Titre :	HACCP de chef à chefs : une approche pratique pour la restauration traditionnelle
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Georges Pralus
Editeur :	Paris : Bpi
Année de publication :	1998
Importance :	171 p.
Format :	30
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-85708-195-1
Prix :	131,75
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] restauration [Motbis 2025] restauration collective [Motbis 2025] restauration commerciale
Note de contenu :	Préfaces Avant-propos Présentation de l'ouvrage, mise en pratique 1/ L'HACCP en quelques mots 2/ Questions / réponses par rubrique 3/ Bases et exemples de recettes à risques 4/ Modèles de fiches d'enregistrements et d'autocontrôles 5/ Annexes N.B.- HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point/Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise

HACCP de chef à chefs : une approche pratique pour la restauration traditionnelle [Ouvrage] / Georges Pralus . - Paris : Bpi, 1998 . - 171 p. ; 30.
ISBN : 978-2-85708-195-1 : 131,75
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] méthode de recherche [Motbis 2025] restauration [Motbis 2025] restauration collective [Motbis 2025] restauration commerciale
Note de contenu :	Préfaces Avant-propos Présentation de l'ouvrage, mise en pratique 1/ L'HACCP en quelques mots 2/ Questions / réponses par rubrique 3/ Bases et exemples de recettes à risques 4/ Modèles de fiches d'enregistrements et d'autocontrôles 5/ Annexes N.B.- HACCP : Hazard Analysis Critical Control Point/Analyse des dangers, points critiques pour leur maîtrise