| Titre : |
Technologies de transformation des fruits |
| Type de document : |
Ouvrage |
| Auteurs : |
Guy Albagnac ; Patrick Varoquaux ; Jean-Claude Montigaud |
| Editeur : |
Paris : Lavoisier |
| Année de publication : |
2002 |
| Importance : |
498 p. |
| Format : |
30 |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-7430-0505-4 |
| Prix : |
118 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Catégories : |
[Motbis 2025] circuit économique
[Motbis 2025] colorant
[Motbis 2025] composé aromatique
[Motbis 2025] congélation
[Motbis 2025] croissance végétale
[Motbis 2025] fruit
[Motbis 2025] gélification
[Motbis 2025] jus de fruit
[Motbis 2025] pasteurisation
[Motbis 2025] produit sucré
[Motbis 2025] prophylaxie
[Motbis 2025] récolte
[Motbis 2025] séchage
|
| Note de contenu : |
1. Filière fruits : approche technico-économique
2. Sélection des cultivars en relation avec la transformation
3. Maturation des fruits
4. Récolte des fruits
5. Fruits frais prêts à l'emploi dits de " 4e gamme "
6. Technologie " douces" de pasteurisation et de stérilisation
7. Séchage
8. Conserve appertisée
9. Fruits et produits dérivés congelés. Conditions de congélation et de conservation et qualité
10. Jus de fruits
11. Produits à base de fruits tropicaux et subtropicaux pour réutilisation industrielle
12. Produits de grignotage et produits frits
13. Conservation par le sucre : confitures, gelées, fruits sur sucre
14. Procédés d'extraction, de concentration et de fractionnement d'arômes, de colorants et d'acides organiques |
Technologies de transformation des fruits [Ouvrage] / Guy Albagnac ; Patrick Varoquaux ; Jean-Claude Montigaud . - Paris : Lavoisier, 2002 . - 498 p. ; 30. ISBN : 978-2-7430-0505-4 : 118 Langues : Français ( fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] circuit économique
[Motbis 2025] colorant
[Motbis 2025] composé aromatique
[Motbis 2025] congélation
[Motbis 2025] croissance végétale
[Motbis 2025] fruit
[Motbis 2025] gélification
[Motbis 2025] jus de fruit
[Motbis 2025] pasteurisation
[Motbis 2025] produit sucré
[Motbis 2025] prophylaxie
[Motbis 2025] récolte
[Motbis 2025] séchage
|
| Note de contenu : |
1. Filière fruits : approche technico-économique
2. Sélection des cultivars en relation avec la transformation
3. Maturation des fruits
4. Récolte des fruits
5. Fruits frais prêts à l'emploi dits de " 4e gamme "
6. Technologie " douces" de pasteurisation et de stérilisation
7. Séchage
8. Conserve appertisée
9. Fruits et produits dérivés congelés. Conditions de congélation et de conservation et qualité
10. Jus de fruits
11. Produits à base de fruits tropicaux et subtropicaux pour réutilisation industrielle
12. Produits de grignotage et produits frits
13. Conservation par le sucre : confitures, gelées, fruits sur sucre
14. Procédés d'extraction, de concentration et de fractionnement d'arômes, de colorants et d'acides organiques |
|  |
Accueil
Technologies de transformation des fruits (2002)
