Traité d'oenologie T. 2 Chimie du vin stabilisation et traitements [Ouvrage] /
Pascal Ribéreau-Gayon ;
Yves Glories ;
Alain Maujean ;
Denis Dubourdieu . -
Malakoff : Dunod, 2004 . - 566 p. ; 30.
ISBN : 978-2-10-007302-3 : 126,49
Langues : Français (
fre)
| Catégories : |
[Motbis 2025] acide organique
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[Motbis 2025] vin
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| Note de contenu : |
1. Chimie du vin
- Les acides organiques du vin
- Les alcools et les autres produits volatils
- Les glucides
- L'extrait sec et les matières minérales
- Les substances azotées
- Les composés phénoliques
- L'arôme des cépages
2. Stabilisation et traitements des vins
- La nature chimique, l'origine et les conséquences des principaux défauts organoleptiques
- La notion de limpidité et les phénomènes colloïdaux
- Les traitements de clarifications et de stabilisation : le collage des vins
- La clarification des vins par filtration et centrifugation
- La stabilisation des vins par des procédés physiques
- L 'élevage des vins rouges en cuve et en fût : les phénomènes du vieillissement |
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Traité d'oenologie T. 2 Chimie du vin stabilisation et traitements (2004)
