Oeuf et les ovoproduits (L') [Ouvrage] /
Jean-Louis Thapon ;
Claude-Marcel Bourgeois . -
Paris : Lavoisier Tec & Doc, 1994 . - 344 p. ; 24 cm.
ISBN : 978-2-85206-903-9 : 87,43
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] oeuf
[Motbis 2025] réglementation
[Motbis 2025] valeur nutritive
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| Note de contenu : |
1/ Présentation générale de l'oeuf
2/ Microbiologie de l'oeuf
3/ Transformation, décontamination et stabilisation
4/ Fonctionnement de l'oeuf
5/ Propriétés fonctionnelles, sensorielles et nutritionnelles des ovoproduits
6/ Utilisation industrielle et réglementation |
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Oeuf et les ovoproduits (L') (1994)
