Boucher Guides de bonnes pratiques hygiéniques [Ouvrage] /
Journaux officiels . -
Paris : Journaux Officiels, 1999 . - 268 p. ; 21 cm.
ISBN : 978-2-11-074693-1 : 58,96
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] boucherie : technique
[Motbis 2025] découpe des viandes
[Motbis 2025] hygiène
[Motbis 2025] transformation des viandes
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| Note de contenu : |
Introduction
1/ Les points clefs à maîtriser en matière d'hygiène
2/ Les éléments de surveillance
3/ Fiches de bonnes pratiques "opération"
4/ Fiches de bonnes pratiques "matières premières"
5/ Fiches de bonnes pratiques "environnement de travail"
6/ Fiches de bonnes pratiques "fabrication"
Annexes :
Cahier des charges fournisseur : exemple type
Hygiène et sécurité
Préconisations concernant les températures et les durées de vie des produits |
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Boucher Guides de bonnes pratiques hygiéniques (1999)
