Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires [Ouvrage] /
Guy Leyral ;
Elisabeth Vierling . -
Paris : Doin, 2001 . - 274 p. ; 30.
ISBN : 978-2-7040-1104-9 : 26,35
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
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| Note de contenu : |
1ère PARTIE : Microbiologie
1/ Diversité du monde microbien
2/ Physiologie bactérienne
3/ Microorganismes et aliments
4/ Infections alimentaires d'origine bactérienne
5/ Parasitoses d'origine alimenatire
6/ Conversation des aliments
2ème PARTIE : Hygiène alimentaire appliquée à la restauration collective
1/ Eviter les apports microbiens
2/ Limiter la multiplication des germes : hygiène des préparations et des transports
3/ Produits de nettoyage et de désinfection
4/ L'analyse microbiologique des aliments
3ème PARTIE : Toxicologie alimentaire
1/ Méthodes d'étude en toxicologie
2/ Nature et origine possible des substances à potentialités toxiques dans les aliments
3/ L'action des toxiques
4/ Toxicité des métaux et de l'arsenic
5/ Les pesticides ou produits antiparasitaires
6/ Les mycotoxines
7/ Les adjuvants de l'alimentation animale et médicaments vétérinaires |
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Microbiologie et toxicologie des aliments : hygiène et sécurité alimentaires (2001)
