Titre :	Science et technologie du lait ; Transformation du lait
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Carole Vignola, Éditeur scientifique
Editeur :	Paris : Lavoisier
Année de publication :	2002
Importance :	600 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-553-01029-3
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit laitier
Index. décimale :	RJ-1 Lait et produits laitiers
Note de contenu :	1/ Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait 2/ Microbiologie du lait 3/ Opérations unitaires 4/ Lait de consommation 5/ Beurre et fractions de matière grasse laitière 6/ Fromage 7/ Produits laitiers glacés 8/ Produits laitiers fermentés 9/ Ingrédients laitiers 10/ Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière

Science et technologie du lait ; Transformation du lait [Ouvrage] / Carole Vignola, Éditeur scientifique . - Paris : Lavoisier, 2002 . - 600 p.
ISBN : 978-2-553-01029-3
Langues : Français (fre)

Catégories :	[Motbis 2025] analyse biologique [Motbis 2025] analyse physico-chimique [Motbis 2025] crème glacée [Motbis 2025] fromage [Motbis 2025] industrie de transformation [Motbis 2025] lait [Motbis 2025] microbiologie [Motbis 2025] produit laitier
Index. décimale :	RJ-1 Lait et produits laitiers
Note de contenu :	1/ Composition, propriétés physicochimiques, valeur nutritive, qualité technologique et techniques d'analyse du lait 2/ Microbiologie du lait 3/ Opérations unitaires 4/ Lait de consommation 5/ Beurre et fractions de matière grasse laitière 6/ Fromage 7/ Produits laitiers glacés 8/ Produits laitiers fermentés 9/ Ingrédients laitiers 10/ Hygiène et salubrité dans l'industrie laitière