Grain de blé (Le) ; Composition et utilisation [Ouvrage] /
Pierre Feillet . -
Bordeaux : Inra, 2000 . - 308 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-7380-0896-1 : 42,76
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Thesagri] composition
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| Note de contenu : |
1/ Des blés aux farines
2/ Protéines
3/ Amidon, pentosanes et lipides
4/ Enzymes
5/ De la farine à la pâte et de la pâte au pain
6/ Biscuits, pâtes alimentaires et autres produits dérivés du blé
7/ Régulateurs des farines et agents de levée des pâtes
8/ Méthodes d'appréciation de la qualité
9/ Valeur nutritionnelle
10/ Economie de la filière blé |
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Grain de blé (Le) ; Composition et utilisation (2000)
