Biochimie agro-industrielle ; Valorisation alimentaire de la production agricole [Ouvrage] /
Guy Linden ;
Denis Lorient ;
Hervé Bichat . -
Paris : Masson, 1994 . - 367 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-225-84307-5 : 270
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
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| Note de contenu : |
1/ Fabrication et propriétés des produits alimentaires intermédiaires (PAI)
La stratégies des PAI
Propriétés technofonctionnelles
Procédés d'extraction et de texturation
PAI d'origine végétale
Filière lait
Ovoproduits
Produits carnés
Produits de la mer
Valorisation des co-produits
2/ Extraction et modification de biomolécules
Sucrochimie
Produits amylacés
Hydrocolloïdes et fibres alimentaires
Lipochimie - substituts de matière grasse
Acides aminés - peptides
Pigments et arômes |
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Biochimie agro-industrielle ; Valorisation alimentaire de la production agricole (1994)
