Titre :	Le saucisson sec
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Eugène Dabin ; Roger Jussiaux;
Editeur :	Paris : Erti
Année de publication :	1996
Importance :	216 P;
Format :	25 cm
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-903524-66-1
Prix :	49,95
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] saucisson
Note de contenu :	1/ Les viandes 2/ Ingrédients 3/ Les épices 4/ Produits pour le traitement externe des saucissons 5/ Les boyaux 6/ Réception des matières premières et des emballages 7/ Utilisation des matière premières carnées 8/ Fabrication des pâtes 9/ Formulation 10/ Le poussage 11/ Etuvage et séchage 12/ Modifications du saucisson sec au cours de l'étuvage et du séchage 13/ Exemples d'étuvage et de séchage de saucissons 14/ Conditionnement, emballage, stockage 15/ Défauts de fabrication 16/ Les saucissons 17/ L'hygiène 18/ Le contrôle en fabrication 19/ L'aspect qualité 20/ Aspects nutritionnels

Le saucisson sec [Ouvrage] / Eugène Dabin ; Roger Jussiaux; . - Paris : Erti, 1996 . - 216 P; ; 25 cm.
ISBN : 978-2-903524-66-1 : 49,95
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] contrôle de qualité [Motbis 2025] hygiène [Motbis 2025] saucisson

Note de contenu :

1/ Les viandes 2/ Ingrédients 3/ Les épices 4/ Produits pour le traitement externe des saucissons 5/ Les boyaux 6/ Réception des matières premières et des emballages 7/ Utilisation des matière premières carnées 8/ Fabrication des pâtes 9/ Formulation 10/ Le poussage 11/ Etuvage et séchage 12/ Modifications du saucisson sec au cours de l'étuvage et du séchage 13/ Exemples d'étuvage et de séchage de saucissons 14/ Conditionnement, emballage, stockage 15/ Défauts de fabrication 16/ Les saucissons 17/ L'hygiène 18/ Le contrôle en fabrication 19/ L'aspect qualité 20/ Aspects nutritionnels