Bases du génie des procédés alimentaires [Ouvrage] /
Jean-Jacques Bimbenet ;
Marcel Loncin ;
Bernard Guérin . -
Paris : Masson, 1995 . - 304 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-225-84863-6 : 250
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
[Motbis 2025] rémunération
[Motbis 2025] traitement thermique
|
| Index. décimale : |
|
| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Introduction
1/ Le génie des procédés alimentaires
2/ Mesures, dimensions, unités
2ème PARTIE : Transfert et équilibres
1/ Transfert de matière et de chaleur par conduction
2/ Transferts de quantités de mouvement dans les fluides
3/ Equilibres entre phases
4/ Transferts de matière et de chaleur entre phases
5/ Similitudes - applications à la détermination des coefficients de transfert
3ème PARTIE : Bilans
1/ Généralités sur les bilans
2/ Systèmes à potentiels homogène
3/ Echangeurs continus - méthodes des étages théoriques
4/ Echangeurs continus - méthode des unités de transfert
5/ Bilans ponctuels dan sun milieu continu
4ème PARTIE : Cinétique biochimique appliquée
1/ Réactions biochimiques et biologiques
2/ Pasteurisation - stérilisation
3/ Dispersion des temps de séjour dan sles opérations continues
4/ Nettoyage et désinfection
5ème PARTIE : Annexes
1/ Conductivités et diffusivités
2/ Equations de base de la mécanique des fluides
3/ Mécanique des poudres
4/ Modèle de la pénétration de la couche-limite
5/ Rappel des méthodes d'intégration numérique
6/ Analyse vectorielle - formules stokiennes |
Accueil
Bases du génie des procédés alimentaires (1995)
