Groupes microbiens d'intérêt laitier (Les) [Ouvrage] /
J. Hermier ;
J. Lenoir ;
F. Weber . -
Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1994 . - 568 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-87777-452-9 : 510
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] bactérie
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[Motbis 2025] levure
[Motbis 2025] microbiologie
[Motbis 2025] motivation
[Motbis 2025] produit laitier
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| Note de contenu : |
Introduction : La microbiologie laitière, sa place, ses impacts et son originalité
1ère PARTIE ; Les germes utiles
1/ Les bactéries lactiques
2/ Les Bifidobacterium
3/ Les bactéries propioniques
4/ Les bactéries de surface des fromages
5/ Les levures et Geotrichum candidum
6/ Les Penicillium
2ème PARTIE : Les germes responsables d'altérations
1/ Les bactéries psychrotrophes
2/ Les bactéries sporulées
3/ Les bactéries coliformes
4/ Les moisissures
5/ Les germes utiles susceptibles d'être à l'origine d'altérations
3ème PARTIE : Les germes pathogènes
1/ Les Brucella
2/ Les staphylocoques et les streptocoques de mammite
3/ Les entérobactéries
4/ Les Listéria
5/ Les Yersinia
6/ Les Campylobacter
7/ Les moisissures productrices de toxines
8/ Les autres germes pathogènes
Synthèse - conclusion : L'évolution et les perspectives de la microbiologie laitière |
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