Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.5 (Les) ; L'hygiène pour nos produits frais [Ouvrage] /
Arilait . -
Paris : Association pour le développement de la recherche dans l'industrie laitière, 1991 . - 71 p. ; 21 cm.
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Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
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| Index. décimale : |
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| Note de contenu : |
1ère PARTIE : En commun... aux produits frais
1/ Les levains... des soins constants
2/ De la standardisation à la pasteurisation finale
3/ Autour du conditionnement
2ème PARTIE : Nos yaourts et...
1/ En amont du conditionnement
2/ Préparation l'aromatisation
3/ Au coeur de l'atelier : le conditionnement
4/ L'étuvage et le refroidissement : le chaud et le froid
3ème PARTIE : ...Nos autres produits frais
1/ Les desserts lactés
2/ Les fromages frais et produits similaires
3/ Les crèmes fraîches
4/ Les laits fermentés
5/ Les normes bactériologiques |
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Guides de bonnes pratiques hygiéniques de l'industrie laitière T.5 (Les) ; L'hygiène pour nos produits frais (1991)
