Titre :	Conserver les aliments ; Comparaison des méthodes et des technologies
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Jean-Louis Roux
Editeur :	Paris : Lavoisier
Année de publication :	1994
Importance :	738 p.
Format :	30
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85206-989-3
Prix :	620
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] aliment
Note de contenu :	1/ Généralités 2/ Classifications des produits de nutrition 3/ La qualité des aliments et son évolution 4/ Méthodes industrielles de conservation 5/ Techniques simples, de caractère naturel, artisanal 6/ Les technologies de fermentation 7/ Les technologies d'apports calorique et énergétique 8/ Les techniques du froid 9/ Les technologies de déshydratation-séchage 10/ La conservation en solution et par addition 11/ Les technique et procédés mixtes 12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison 13/ De la préservation des composants nutritionnels et organoleptiques des aliments 14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires

Conserver les aliments ; Comparaison des méthodes et des technologies [Ouvrage] / Jean-Louis Roux . - Paris : Lavoisier, 1994 . - 738 p. ; 30.
ISBN : 978-2-85206-989-3 : 620
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] aliment

Note de contenu :

1/ Généralités 2/ Classifications des produits de nutrition 3/ La qualité des aliments et son évolution 4/ Méthodes industrielles de conservation 5/ Techniques simples, de caractère naturel, artisanal 6/ Les technologies de fermentation 7/ Les technologies d'apports calorique et énergétique 8/ Les techniques du froid 9/ Les technologies de déshydratation-séchage 10/ La conservation en solution et par addition 11/ Les technique et procédés mixtes 12/ Tableaux généraux récapitulatifs de comparaison 13/ De la préservation des composants nutritionnels et organoleptiques des aliments 14/ L'énergie dans les industries agro-alimentaires