L'industrie alimentaire halieutique. Tome 4-3, La conservation par des moyens physiques : l'utilisation du froid [Ouvrage] /
Marcel Sainclivier ;
France Soudan . -
Ensa Rennes, 1993 . - LXIX-347 p. ; 30.
380
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] congélation
[Motbis 2025] froid
[Motbis 2025] lyophilisation
[Motbis 2025] réfrigération
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| Note de contenu : |
1/ Quelques définitions et dispositions réglementaires
2/ Comment produire le froid ?
3/ Modalités d'action du froid
4/ La réfrigération
5/ La congélation
6/ La décongélation
7/ Utilisation des produits de la mers congelés
8/ La lyophilisation |
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