Titre :	Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'œnologie
Type de document :	Ouvrage
Auteurs :	Max Léglise
Mention d'édition :	5ème ed
Editeur :	Paris : Courrier du livre
Année de publication :	2010
Importance :	137 p
ISBN/ISSN/EAN :	978-2-7029-0294-3
Langues :	Français (fre)
Catégories :	[Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vinification
Note de contenu :	Le raisin - Eléments constitutifs - Constituants organiques - Maturation du raisin - Contrôles de maturation et dates des vendanges - Traitement des moûts - Notions de fermentation alcoolique Les matériels Les vinifications - réflexions préalables - Opérations communes - Sulfitage - Vinification des vins blancs secs - Conduite de la fermentation - Vinification des vendanges blanches altérées - Vinification des vins moelleux - Vinification des vins rouges - Vinification des raisins entiers - Vinification foulée-égrappée - Suivi de la fermentation - Décuvage et pressurage - Variantes de la vinification foulée-égrappée - Arrêts de fermentation et leur traitement - Préparation du levain de levures finisseuses - Vinification des vendanges rouges altérées - Vinification en rosé - Evolution du vin après vinification La fermentation malolactique - Mise en pratique de la F.M.L. - Altérations d'origine lactique - Conservation et traitements des vins nouveaux - Entretien des locaux

Les méthodes biologiques appliquées à la vinification et à l'œnologie [Ouvrage] / Max Léglise  . -  5ème ed . - Paris : Courrier du livre, 2010 . - 137 p.
ISBN : 978-2-7029-0294-3
Langues : Français (fre)

Catégories :

[Motbis 2025] fermentation alcoolique [Motbis 2025] fermentation malolactique du vin [Motbis 2025] oenologie [Motbis 2025] vinification

Note de contenu :

Le raisin - Eléments constitutifs - Constituants organiques - Maturation du raisin - Contrôles de maturation et dates des vendanges - Traitement des moûts - Notions de fermentation alcoolique Les matériels Les vinifications - réflexions préalables - Opérations communes - Sulfitage - Vinification des vins blancs secs - Conduite de la fermentation - Vinification des vendanges blanches altérées - Vinification des vins moelleux - Vinification des vins rouges - Vinification des raisins entiers - Vinification foulée-égrappée - Suivi de la fermentation - Décuvage et pressurage - Variantes de la vinification foulée-égrappée - Arrêts de fermentation et leur traitement - Préparation du levain de levures finisseuses - Vinification des vendanges rouges altérées - Vinification en rosé - Evolution du vin après vinification La fermentation malolactique - Mise en pratique de la F.M.L. - Altérations d'origine lactique - Conservation et traitements des vins nouveaux - Entretien des locaux