations nationales dans le monde, l'harmonisation européenne Les organisations de consommateurs et la qualité des produits alimentaires Le droit de l'alimentation et la qualité : responsabilités du fabricant et du distributeur en cas de défaut de qualité d'un produit alimentaire L'observatoire des consommations alimenatires Les signes de la qualité agro-alimentaire La qualité alimentaire dans l'Europe Communautaire avant et après 1993 4ème PARTIE/ Les outils techniques de la qualité : Le manuel qualité L'audit qualité et la norme ISO 10011 L'accréditation des laboratoires d'essais et d'analyses dans le domaine agroalimentaire L'audit qualité dans la filière agroalimentaire L'analyse de la valeur et l'analyse fonctionnelle outils de construction de la qualité Les enquêtes de consommation Les outils de résolution de problème Les banques de données sur la composition des aliments La maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments par le système HACCP La certification des systèmes d'assurance qualité dans l'agroalimentaire français La mise en place d'un système d'assurance qualité en entreprise agroalimentaire 5ème PARTIE/ Les moyens analytiques de contrôle de la qualité Le laboratoire de contrôle de la qualité en entreprise agroalimentaire Le contrôle qualité sous traité à l'extérieur Agréage et contrôle de qualité des denrées importées ou esportées L'outils statistique - plans d'échantillonnage, contrôle de la qualité Les moyens techniques permettant d'assurer la fiabilité analytique dans l'entreprise Validation des méthodes analytique L'évaluation sensorielle et le contrôle qualité Le contrôle physico-chimiques des emballages : pour éviter les risques d'altération du produit alimentaire L'analyse toxicologique ou les risques d'intoxication

Qualité des produits alimentaires (La) ; Politique, incitations, gestion et contrôle [Ouvrage] / Jean-Louis Multon ; P. Creyssel . - Paris : Lavoisier, 1994 . - 754 p. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-85206-840-7 : 876
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] aliment [Motbis 2025] contrôle [Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] démarche de qualité [Motbis 2025] produit agricole [Motbis 2025] qualité alimentaire [Motbis 2025] réglementation

Note de contenu :

1ère PARTIE/ La qualité et les produits alimentaires Qu'est-ce que la qualité d'un produit alimentaire et quels en sont les opérateurs ? L'enjeu économique de la qualité sur les marchés des produits agroalimentaires 2ème PARTIE/ La qualité dans l'entreprise : définition et politiques La démarche qualité : du contrôle à la qualité totale... et ensuite Gestion de la qualité dans les entreprises agroalimentaires Caractéristiques de qualité particulières et chaîne de qualités patrimoniales : définition et implications pour le marketing et le développement Politique de la qualité dans l'alimentation collective et le fast-food La qualité du produit alimentaire dans sa conception et sa formulation Le service contrôle qualité dans l'entreprise? Ses relations avec les autres services : mise en place, motivation du personnel La recherche et le développement technologique : une activité essentielle pour l'obtention de la qualité alimentaire 3ème PARTIE/ L'environnement qualité et les incitations à la qualité extérieures à l'entreprise Les effets économiques de la qualité La maîtrise des risques majeurs La politique nationale de la qualité La politique qualité de la DGCCRF en agroalimentaire Normalisation et qualité agroalimentaire La diversité des réglementations nationales dans le monde, l'harmonisation européenne Les organisations de consommateurs et la qualité des produits alimentaires Le droit de l'alimentation et la qualité : responsabilités du fabricant et du distributeur en cas de défaut de qualité d'un produit alimentaire L'observatoire des consommations alimenatires Les signes de la qualité agro-alimentaire La qualité alimentaire dans l'Europe Communautaire avant et après 1993 4ème PARTIE/ Les outils techniques de la qualité : Le manuel qualité L'audit qualité et la norme ISO 10011 L'accréditation des laboratoires d'essais et d'analyses dans le domaine agroalimentaire L'audit qualité dans la filière agroalimentaire L'analyse de la valeur et l'analyse fonctionnelle outils de construction de la qualité Les enquêtes de consommation Les outils de résolution de problème Les banques de données sur la composition des aliments La maîtrise de la sécurité et de la qualité des aliments par le système HACCP La certification des systèmes d'assurance qualité dans l'agroalimentaire français La mise en place d'un système d'assurance qualité en entreprise agroalimentaire 5ème PARTIE/ Les moyens analytiques de contrôle de la qualité Le laboratoire de contrôle de la qualité en entreprise agroalimentaire Le contrôle qualité sous traité à l'extérieur Agréage et contrôle de qualité des denrées importées ou esportées L'outils statistique - plans d'échantillonnage, contrôle de la qualité Les moyens techniques permettant d'assurer la fiabilité analytique dans l'entreprise Validation des méthodes analytique L'évaluation sensorielle et le contrôle qualité Le contrôle physico-chimiques des emballages : pour éviter les risques d'altération du produit alimentaire L'analyse toxicologique ou les risques d'intoxication