Conservation des aliments (La) ; Neuvièmes rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires ; Agoral, Nancy 2-3 avril 1997 ; Recueil des conférences et communications scientifiques [Ouvrage] /
Agoral . -
Paris : Lavoisier, 1997 . - 552 p. ; 22 cm.
ISBN : 978-2-7430-0207-7 : 460
Langues : Anglais (
eng)
| Catégories : |
[Motbis 2025] aliment
[Motbis 2025] industrie agroalimentaire
|
| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Problématique générale de la conservation des aliments
1/ Sécurité microbiologique des produits alimentaires
2/ Evolution des habitudes alimentaires et conséquence sur les stratégies industrielles
3/ Evolution technologique du secteur des produits de longue conservation
4/ Evolution technologique du secteur des produits fermentés. Probiotique et santé
2ème PARTIE : Optimisation des techniques actuelles
1/ Optimisation des procédés
2/ Optimisation de la conservation des produits. Construction et utilisation de modèles prédictifs
3ème PARTIE : Nouveaux procédés de conservation
1/ Les hautes pressions, principes et potentialités
2/ Plats cuisinés stérilisés par ionisation pour malades immunodéprimés
3/ Maîtrise de la qualité microbienne à l'aide du système enzymatique lactopéroxydase
4/ Réduction des flores pathogènes des aliments par la mise en oeuvre de bactériocines et de systèmes enzymatiques. Application à la lutte anti listéria dans les produits laitiers
5/ Les anti-oxydants naturels : sources actuells et potentielles
6/ Utilisation des emballages actifs pour améliorer la conservation des aliments |
Accueil
Conservation des aliments (La) ; Neuvièmes rencontres scientifiques et technologiques des industries alimentaires ; Agoral, Nancy 2-3 avril 1997 ; Recueil des conférences et communications scientifiques (1997)
