Titre :	Fromages fermiers en Provence et dans les Alpes du Sud : suivis de recettes originales de nos grands chefs
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Georges Foveau
Editeur :	Avignon : Barthélemy
Année de publication :	1998
Importance :	182 p.
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-87923-096-2
Prix :	140,8
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] brebis [Motbis 2025] chèvre [Motbis 2025] commercialisation [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] fromage de brebis [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] métier : production agricole [Motbis 2025] produit laitier
Note de contenu :	Introduction 1ère PARTIE : Bergères et chevriers de Provence, réalités très quotidiennes d'un mythe 1/ Baïles d'hier, entre bergers légendaires et chevriers mythiques 2/ Chevriers et élevages d'aujourd'hui 3/ Réalités contraignantes d'un élevage fromager 4/ Professionnels en quête de reconnaissance 5/ Races et spécificités 2ème PARTIE : Les fromages fermiers de Provence 1/ Le lait de brebis 2/ Le lait de chèvre 3/ Quand le lait devient fromage 4/ La fromagerie fait le fromage 5/ Une fromagerie bien féminine 6/ Qui sont ces fromages fermiers de Provence ? 7/ La commercialisation 8/ La promotion, une dynamique identitaire 3ème PARTIE : Des fromages et des verres, avec Olivier Nasle, oenologue 4ème PARTIE : Des chèvre et des brebis à table, dans les Etoiles

Fromages fermiers en Provence et dans les Alpes du Sud : suivis de recettes originales de nos grands chefs [Ouvrage] / Georges Foveau . - Avignon : Barthélemy, 1998 . - 182 p. ; 25 cm.
ISBN : 978-2-87923-096-2 : 140,8
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] appellation d'origine [Motbis 2025] brebis [Motbis 2025] chèvre [Motbis 2025] commercialisation [Motbis 2025] élevage [Motbis 2025] fromage de brebis [Motbis 2025] fromage de chèvre [Motbis 2025] fromagerie [Motbis 2025] métier : production agricole [Motbis 2025] produit laitier

Note de contenu :

Introduction 1ère PARTIE : Bergères et chevriers de Provence, réalités très quotidiennes d'un mythe 1/ Baïles d'hier, entre bergers légendaires et chevriers mythiques 2/ Chevriers et élevages d'aujourd'hui 3/ Réalités contraignantes d'un élevage fromager 4/ Professionnels en quête de reconnaissance 5/ Races et spécificités 2ème PARTIE : Les fromages fermiers de Provence 1/ Le lait de brebis 2/ Le lait de chèvre 3/ Quand le lait devient fromage 4/ La fromagerie fait le fromage 5/ Une fromagerie bien féminine 6/ Qui sont ces fromages fermiers de Provence ? 7/ La commercialisation 8/ La promotion, une dynamique identitaire 3ème PARTIE : Des fromages et des verres, avec Olivier Nasle, oenologue 4ème PARTIE : Des chèvre et des brebis à table, dans les Etoiles