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Congélation et qualité de la viande / Claude Genot ; René Goutefongea (2000)

Public
ISBD

Titre :

Congélation et qualité de la viande

Type de document :

Ouvrage

Auteurs :

Claude Genot ; René Goutefongea

Editeur :

Bordeaux : Inra

Année de publication :

2000

Importance :

98 p.

Format :

24 cm

ISBN/ISSN/EAN :

978-2-7380-0931-9

Prix :

27,44

Langues :

Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] couleur
[Motbis 2025] flaveur
[Motbis 2025] production de viande bovine
[Motbis 2025] qualité alimentaire
[Motbis 2025] qualité organoleptique
[Motbis 2025] viande de volaille

Note de contenu :

Aspects généraux de la congélation
Pertes en eau de la viande au cours de la congélation
Congélation et texture de la viande
Congélation et flaveur de la viande
Congélation et couleur de la viande
Congélation et qualité nutritionnelles de la viande
Préservation de la qualité des viandes au cours de la congélation

Exemplaires(1)

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité
000001275301	RH-1147	Livre	Salle de lecture	Documentaires	Disponible

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